先說(shuō)明下，由于本人非常喜歡叫朋友來(lái)家里燒烤，這個(gè)方子是經(jīng)過(guò)多年總結(jié)，不斷失敗得來(lái)的（當(dāng)然還有在新疆羊肉串店暗中觀察），口味上和外面賣的幾乎一樣
羊肉串要好吃的秘訣有三點(diǎn)：部位，腌制，烤前再撒鹽

用料

小羔羊腿肉（最好后腿）

蛋清

小蘇打

洋蔥

孜然粉

入味又不老的羊肉串腌制秘訣的做法

1. 首先，你需要買一塊小羔羊腿肉，盡量是后腿，要！小！羔！羊！平時(shí)菜場(chǎng)里那些成年羊不適合，然后選擇腿肉部位，有些人會(huì)覺(jué)得里脊比較嫩，里脊雖然嫩，但是太瘦了，一點(diǎn)肥油都沒(méi)有，口感不如腿肉，一般新疆烤羊肉串店用的都是腿肉

1. 買到了對(duì)的部位，我們已經(jīng)成功了85%

1. 開始切肉，肉切成2cm??2cm的大小是比較適合的
   。放入一個(gè)蛋清（嫩肉），不要把蛋黃打進(jìn)去，不然出來(lái)口感沙沙的像豬肝，別怪我沒(méi)提醒你喲！
   少量洋蔥（去除過(guò)重的膻味）
   一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打（也是嫩肉），比例是不超過(guò)百分之一，我一斤肉放3克左右，小蘇打分解放出二氧化碳?xì)怏w，使肉的密度、韌性降低，但是多放會(huì)有堿味，所以劑量控制好，別貪心。
   少量孜然，記住先不要放鹽！放了鹽后肉會(huì)出水，容易老！
   開始揉，給肉按摩，一直揉到粘粘稠稠的樣子，大概需要五分鐘，（這一步請(qǐng)大家一定要多揉點(diǎn)時(shí)間）
   蓋上保鮮膜，冷藏3小時(shí)起，可以過(guò)夜，時(shí)間不要太短

1. 腌制完拿出簽子開始串，兩塊瘦肉一塊肥肉搭配

1. 這里有兩種簽子比較推薦：紅柳枝和扁鋼簽，紅柳枝不易烤著火且成品賣相色澤好。扁鋼簽內(nèi)部導(dǎo)熱快，我用來(lái)串大塊的羊肉也能全熟且外部不焦。 用烤箱的朋友們，簽子提前一晚泡水里，免得著了

1. 擺好，這時(shí)候開始撒鹽，就是烤前撒！生的時(shí)候！炭火推薦機(jī)制炭，不會(huì)生灰不會(huì)爆
   烤箱的話，190度15分鐘，自己調(diào)整下，中間翻面

1. 自己做的羊肉串，超大塊，烤時(shí)不要用剪刀剪它，汁水會(huì)跑掉，多翻面
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1. 通常，我還會(huì)在烤架旁架個(gè)吹風(fēng)機(jī)

1. 好了，50一斤，實(shí)現(xiàn)羊肉串自由