綜述

有一種明明長(zhǎng)得一模一樣，但偏偏就是不一樣。這種東西北方叫牡蠣，而南方叫做生蠔。原本很多人都認(rèn)為，就不就是南北方叫法不同而已，實(shí)際上，這倆的關(guān)系確實(shí)非常微妙。

它們的分歧可不僅僅是南北方叫法的不同，其背后是受到文化變遷、飲食習(xí)慣和商業(yè)邏輯的影響，逐漸的演變出，既有淵源又是不同的兩種食材。

生物學(xué)上的分類

我們首先想到的，是從如何從生物學(xué)上去區(qū)分它，因?yàn)檫@是最為科學(xué)的方式。我們先來(lái)看看，從生物學(xué)上，是如何對(duì)其進(jìn)行分類。

我們所說(shuō)到的生蠔和牡蠣，在生物學(xué)上的分類都是從屬于牡蠣科貝類（Ostreidae）。從屬軟體動(dòng)物門、雙殼綱。是一種極為非常常見(jiàn)的海洋生物。

簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，牡蠣是概念要比生蠔大，因此，生蠔是牡蠣中的一種，準(zhǔn)確的說(shuō)，是牡蠣家族中優(yōu)質(zhì)且高端的一個(gè)品種。

那既然是這樣的區(qū)別，那為何南方只有生蠔而北方僅識(shí)牡蠣呢。這從屬關(guān)系品種，卻幾乎不會(huì)被人所混淆。

現(xiàn)實(shí)中的分類

在現(xiàn)實(shí)中，要想?yún)^(qū)分并沒(méi)太大難度。兩者擺在一起幾乎可以一目了然。

首先，從大小上看，生蠔通常是要比牡蠣大很多的。一般情況下，牡蠣個(gè)頭較小，長(zhǎng)度大約在 5 - 10 厘米之間，而生蠔的個(gè)頭就相比大了許多，常見(jiàn)的生蠔長(zhǎng)度都能達(dá)到 10 - 20 厘米，甚至更大，能夠超過(guò)一個(gè)成人手掌大。

其次，從外形上看，牡蠣的形狀偏圓形，較扁平，而生蠔則更加偏長(zhǎng)，且圓潤(rùn)隆起。

最后，在外殼紋路上，牡蠣顯得較為粗糙，表面存在著著不規(guī)則凹凸和褶皺，顏色暗沉，很多是深灰色或棕褐色。而生蠔的外殼則相比要光滑許多，紋路也更加規(guī)則，顏色通常是灰白色。

這些是非常明確的區(qū)別，這也導(dǎo)致了北方人所說(shuō)的牡蠣和南方人所說(shuō)的生蠔壓根就不會(huì)混到一塊去。除此之外，還有其他非常明顯的差異。

它們的生長(zhǎng)環(huán)境也有很大的不同，牡蠣一般出現(xiàn)在北方的沿海，比如渤海灣等區(qū)域，它更加喜歡海水鹽度較低，水流也比較平緩的海域。而生蠔則幾乎相反，它分布在廣東與福建等沿海地區(qū)，這里海水的鹽度相對(duì)較高，而且風(fēng)浪也比較大。

另外，它們對(duì)海水的要求也不一樣，牡蠣對(duì)環(huán)境要求不高，非常好繁殖。而生蠔對(duì)于海水的質(zhì)量和溫度要求都比較高，比如養(yǎng)殖生蠔的區(qū)域都要求在一級(jí)清潔的海域。因此，有些優(yōu)質(zhì)的生蠔是可以生吃的，但牡蠣是不建議的。

從上述來(lái)看，這兩種南北方的生物，已經(jīng)被看作是兩種完全不同的品種。而他們的區(qū)別也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅在此。

價(jià)值上的不同

牡蠣與生蠔作為貝類海鮮，都是擁有豐富的鈣、鋅、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但據(jù)研究結(jié)果表明，它們的含量卻有所不同，比如100克生蠔中含有高達(dá)11.6克的蛋白質(zhì)，而同樣重量的牡蠣卻只有10.9克的蛋白質(zhì)。很明顯，生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)高于牡蠣。

而從熱量上看，每100克的牡蠣大約是73卡路里，而生蠔就更低，僅僅只有50卡路里。雖然說(shuō)，兩者的脂肪含量都很少，都符合健康飲食的要求，但生蠔的表現(xiàn)就更加的優(yōu)秀。

現(xiàn)就遙遙領(lǐng)先，是它同類其他牡蠣的六七倍。比如每100克生蠔中的含鋅量，便達(dá)到驚人的71.2毫克，而牡蠣就僅僅只有9.39毫克。“海中牛奶”的稱號(hào)名不虛傳。

而存在如此明顯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差距，也是有跡可循，除了種類優(yōu)勢(shì)之外，生蠔在養(yǎng)殖周期上就要多出個(gè)一兩年，且對(duì)于水質(zhì)水溫都有更高的要求，這些條件也讓生蠔的價(jià)格遠(yuǎn)比牡蠣要高出不少。因此，南方的生蠔很多都是按個(gè)子賣的，而北方的牡蠣還是按照重量來(lái)銷售。

在對(duì)待生蠔和牡蠣上，南北的態(tài)度也顯然不同。在口感上，生蠔肉質(zhì)更加的鮮嫩多汁，有韌性，因此在烹飪上，生蠔是特殊的食材，大多用來(lái)燒烤或是煎制，甚至是生吃。尤其是在南方夜市燒烤攤中，是絕對(duì)的主角。

而牡蠣的肉質(zhì)口感會(huì)相對(duì)細(xì)膩且彈性，因此更多是被用來(lái)炒菜或是煮湯。但無(wú)論南北方，這兩者都是非常鮮美的貝類海鮮，其食用史都是非常漫長(zhǎng)的。

“叫法”區(qū)分的原因

通常在南北方在叫法上出現(xiàn)不同，在烹飪上出現(xiàn)差異，這些都可能理解，但是竟然在物種上，也出現(xiàn)如此明顯的差異，這就有點(diǎn)不可思議啦，畢竟這兩種都是同屬一科。到底是什么原因演變而來(lái)。

首先，不同的生長(zhǎng)海域出現(xiàn)不同的生物特性，雖然都同屬牡蠣，可生長(zhǎng)的環(huán)境養(yǎng)育了非常明顯的不同大小、不同形狀的品種。北方大多牡蠣屬于近江牡蠣品種，而南方的牡蠣屬于長(zhǎng)牡蠣品種。

而在歷史上，牡蠣在南方別稱為“蠔”，其品種又生產(chǎn)于深海中，由于其可生吃特性，經(jīng)常被外出漁民稱為“生蠔”，常直接在船上開(kāi)蓋即食，久而久之就成為固定的稱謂，無(wú)所謂“是生”或“是熟”。

而由于生蠔的突出價(jià)值與烹飪手法，人們便習(xí)慣了用“生蠔”一詞進(jìn)行特指，將其從原本的牡蠣區(qū)分開(kāi)來(lái)。

結(jié)語(yǔ)

生蠔自古就成為美味。蘇軾曾在海南吃了生蠔后，寫了《獻(xiàn)蠔帖》夸獎(jiǎng)了生蠔的美味。在那個(gè)時(shí)候，南方人已經(jīng)將“蠔”與“牡蠣”進(jìn)行了區(qū)分。

牡蠣與生蠔的區(qū)分，體現(xiàn)了不同地區(qū)的不同的飲食文化特色。是我國(guó)深厚的人文文化底蘊(yùn)的表現(xiàn)之一。