福建
有想吃排骨的，有想吃大棒骨的，來(lái)吧，這一鍋都滿足。
用料
排骨
二斤
大棒骨
兩根
花椒、大料，桂皮、香葉
各適量
豆瓣醬
適量
生抽、老抽，料酒、白糖
各適量
蔥段、姜片
適量
醬大棒骨、排骨的做法
- 二斤排骨，
- 兩根棒骨，分別剁成兩段。
- 涼水浸泡出血水。
- 同樣涼水浸泡。
- 蔥姜備用。
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- 花椒、大料，桂皮，香葉備用。
- 豆瓣醬備用。
- 涼水上鍋，把洗凈的排骨棒骨放入鍋中，放少許料酒和蔥段姜片焯水。
- 水開撇去浮沫，不撇直接沖洗也行。
- 把排骨棒骨用熱水沖洗干凈。
- 鍋干放油熱一下關(guān)火，稍等片刻再正常使用就不會(huì)粘鍋。（因?yàn)閯傋鲞^湯的鐵鍋直接炒肉百分百會(huì)粘鍋）。
- 鍋中放油。
- 放兩大勺豆瓣醬炒制。
- 小火炒香。
- 炒成這樣。
- 放花椒、大料、香葉、桂皮煸炒。
- 放蔥段，姜片繼續(xù)小火煸炒。
- 放少許料酒烹一下。
- 放適量白糖。
- 少許千禾味極鮮特級(jí)生抽。
- 少許海天草菇老抽。
- 一點(diǎn)點(diǎn)耗油和白胡椒粉。
- 倒入足夠多的的開水。
- 提前把焯過水洗凈的排骨棒骨放入燉鍋中。
- 把炒好的湯汁倒入燉鍋中。
- 水不夠再加點(diǎn)熱水。
- 水量沒過排骨，開大火。
- 顏色不夠再加點(diǎn)老抽。
- 大火燒開不蓋鍋蓋5分鐘左右，散散腥氣。
- 轉(zhuǎn)中心小火慢燉。
- 蓋上鍋蓋小火慢燉。
- 就這樣小火慢燉。
- 燉一個(gè)小時(shí)以后加鹽（2勺半），太早放鹽肉不容易爛發(fā)柴。
- 喜歡吃軟軟爛爛的，又香又入味（全程燉煮2個(gè)小時(shí)）。
- 肉都脫骨了。
- 想不想吃？
- 最愛吃大棒骨了。
- 盛出來(lái)再倒點(diǎn)湯進(jìn)去。
- 又是排骨又是棒骨的一大盆，各取所需。
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