不知道小伙伴們愛不愛吃肉蟹煲，我一開始以為是用一種叫“肉蟹”的螃蟹做的，結果并不是！就是很直白地將肉和蟹燉在一起。這次我選用了2個頗具人氣的配菜，還加入了我的獨家蠔油，也是繼XO醬后味品！小伙伴們可以嘗試一下，我有自信不會讓大家失望。

用料

梭子蟹

2只

雞爪

6個

斑節蝦

6只

土豆

1個

芝心年糕

100g

蠶豆

80g

蒜

6瓣

姜

1小塊

花椒

1大勺

干辣椒

3個

桂皮

1截

八角

2個

料酒

2大勺

老抽

1小勺

曼食慢語蠔油

2大勺

冰糖

2小塊

豆瓣醬

1大勺

白胡椒粉

適量

鹽

適量

小蔥

2根

油辣椒

1大勺

肉蟹煲【曼食慢語】的做法

1. 準備食材

1. 雞爪剪去指甲后從中間對半剪開后汆水，斑節蝦去蝦線和蝦須備用

1. 把梭子蟹的肚臍掰掉，揭開蟹蓋，去掉蟹的腮后，把蟹剪成大塊，并修剪掉蟹腳上尖銳的刺

1. 蠶豆從豆莢中剝出來后，去掉小芽芽和外皮

1. 起一口油鍋，油量略多一些，下蒜瓣、桂皮、八角、姜片、花椒和干辣椒，小火慢炒出香味

1. 汆過水的雞爪瀝干后下鍋和香料一起翻炒，下入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油后，下料酒、生抽和鹽

1. 鍋中倒入熱水沒過所有的雞爪，大火煮開后，將所有材料倒入我們店馬上就會上架也是我專門定制顏色的鑄鐵琺瑯鍋中，小火燉煮半小時

1. 另起一口油鍋，下入斑節蝦煎到兩面金黃，出鍋備用

1. 梭子蟹的刀口上沾點淀粉，下油鍋中翻炒到金黃變色，出鍋備用

1. 雞爪燉到半小時左右，開鍋用小漏勺（小濾網也行）撈出多余的油脂和浮起來的香料渣渣，再下入去皮切塊的土豆，繼續煮8-10分鐘

1. 之后先加入老抽調一下顏色，然后加入曼食慢語蠔油和白胡椒粉[復制淘口令后打開手機淘寶：￥ETdT0HUFGJl￥]

1. 放入芝心年糕和蠶豆，等湯煮開以后，加入之前炒到半熟的蝦和蟹，擺上蟹殼后蓋上蓋，再燜5-8分鐘

1. 開蓋，看到蟹殼變紅，所有的湯汁變得粘稠，所有食材看起來和諧友愛相互入味的時候，就可以關火啦！

1. 上桌前淋上自制紅油升華一下味道，撒上蔥花，完成開吃！
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小貼士

1. 一般大家在肉蟹煲里吃的都是梭子蟹，你也可以換成膏蟹、青蟹或者大閘蟹；
2. 剪掉梭子蟹腳上的刺是為了吃起來比較安全，蟹腳也最好都剪到裂開，方便入味；
3. 梭子蟹的蟹殼注意不要扔哦，最后做作的擺盤就靠它們了，并且它還是判斷肉蟹煲是否能上桌的依據；
4. 蠶豆的種皮我覺得去掉了會讓豆瓣更嫩一點，其實不去也可以；
5. 下豆瓣醬前要把鍋里的料撥一撥，留一方空位給它，下醬后一定要炒出紅油，就是油的顏色非常紅潤的感覺，這樣豆瓣醬的風味釋放得比較徹底；
6. 因為雞爪煮開后有一步撈油的過程，所以之前炒雞爪和香料的時候你可以不用太擔心用了太多油；
7. 蠔油對于肉蟹煲而言還蠻重要的，不可以忽略哦，我這次自產的曼食慢語蠔油我個人還挺滿意的，相信經得起小伙伴們的考驗！

全部228個作品

參照這個菜譜，大家做出 228 作品

• 膩膩一點都不膩

• 01-24
• 阿老師的七八年老粉了 每一個菜譜都很驚艷！

• 小山秋

• 2024-03-05
• 肉蟹煲

• Rita_lyeen

• 2023-12-12
• #肉蟹煲# 一鍋出！

• 2023-09-17
• 我加了啤酒去腥，味道不錯哦！#晚餐?2023年9月17日#