文｜紅餐網(wǎng)

蜜雪冰城，正在發(fā)力咖啡業(yè)務(wù)。

剛剛過去的3月，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城在咖啡業(yè)務(wù)上動作頻頻：一方面，蜜雪先后推出了葡萄冰美式、龍井拿鐵兩款新品，蜜雪咖啡家族再度壯大；另一方面，蜜雪還在官方公眾號、微博等渠道大力宣傳其"賣咖啡"的消息。

雪王賣咖啡，6元起賣9元封頂

"蜜雪冰城賣咖啡啦！""雪王尋真之旅，一顆咖啡豆的奇妙旅程！"3月31日，蜜雪冰城在官方公眾號連發(fā)兩篇推文，高調(diào)宣布其賣咖啡的消息。

官方小程序顯示，目前蜜雪冰城在售咖啡共有6款，包括美式咖啡、拿鐵咖啡、椰椰拿鐵、雪王雪頂咖啡、葡萄冰美式、龍井拿鐵。其中葡萄冰美式、龍井拿鐵均為3月上新產(chǎn)品，而距離上次蜜雪咖啡上新，已過去了7個月。

△圖片來源：蜜雪冰城小程序截圖

價格方面，蜜雪咖啡定價在6-9元不等，最便宜的為美式咖啡售價6元，最貴的為龍井拿鐵和椰椰拿鐵售價為9元。

社交媒體上，不少網(wǎng)友對蜜雪咖啡給出較好評價：

誰說便宜沒好貨，蜜雪的美式就將酸苦平衡得超好，能不能出個超大杯？

每天一杯蜜雪的雪頂咖啡，連續(xù)喝了兩年了，刷到的都去喝！

蜜雪的咖啡性價比超高，好喝提神效果也不錯；

不過也有網(wǎng)友表示，蜜雪冰城咖啡并不好喝："喝了一口蜜雪咖啡新品后，勸雪王還是好好賣檸檬水吧……"

實(shí)際上，對于咖啡業(yè)務(wù)，蜜雪冰城早有布局。眾所周知，蜜雪冰城有一個獨(dú)立的咖啡品牌"幸運(yùn)咖"，是其2017年出資孵化，并在2019年完成了全資控股。

可能因?yàn)橛辛诵疫\(yùn)咖，蜜雪冰城門店的咖啡產(chǎn)品線一直以來并不算活躍，對比其他新茶飲品牌，更傾向于低調(diào)謀局，每年推出1-2款新品，宣傳力度相較于新茶飲產(chǎn)品更是少之又少。

直到近期，蜜雪冰城賣力宣傳咖啡系列，讓不少消費(fèi)者了解到雪王旗下咖啡，不僅只有幸運(yùn)咖，也讓外界對雪王賣咖啡，有了更多的猜想。

有了幸運(yùn)咖，為何雪王還要下場賣咖啡？

既然有了專注于咖啡領(lǐng)域的子品牌幸運(yùn)咖，為何蜜雪冰城還要親自下場賣咖啡？

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪向紅餐網(wǎng)分析，蜜雪冰城此舉主要是出于多元化發(fā)展戰(zhàn)略的考慮。"咖啡市場潛力巨大，蜜雪冰城希望通過推出咖啡飲品，拓寬產(chǎn)品線，滿足不同消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步鞏固其在新茶飲市場的地位。"

一方面，相較于茶飲市場，咖啡市場增速更快。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國茶飲的市場規(guī)模達(dá)到1757億元，增速為8.2%；咖飲的市場規(guī)模達(dá)到1177億元，增速為15.4%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院估算，2025年茶飲市場仍有7.8%的增速；咖飲市場仍有12.1%的增速。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

另一方面，在激烈市場競爭中，越來越多新茶飲品牌開始嘗試打破品類界限。

由于新茶飲和咖啡兩大品類目標(biāo)群體的高度重疊，近年來，"茶飲咖啡混戰(zhàn)"早就不是什么新鮮事，前有星巴克、瑞幸等咖啡品牌在菜單中加入新茶飲產(chǎn)品；相對應(yīng)的，也有COCO、滬上阿姨、茶顏悅色等不少新茶飲品牌賣起了咖啡。

