福建
很久木做大菜了~~雖然備料繁瑣了點，但素絕對值得。這菜瑣碎但不難，做出來好看好吃，只要耐心認真滴做，宴客絕對能揚眉吐氣神馬的哈哈~
用料
排骨
180g
洋蔥
80g
辣椒
二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根
干辣椒
5-10 個
1 塊，方圓 2cm 左右
3-5 根，長度在 20cm 左右
3-5 瓣
花椒
1 小把，30 粒左右
豆瓣醬
1 大勺
2 勺
料酒
6 勺
1 勺 + 1/2 勺
淀粉
適量
芝麻
適量，可選
香辣干鍋排骨的做法
- 排骨洗凈斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用
- 辣椒切段待用
- 干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用
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- 洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用
- 取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用
- 鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
- 入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
- 轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻
- 關火裝盤撒芝麻完美收工
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