#曼食慢語# 都說吃藕chou，然而我喜歡吃藕帶（不許說chou到die）。藕帶是嬰幼兒時期的藕，基本上只有大量產藕的地區才有，每年只有在盛夏才能吃到，時節過了就長大變成藕了。藕帶口感脆脆的，很適合各種口味酸酸的做法。這種酸辣藕帶的做法，非常開胃，又酸又香，還很脆呢~

用料

藕帶

250g

蒜頭

3瓣

姜

1小塊

蔥

2根

紅辣椒

3個

花椒

1大勺

米醋

1大勺

鹽

適量

糖

1小撮

香油

1小勺

酸辣藕帶：藕寶寶，原來這么好吃！【曼食慢語】的做法

1. 準備蒜頭3瓣、姜一小塊、蔥2根、藕帶250g、紅辣椒3個、花椒1大勺、米醋1大勺、鹽適量、糖一小撮、香油一小勺

1. 蒜頭、姜切片

1. 紅辣椒用滾刀切條，小蔥切蔥花

1. 藕帶斜切成段

1. 起油鍋，下花椒，待輕微冒煙、香氣溢出，撈出花椒，切記不要炒糊

1. 鍋底油爆香蒜片姜片，下紅辣椒炒香

1. 下藕帶翻炒，加白米醋和鹽，炒1~2分鐘

1. 放糖提鮮，撒香油和蔥花，翻勻出鍋

1. 完成！

小貼士

1. 白米醋是以大米、高粱等天然發酵而成，味道很自然，而白醋是用食用醋酸等化學成分加工出來的，味道會比較刺激。推薦大家買天然酵造的白米醋，做菜會比較香~
2. 小伙伴們買藕帶的時候，要記得挑帶有尖尖角的那種藕帶，那是藕帶的芽，也是精華，吃起來甜甜的，非常可口。比起蓮藕，藕帶水份多、口感鮮嫩爽口、小模樣也更可愛呢~
3. 很多蔬菜都會要求斜切，這其實是為了增大蔬菜的表面積，這樣可以在烹飪的時候更容易入味；
4. 藕帶很容易氧化變色，切完之后要盡快下鍋。如果來不及馬上用的話，可以先浸泡在涼水中，防止藕帶被空氣氧化；
5. 藕帶跟藕一樣是可以生吃的，烹飪時熟得非常快，不管是炒還是焯水，都只需要1~2分鐘

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