杏仁粉

杏仁粉由精細研磨的去皮杏仁制成，它天然帶有甜味和堅果味，特別適合用來制作餅干、蛋糕和糕點。杏仁粉還富含健康脂肪、維生素 E 和蛋白質，為烘焙食品增添了營養價值。

因為它不含麩質，無法提供像小麥粉那樣的結構，所以常常和其他面粉混合使用。它在諸如布朗尼或馬卡龍這類厚實的烘焙食品中效果尤其出色。其低碳水化合物含量也使其成為生酮和低碳水化合物飲食的最愛。

椰子粉

椰子粉由干燥、研磨的椰肉制成，味道微甜。它吸水性很強，所以使用椰子粉的食譜所需面粉少得多，所需液體比傳統食譜多。椰子粉無麩質，富含纖維，碳水化合物含量低，適合許多特殊飲食。

它在濕潤的烘焙食品中效果最佳，如松餅、煎餅和快速面包。然而，其獨特的特性可能會使初學者在不調整食譜的情況下使用起來有些棘手。把椰子粉和雞蛋或者其他粘合劑搭配使用，有助于讓烘焙食品獲得更好的質地。

蕎麥粉

盡管它叫這個名字，可蕎麥跟小麥沒有關系，而且天然無麩質。蕎麥粉具有濃郁的泥土味，與像煎餅、華夫餅和鄉村面包這樣豐盛的烘焙食品搭配得很好。它還富含纖維、抗氧化劑和鎂等礦物質。

在烘焙時使用，蕎麥會帶來一種厚實、濕潤的質地以及略帶堅果味的口感。當與其他面粉混合以平衡其強烈的味道時效果最佳。蕎麥粉是可麗餅和蕎麥面等傳統食譜中的最愛。

燕麥粉

燕麥粉是由精細研磨的燕麥制成的，味道溫和，略帶甜味。如果獲得相關認證，它天然無麩質，對于那些避免麩質的人來說是一個很好的選擇。燕麥粉富含纖維和β-葡聚糖，對心臟健康有益。

它為松餅、餅干和面包等烘焙食品增添了水分和柔軟度。由于它不含麩質，與其他面粉結合使用能獲得更好的結構。燕麥粉在家中很容易制作，只需在食品加工機中攪拌燕麥片即可。

藜麥粉

藜麥粉是由研磨的藜麥籽制成的，富含蛋白質和必需氨基酸。它味道溫和，帶有堅果味，在甜味和咸味的食譜中都有出色表現。這種面粉無麩質且營養豐富，是更健康烘焙的絕佳選擇。

