綜述

有一種明明長得一模一樣，但偏偏就是不一樣。這種東西北方叫牡蠣，而南方叫做生蠔。原本很多人都認為，就不就是南北方叫法不同而已，實際上，這倆的關系確實非常微妙。

它們的分歧可不僅僅是南北方叫法的不同，其背后是受到文化變遷、飲食習慣和商業邏輯的影響，逐漸的演變出，既有淵源又是不同的兩種食材。

生物學上的分類

我們首先想到的，是從如何從生物學上去區分它，因為這是最為科學的方式。我們先來看看，從生物學上，是如何對其進行分類。

我們所說到的生蠔和牡蠣，在生物學上的分類都是從屬于牡蠣科貝類（Ostreidae）。從屬軟體動物門、雙殼綱。是一種極為非常常見的海洋生物。

簡單點說，牡蠣是概念要比生蠔大，因此，生蠔是牡蠣中的一種，準確的說，是牡蠣家族中優質且高端的一個品種。

那既然是這樣的區別，那為何南方只有生蠔而北方僅識牡蠣呢。這從屬關系品種，卻幾乎不會被人所混淆。

現實中的分類

在現實中，要想區分并沒太大難度。兩者擺在一起幾乎可以一目了然。

首先，從大小上看，生蠔通常是要比牡蠣大很多的。一般情況下，牡蠣個頭較小，長度大約在 5 - 10 厘米之間，而生蠔的個頭就相比大了許多，常見的生蠔長度都能達到 10 - 20 厘米，甚至更大，能夠超過一個成人手掌大。

其次，從外形上看，牡蠣的形狀偏圓形，較扁平，而生蠔則更加偏長，且圓潤隆起。

最后，在外殼紋路上，牡蠣顯得較為粗糙，表面存在著著不規則凹凸和褶皺，顏色暗沉，很多是深灰色或棕褐色。而生蠔的外殼則相比要光滑許多，紋路也更加規則，顏色通常是灰白色。

這些是非常明確的區別，這也導致了北方人所說的牡蠣和南方人所說的生蠔壓根就不會混到一塊去。除此之外，還有其他非常明顯的差異。

它們的生長環境也有很大的不同，牡蠣一般出現在北方的沿海，比如渤海灣等區域，它更加喜歡海水鹽度較低，水流也比較平緩的海域。而生蠔則幾乎相反，它分布在廣東與福建等沿海地區，這里海水的鹽度相對較高，而且風浪也比較大。

另外，它們對海水的要求也不一樣，牡蠣對環境要求不高，非常好繁殖。而生蠔對于海水的質量和溫度要求都比較高，比如養殖生蠔的區域都要求在一級清潔的海域。因此，有些優質的生蠔是可以生吃的，但牡蠣是不建議的。

從上述來看，這兩種南北方的生物，已經被看作是兩種完全不同的品種。而他們的區別也遠遠不僅在此。

價值上的不同

牡蠣與生蠔作為貝類海鮮，都是擁有豐富的鈣、鋅、蛋白質等營養價值。但據研究結果表明，它們的含量卻有所不同，比如100克生蠔中含有高達11.6克的蛋白質，而同樣重量的牡蠣卻只有10.9克的蛋白質。很明顯，生蠔的營養價值會高于牡蠣。

而從熱量上看，每100克的牡蠣大約是73卡路里，而生蠔就更低，僅僅只有50卡路里。雖然說，兩者的脂肪含量都很少，都符合健康飲食的要求，但生蠔的表現就更加的優秀。

現就遙遙領先，是它同類其他牡蠣的六七倍。比如每100克生蠔中的含鋅量，便達到驚人的71.2毫克，而牡蠣就僅僅只有9.39毫克。“海中牛奶”的稱號名不虛傳。

而存在如此明顯的營養價值差距，也是有跡可循，除了種類優勢之外，生蠔在養殖周期上就要多出個一兩年，且對于水質水溫都有更高的要求，這些條件也讓生蠔的價格遠比牡蠣要高出不少。因此，南方的生蠔很多都是按個子賣的，而北方的牡蠣還是按照重量來銷售。

在對待生蠔和牡蠣上，南北的態度也顯然不同。在口感上，生蠔肉質更加的鮮嫩多汁，有韌性，因此在烹飪上，生蠔是特殊的食材，大多用來燒烤或是煎制，甚至是生吃。尤其是在南方夜市燒烤攤中，是絕對的主角。

而牡蠣的肉質口感會相對細膩且彈性，因此更多是被用來炒菜或是煮湯。但無論南北方，這兩者都是非常鮮美的貝類海鮮，其食用史都是非常漫長的。

“叫法”區分的原因

通常在南北方在叫法上出現不同，在烹飪上出現差異，這些都可能理解，但是竟然在物種上，也出現如此明顯的差異，這就有點不可思議啦，畢竟這兩種都是同屬一科。到底是什么原因演變而來。

首先，不同的生長海域出現不同的生物特性，雖然都同屬牡蠣，可生長的環境養育了非常明顯的不同大小、不同形狀的品種。北方大多牡蠣屬于近江牡蠣品種，而南方的牡蠣屬于長牡蠣品種。

而在歷史上，牡蠣在南方別稱為“蠔”，其品種又生產于深海中，由于其可生吃特性，經常被外出漁民稱為“生蠔”，常直接在船上開蓋即食，久而久之就成為固定的稱謂，無所謂“是生”或“是熟”。

而由于生蠔的突出價值與烹飪手法，人們便習慣了用“生蠔”一詞進行特指，將其從原本的牡蠣區分開來。

結語

生蠔自古就成為美味。蘇軾曾在海南吃了生蠔后，寫了《獻蠔帖》夸獎了生蠔的美味。在那個時候，南方人已經將“蠔”與“牡蠣”進行了區分。

牡蠣與生蠔的區分，體現了不同地區的不同的飲食文化特色。是我國深厚的人文文化底蘊的表現之一。