春季嘗鮮，是應季而食的體現，不過不同的節氣中，所要品嘗的重點也是不同的。眼下已是暮春時節，薺菜，茵陳，柳芽已經過季了，而香椿，榆錢也要抓緊了，再過幾天就要了。此外在這段時間里，還有許多可以品味的春鮮，比如花椒葉，黃花地丁，以及今天要跟大家分享的一種葉子，那就是桑葉。

記得小時候，就是在這樣的季節里，我和姐姐們每天放了學都要去摘桑葉，回家后喂給蠶寶寶吃。長大后，才知桑蠶業的歷史如此悠久。而春天正是蠶生長繁殖的季節。從一定程度上來看，這也是適應自然的一種體現，眼下正是桑葉旺盛生長的時節，為蠶寶寶們提供了充足的食物。不得不說，蠶寶寶真會吃，這桑葉不僅鮮嫩多汁，更是藥食同源的植物。

在《本經逢原》中提到：“桑葉清肺胃，去風明目。”《本草分經》中也有論述：“苦甘而涼。滋燥涼血……”當然現代研究更讓我們了解到，其中蘊含著大量的氨基酸，粗蛋白，糖類，胡蘿卜素，B類維生素，維E，植物纖維，有機酸，黃酮類化合物，以及鈣、鐵、鋅、鎂、銅等離子，有助于清熱解毒，潤燥清肺，保護眼睛，補血養顏，疏肝理氣，提升免疫等。由此可見，小小的一片桑葉，蘊含著滿滿的精華，這個季節趁著正鮮嫩，值得多吃幾次。

春食桑葉芽的習俗由來已久，其味道清新，口感柔嫩，十分百搭，可以勝任清蒸，涼拌，熱炒，水煮，煎炸等多種烹調形式。下面就來分享3種美味的做法，每一種都鮮美開胃，營養健康，來看看吧~

【桑葉瘦肉湯】

1、選擇鮮嫩的桑葉尖，其是連帶著莖一起的，所以屆時我們需要把莖逐一掐一掐，去掉變老的，保留嫩的。接著將其放入鹽水里邊，多泡一會兒，目的在于進行殺菌。接著換水，再繼續沖洗幾次，直到干凈沒有雜質的程度。

2、接著在鍋里倒入寬水煮到沸騰，其中加一點玉米油攪勻，將其掃到里邊，筷子拌一拌，浸沒其中，燙熟以后快速地夾出來。

3、另外準備一些清水，把夾出來的桑葉直接放進去，浸沒到里邊，令其溫度下降。繼而撈出來，控掉其中的水分。

4、另外準備一個松花蛋，剝開后切小塊。同時準備一點瘦肉，切成小丁，蒜瓣，姜片各準備一些。起鍋淋一點油，蒜瓣和姜放里邊，循序烹出香味。

5、接著把瘦肉倒里邊，快速炒幾下，令其粒粒變色斷生，繼而加松花蛋，炒一會兒，直到鍋中有密集的氣泡時，加些熱水進去，煮三五分鐘。接著把桑葉倒進去，調入些許鹽，生抽，繼續煮半分鐘，關火之后可以加點枸杞，立即盛到碗里即可。

【桑葉米糕】

1、這種做法也十分鮮香可口，我家里人都很喜歡。我一般會提前一晚將大米準備出來，洗過后，加飲用水，并用保鮮膜裹好，低溫冷藏一晚，米粒吸水膨脹變軟。到了次日，將米撈出，僅加一點水，將其打成細膩的糊。

2、另外我們要挑選鮮嫩的桑葉清洗好，接著將其置于開水里邊，煮幾秒鐘，質地變軟時就夾出來，也放到料理機中，絞成綠色的汁液。

3、接著將米漿和桑葉汁都放到一起，繼續在里邊調入發酵粉，泡打粉，糖，混合調勻后，先等待液體發酵。

4、待其中有很多氣泡時，就代表發酵成功了，用筷子攪拌一會兒，再補充一點蛋糕粉或低筋粉，繼續攪拌成稍微濃稠的糊，接著分別倒入磨具里，表面點綴蔓越莓干，在蒸鍋中等待再次發酵。

5、接著開大火加熱，從水開后開始計算時間，三十五分鐘左右，其體積膨脹，質地松軟成型時，就可以關火了。

【桑葉餛飩】

1、多準備一點新鮮的桑葉尖，清洗過后，要先用開水焯燙一遍，繼而將其撈起晾涼待用。

2、接著準備一些瘦肉切成小丁，其中調入生抽，胡椒，蔥花，蠔油，接著少一點熱油淋到里邊，然后反復攪拌，令瘦肉將所有的料吸收掉。

3、將桑葉從水中撈出，并攥掉其中的水分，進一步切碎后，撒到肉餡中，補充一點鹽，繼續拌勻，將味道調好之后，就可以包了。餃子，餛飩都可以，鮮香營養。

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