它在布朗尼、餅干和快速面包中特別出色。由于其味道濃郁，藜麥粉經常與其他面粉結合使用。對于那些覺得其味道過重的人而言，使用前烘烤藜麥粉可以使其味道更柔和。

高粱粉

高粱粉是一種無麩質谷物，味道溫和，略帶甜味。它是蛋白質、纖維和抗氧化劑的良好來源，是烘焙的營養選擇。高粱在餅干、煎餅和薄餅中表現良好，為烘焙食品增添柔軟的質地。

它通常被用于無麩質面粉混合物中，以提高一致性。這種多功能谷物在與粘合劑結合使用時，也能夠在食譜中替代小麥粉。高粱是許多全球美食的主食，包括印度和非洲菜肴。

畫眉草粉

畫眉草是一種體積微小且營養豐富的谷物，是埃塞俄比亞美食里的主食。

它的味道略帶甜味，比較樸實，還富含鐵、鈣和蛋白質。

畫眉草面粉在諸如面包、松餅和煎餅這類豐盛的烘焙食品中表現出色。

它天然不含麩質，對于那些麩質不耐受的烘焙者而言，是個很好的選擇。

畫眉草經常被用于制作英吉拉，這是一種傳統的埃塞俄比亞扁面包，不過它在現代食譜中越來越受歡迎。

它細膩的質地讓其成為無麩質面粉混合物的良好添加物。

莧菜面粉

莧菜面粉來源于一種古老的谷物，富含蛋白質、纖維以及像鎂和鐵這樣的微量營養素。

它具有一種堅果味，還略帶草味，在咸味和甜味的烘焙食品中效果甚佳。

莧菜面粉無麩質，經常與其他面粉結合使用以獲得更好的結構。

它非常適合用于餅干、煎餅和扁面包，為食譜增添耐嚼的質地。莧菜也吸收大量水分，因此食譜可能需要額外的液體。其高營養含量使其成為注重健康的烘焙者的最愛。

黑麥面粉

黑麥面粉是一種質地密集、略帶酸味的谷物，特別適合鄉村面包。

和一些替代谷物不一樣，黑麥含有少量的麩質，這使得它適用于部分發酵的面包。

黑麥面粉也富含纖維，血糖生成指數低于小麥，對于關注血糖的人來說是一個不錯的選擇。它常用于酸面團食譜和傳統的黑麥面包，如粗黑麥面包。黑麥獨特的味道使其在咸味烘焙中備受喜愛。

小米面粉

小米粉由一種小的無麩質谷物制成，味道溫和，略帶甜味。它用途十分廣泛，在甜、咸食譜中都有出色表現，像松餅、餅干和面包等。小米粉富含鎂和磷，具有額外的營養價值。

最好與其他面粉搭配使用，以改善烘焙食品的質地。小米在研磨之前也可以進行烘烤，以增強其風味。由于其質地輕盈蓬松，在無麩質烘焙中特別受歡迎。

斯佩爾特面粉

斯佩爾特是一種古老的谷物，含有麩質，不過通常比現代小麥更易于消化。它具有一種堅果味，還略帶甜味，能夠提升面包、松餅和餅干的口感。斯佩爾特面粉為烘焙食品增添了柔軟、嫩滑的質地，使其成為通用面粉的熱門替代品。

它富含蛋白質、纖維和錳等必需營養素。因為它含有麩質，在許多食譜中可以直接替代小麥粉。然而，它吸收的水分較少，因此食譜可能需要稍作調整。

木薯粉

木薯粉由木薯根制成，天然無麩質。它味道溫和、中性，在許多食譜中是小麥粉的絕佳替代品。木薯粉在餅干、蛋糕和平面餅中表現出色，提供柔軟、嫩滑的質地。

它也不含堅果，對于過敏者來說是個不錯的選擇。因為它富含淀粉，能很好地吸收液體，并且在無麩質烘焙中提供良好的結構。木薯粉常用于原始人飲食食譜。

鷹嘴豆粉

鷹嘴豆粉，也稱為鷹嘴豆粉或貝桑粉，是由磨碎的鷹嘴豆制成的。它具有堅果味，蛋白質和纖維含量高，是一種營養豐富的選擇。鷹嘴豆粉常用于咸味食譜，如扁面包和炸丸子，但也可用于餅干和布朗尼。

它的粘合特性使其在素食烘焙中成為優良的雞蛋替代品。鷹嘴豆粉與其他面粉結合使用時效果最佳，以獲得平衡的質地。它是許多印度和地中海食譜中的主食。

竹芋粉

竹芋粉是一種由熱帶植物制成的含淀粉、無麩質的粉末。它經常在食譜中用作增稠劑，但也可以添加到烘焙中以獲得柔軟、輕盈的質地。竹芋粉用于餅干、蛋糕和松餅效果甚佳，尤其是與其他面粉搭配使用時。

它具有中性味道，容易融入食譜。對于那些避免谷物的人來說，竹芋在食譜中也是玉米淀粉的良好替代品。其細膩的質地讓它成為精致烘焙食品的理想之選。

卡姆特面粉

卡姆特是一種古老的谷物，含麩質，不過比現代小麥更易消化。它具有黃油味、堅果味，可增強面包、意大利面和餅干的口感。卡姆特面粉蛋白質含量高，為烘焙食品提供有嚼勁的質地。

它常與其他面粉結合使用，以獲取更佳的結構。卡姆特的天然甜味使其成為甜點和糕點中的最愛。其豐富的營養成分對注重健康的烘焙師很有吸引力。

大麥粉

大麥粉由研磨的大麥制成，味道溫和，略帶堅果味。它含有麩質，不過比小麥含有的少，這使得它適用于部分發酵的面包。大麥粉富含纖維和β-葡聚糖，有助于心臟健康。

它用于制作餅干、松餅和薄脆餅干很棒，能給食譜增添濕潤的口感。

大麥粉與其他面粉混合時效果最佳，以改善其結構。

它那微妙的味道與甜口和咸口的食譜都搭配得很好。