今天剛過春分，還下著淅瀝瀝的小雨，春天氣息這么濃的日子里當然要吃一點綠綠的東西。最近吃過幾次水晶餃印象都不錯，內餡清甜好吃，外形也特別晶瑩剔透像翡翠一樣。今天我就自己做了蝦仁青菜水晶餃，有4種包法哦～之前為薺菜打call的小伙伴們，也可以用薺菜來做！

用料

木薯粉

75g

澄粉

75g

開水

120ml

植物油

1大勺

春筍

1個

干香菇

3朵

青菜

250g

蝦仁

150g

料酒

1大勺

鹽

1撮

姜泥

1小勺

香油

1大勺

鮮蝦青菜水晶餃【曼食慢語】的做法

1. 干香菇泡水

1. 木薯粉與澄粉混合后，加開水，邊加邊攪拌，再加植物油，用刮板拌成面團，包上保鮮膜醒面

1. 春筍去殼切半，水開后撒鹽，下筍煮個30秒，青菜也在加了鹽和無味植物油的開水中燙一下，變軟后撈出，沖一下冷水

1. 青菜擰干后切碎，筍切丁，香菇切丁

1. 蝦仁切碎后與那些丁丁碎碎們混合，再加姜泥、料酒、鹽、糖和香油拌勻，餡料就做好啦！

1. 面團分成小份搓圓，蓋上保鮮膜，案板上撒粉，取1個小面團搟成面皮

1. 在面皮中包入餡料，這里有三種包的方法：

1. 立式包法：將餃子包成半圓形，但是兩個角留著，封完邊后將2個角都向內折進去，這樣包出的餃子可以立起來

1. 家常花邊法：包入餡料之后先在頂端粘合，再在兩邊都打上褶子，就和大家在家包餃子一樣~

1. 柳葉包法：包入餡料之后先在頂端粘合，兩邊向中間打上褶子，兩邊褶子的方向相對，這樣包出來的餃子就比較對稱

1. 包好的餃子放入抹油的蒸鍋，等水開后蒸5-8分鐘即可

1. 完成，開吃！

小貼士

1. 木薯粉和澄粉混合的時候需要用開水和面，加的植物油是要沒有味道的那種（除了花生油和菜籽油，其他大多數植物油都沒味道）；
2. 木薯粉和澄粉的比例你可以自己調整，木薯粉越多就越Q越透明，澄粉越多就越柔軟越不透明；注意木薯粉過多嚼起來會比較費牙；
3. 蝦仁我買的是新鮮去過蝦線的，愛吃素的也可以不加蝦仁；
4. 面團很容易干，所以要記得時刻蓋上保鮮膜；
5. 水晶皮很容易粘鍋，所以蒸鍋里一定要刷油；

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