最近天氣突然變冷了，正是吃火鍋的好時候！煮一鍋牛骨牛尾湯，自己做牛肉丸，再準備好肉片蔬菜和調料。幾個人圍一鍋，開熏～
今天做的火鍋是清湯牛肉火鍋，對不能吃辣的小伙伴來說，清湯火鍋更能照顧到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的，雖然不是純手工但也比超市里買到的好吃太多！重要的是制作起來非常方便快捷。

用料

牛骨

300g

牛尾

300g

瘦牛肉

300g

各類蔬菜

隨意

牛腱肉

隨意

西冷牛排肉

隨意

姜末

2小勺

白胡椒

1小勺

花椒

1大勺

太白粉

1大勺

清湯牛肉火鍋【曼達小館】的做法

1. 牛尾牛骨洗凈，冷水入鍋焯水

1. 牛尾牛骨轉移至另一個湯鍋，重新加干凈的熱水，放入蔥段姜片，蓋上鍋蓋小火燉至少兩小時。（Tips里有燉湯小技巧別忘了看）

1. 姜切末，與花椒一起泡在清水中，備用。

1. 瘦牛肉去筋膜，切小塊。你可以選用牛腱子或是牛臀肉。

1. 瘦牛肉塊放進攪拌機，低速打碎，開蓋觀察刀片沒有被肉筋纏住后，再轉中高速攪拌成肉泥。

1. 肉泥中加入2g鹽，白胡椒一小勺，以及過濾的姜末花椒水50ml，繼續攪拌。

1. 攪拌至肉泥呈現非常均勻的狀態，加入一大勺土豆淀粉，繼續攪打，成為均勻細膩的粉紅色肉泥狀。放入冰箱冷藏。

1. 準備配菜，可以按照自己的喜好添加。
   萵筍切塊，山藥切片，白蘿卜切窄長的滾刀塊。

1. 切肉片。牛腱子和整塊的西冷牛排逆紋切片。

1. 牛肉泥從冰箱取出，在大碗中摔打幾次，增加彈性。

1. 手蘸水防粘，放一團肉泥在手心，從虎口處擠出一個丸子，擠出的丸子在手中來回摔打塑形。

1. 燒一鍋開水，在水將要沸騰的時候關火，丸子滑入鍋中，開小火煮五分鐘，丸子都浮出水面后撈出瀝干。

1. 準備蘸料。芹菜、小蔥、朝天椒、香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。

1. 海米、清水、生抽放入小鍋，小火煮1~2分鐘，再加入蠔油，拌勻關火出鍋。

1. 剛調好的鮮味醬油中加入芹菜末、蔥花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。

1. 沙茶醬中加一點腐乳、香油，以及其他你喜歡的配菜。

1. 芝麻醬中加一點蠔油，以及其他你喜歡的配菜，喜歡吃辣的可以加辣椒油。

1. 將燉好的湯和牛尾轉移到火鍋里，放入切好的白蘿卜，湯底中稍微加點鹽，煮開后就可以開始吃了！

小貼士

1、如果鍋蓋上有凹陷，在凹陷中加涼水，水在蒸發過程中會帶走熱量，能讓湯鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯味道會更香，或者放個大小合適的盤子在鍋蓋上也行。
2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機負擔，預防機器過熱。在攪拌的過程中也要注意觀察刀片有沒有被肉筋纏住。
3、生牛肉丸下鍋一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸變形。

全部21個作品

aruisi.cn
jiexinwenju.cn
liukaojun.com
ykchsy.com
400sh.net
shum.vip
elenj.com
zgkjpj.cn
nyinn.cn
csbfqc.cn
tdgjg.cn
2204511.cn
doushankeji.top
yi-i.top
hmpack.top
mycake.top
donghh.top
hbhmhj.com
ahjptz.com
bzhjad.com
yunwol.com
ynnhsw.com
yljtgc.com
jzs0512.com
ywyzx.top
dlyjhs.top
kinre.top
heiguangju.com
gtdianjing.com
nnmdwxiu.com
sztyjzgc.com
fszihang.com
xinadan.top
eliriji.top
papermate.top
beiyingfilm.com
sugarskeleton.com
hfrongjia.com
wangpaiceping.com
gelaino.com
yqzdhzdp.com
suopei168.com
pkimg.com
qianbeiyi.net
51dbsync.com
skyartistry.top
bacaigroup.com
atom666.top
xuchangwenxiu.com
shipuyy.com
lngqhqcj.com

參照這個菜譜，大家做出 21 作品

• 阿花花_阿花花

• 2022-07-04
• 阿曼達的菜譜每次跟做完，都覺得自己莫不是被埋沒的廚神之類的，不然為什么會有如此專業的味道

• 好久不見

• 2021-01-19
• 分享圖片

• 思思文文

• 2019-10-10

• Xixi麻麻

• 2018-09-22
• 用的雞肉