我一直都很喜歡白玉卷，不知道你們吃過沒有，像大福一樣外皮也是糯米皮。里頭包裹的是新鮮的奶油和綿軟的戚風(fēng)蛋糕，另外我還塞進(jìn)了整顆的新鮮草莓，讓味道多了一點(diǎn)水果的酸甜，切開來還有一顆完美的草莓少女心～

用料

糯米皮

糯米粉

70g

澄粉

15g

植物油

1小勺

細(xì)砂糖

30g

草莓泥

140g

戚風(fēng)蛋糕

雞蛋

3個(gè)

細(xì)砂糖

60g

鹽

1小撮

油

25g

牛奶

60g

低筋面粉

60g

草莓白玉卷

奶油

400ml

細(xì)砂糖

40g

草莓

12個(gè)

草莓白玉卷【曼食慢語】的做法

1. 準(zhǔn)備糯米皮：糯米粉 70g，澄粉 15g，植物油 1小勺， 細(xì)砂糖 30g，草莓泥 140g

1. 草莓去掉蒂頭，放入攪拌機(jī)，倒入約30ml的水，攪打成草莓泥

1. 在碗中放入糯米粉、澄粉、糖和植物油，將草莓泥過篩加進(jìn)去，攪拌成均勻的面糊

1. 在碗上蓋上保鮮膜，留一道小縫，放入微波爐高火加熱2分鐘，然后取出，將面團(tuán)翻拌一下

1. 重新蓋上保鮮膜，依舊留一道縫，放回微波爐再加熱30秒到1分鐘

1. 將加熱至全熟的面團(tuán)取出，轉(zhuǎn)移到涂過油的保鮮膜上，包好，放入冰箱冷藏至完全冷卻

1. 準(zhǔn)備戚風(fēng)蛋糕片：雞蛋 3個(gè)， 細(xì)砂糖 60g， 鹽 1小撮，油 25g，牛奶 60g， 低筋面粉 60g

1. 蛋黃和蛋清分離，在蛋黃中加一點(diǎn)糖，用打蛋器充分打散，然后慢慢倒入植物油，一邊倒一邊慢慢地?cái)嚢瑁敝镣耆诤?/li>

1. 在蛋黃液中一邊慢慢地倒入牛奶，一邊慢慢地?cái)嚢瑁偌右稽c(diǎn)鹽

1. 將低筋面粉分2-3次過篩進(jìn)蛋黃牛奶中，每次過篩完都要攪拌均勻，直到形成細(xì)膩的面糊

1. 將剩下的糖一次性全部倒入蛋清中，用打蛋器打發(fā)，打到干性發(fā)泡、提起打蛋器會(huì)有兩個(gè)尖尖角的程度，就可以了

1. 先挖一大勺蛋清到蛋黃糊中，翻拌均勻，然后把剩下的蛋清加入進(jìn)去，繼續(xù)翻拌均勻

1. 將蛋糕面糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，用刮刀將表面抹平，然后輕輕磕兩下烤盤，震掉面糊中的氣泡

1. 將蛋糕放入已經(jīng)提前預(yù)熱好的烤箱中，180℃烤15-18分鐘

1. 烤蛋糕期間，將糯米粉放入鍋中，小火加熱，炒到輕微發(fā)黃的程度，等下可以用作防粘粉

1. 戚風(fēng)烤好后，迅速轉(zhuǎn)移到晾架上，把烘焙紙的四個(gè)邊都拆開來，讓戚風(fēng)晾涼

1. 準(zhǔn)備草莓白玉卷： 奶油 400ml，細(xì)砂糖 40g，草莓 12個(gè)

1. 草莓去掉蒂頭，奶油中加一點(diǎn)糖，打發(fā)到表面能形成花紋、不太能流動(dòng)的狀態(tài)，轉(zhuǎn)移到裱花袋中，先不剪裱花袋

1. 將晾涼的蛋糕片參照模具的尺寸，切成4個(gè)長條

1. 將炒過的糯米粉撒在砧板上防粘，可以多撒一些，放上完全冷卻的糯米團(tuán)，然后將糯米團(tuán)切半

1. 【如果你們家里有模具的話】

1. 其中一半糯米團(tuán)慢慢搟成長方形，大小參照長條蛋糕片的尺寸，用刷子刷掉防粘的糯米粉，將搟好的糯米片鋪在模具中
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1. 先放上一條蛋糕，裱花袋剪開口，在蛋糕條上擠上一層奶油，再整齊地鋪上一排草莓，鋪上草莓之后，可以在模具下墊一張烘焙紙，方便做草莓位置的記號(hào)

1. 草莓之間擠上奶油，草莓上面再擠一層，然后放上一條蛋糕，輕輕壓一下

1. 將兩邊的糯米皮裹好，剪掉多余的皮，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)定型

1. 【如果你們家里沒有模具的話】

1. 剩下一半的糯米團(tuán)慢慢搟成長方形，轉(zhuǎn)移到烘焙紙上，在糯米片上鋪上一條蛋糕，擠上一層奶油

1. 擺上一排草莓，用奶油把草莓之間的空隙填滿，草莓上面再擠上一層奶油，擠出一個(gè)整齊的長方體的形狀，可以用抹刀再抹抹平整

1. 在奶油上放上一條蛋糕，然后一只手按著蛋糕卷，一只手慢慢抬起烘焙紙，小心地讓奶油和戚風(fēng)蛋糕整個(gè)地倒下來，像卷蛋糕一樣往前卷，卷出一個(gè)很方正的白玉卷

1. 然后用保鮮膜包裹起來，放入冰箱2-3小時(shí)定型

1. 定型后，就可以切開吃了~

小貼士

1. 如果你們家里沒有澄粉的話，也可以換成玉米淀粉；
2. 友情提醒：草莓建議提前多買一點(diǎn)，以防做的時(shí)候一邊做一邊吃，到后面沒草莓用了。
3. 烤片狀蛋糕時(shí)，蛋清不用打到體積特別大，所以糖不需要分次加入；
4. 蛋清打到差不多的時(shí)候，可以降低打蛋器的速度，能夠讓泡沫變得更細(xì)膩；
5. 我烤戚風(fēng)蛋糕的模具，和之前做漸變抹茶慕斯蛋糕時(shí)，用的是一個(gè)，尺寸也是20*30公分的。
6. 我給到的方子，做出的戚風(fēng)蛋糕可以切成四個(gè)長條，做出兩個(gè)白玉卷，剩下的邊角料就吃掉；
7. 我用來做草莓白玉卷的模具，是我平時(shí)用來做磅蛋糕的模具，尺寸大小是212*67*55mm的，你們沒有模具也不要緊，照我第二種方法來；
8. 擺草莓的時(shí)候可以在一旁做標(biāo)記，切的時(shí)候照著做好的標(biāo)記，就能保證每一刀都切到草莓的最頂點(diǎn)上，保證切出漂亮的橫切面；
9. 如果你們想切得特別整齊的話，還可以把白玉卷放入冰箱冷凍半小時(shí)。

全部291個(gè)作品

參照這個(gè)菜譜，大家做出 291 作品

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