爭相跨界的背后，還有一個重要因素值得注意，那就是茶咖品牌們都有意搶奪全時段消費(fèi)。

此前紅餐網(wǎng)曾分析過，近年來，餐飲業(yè)普遍面臨增收不增利，業(yè)績承壓等困境，開展全時段經(jīng)營，本質(zhì)上就是通過拉長營業(yè)時間，增加收入和攤薄成本。

實(shí)際上，蜜雪冰城這兩年也在"熬時長"。

去年5月，有武漢網(wǎng)友發(fā)帖稱，部分蜜雪冰城門店開門時間提前到早上8點(diǎn)；今年3月，有不少網(wǎng)友在社交媒體稱，已有部分蜜雪冰城門店改為24小時營業(yè)，隨即相關(guān)詞條登上微博熱搜。

另外，在詹軍豪看來，蜜雪冰城做咖啡，有著價格親民、產(chǎn)品線豐富，且依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，能夠保證原材料的質(zhì)量和穩(wěn)定性等顯著優(yōu)勢。

蜜雪搶食幸運(yùn)咖的蛋糕？

"雪王親自下場賣咖啡，是要搶幸運(yùn)咖的生意嗎？"對于蜜雪冰城發(fā)力咖啡業(yè)務(wù)，不少網(wǎng)友調(diào)侃道。

站在咖啡同一賽道，蜜雪冰城和幸運(yùn)咖是否會產(chǎn)生直面競爭？

詹軍豪認(rèn)為，蜜雪冰城和幸運(yùn)咖雖然同屬于蜜雪集團(tuán)，但品牌定位和市場策略有所不同。蜜雪冰城售賣咖啡，不會對幸運(yùn)咖生意產(chǎn)生直接沖擊，反而能形成互補(bǔ)效應(yīng)。蜜雪冰城以平價、多樣的飲品為主打，而幸運(yùn)咖則更專注于咖啡領(lǐng)域，兩者各有側(cè)重，共同拓展咖啡市場。

紅餐網(wǎng)也留意到，蜜雪冰城和幸運(yùn)咖的定位、出品、工藝等都有所差異。

比如在定位上，蜜雪冰城以新茶飲產(chǎn)品為主，咖啡產(chǎn)品為輔，后者咖啡產(chǎn)品目前僅有6種；而幸運(yùn)咖則更專注于咖啡領(lǐng)域，咖啡產(chǎn)品超20種。

△圖片來源：幸運(yùn)咖小程序截圖

而在價格上，蜜雪冰城和幸運(yùn)咖均主打高性價比。前文提到，蜜雪咖啡定價在6-9元不等，而幸運(yùn)咖因產(chǎn)品線更豐富，所以價格跨度更大，咖啡產(chǎn)品售價在5-14元之間。最便宜的為手搗冰檸咖，售價5元，最貴的為抹茶雪球幸運(yùn)冰，售價14元；大多數(shù)咖啡產(chǎn)品主要集中在7-9.9元左右。

制作工藝上，蜜雪咖啡采用云南咖啡豆鮮萃，即烘焙好的咖啡豆研磨成咖啡粉后，被打包送往蜜雪冰城門店，經(jīng)過每日新鮮滴萃后形成咖啡液；幸運(yùn)咖則選自阿拉比卡咖啡豆現(xiàn)磨咖啡，門店配備咖啡機(jī)磨成咖啡粉，通過不同的萃取方式制作。

工藝不同會導(dǎo)致出品口感有所差異，社交媒體上，不少網(wǎng)友直言，幸運(yùn)咖出品必蜜雪咖啡好很多：

蜜雪的咖啡沒有幸運(yùn)咖的好喝，幸運(yùn)咖明顯更濃郁；

小縣城超想喝幸運(yùn)咖，但沒人開，蜜雪的那幾樣咖啡都不好喝，但是也沒得選；

幸運(yùn)咖好喝的，咖啡液還是現(xiàn)磨的，就是我們這邊店太少了，冰淇淋也好吃；

在消費(fèi)者的良好口碑下，幸運(yùn)咖市場開拓速度也越來越快。3月24日，幸運(yùn)咖官宣全國門店簽約數(shù)量突破5000家，覆蓋全國30+省、市、自治區(qū)。

盡管幸運(yùn)咖5000家門店數(shù)和蜜雪冰城超4萬家門店數(shù)相比，仍有不小差距。 但5000家門店，就咖啡賽道而言，目前幸運(yùn)咖門店數(shù)也僅暫時落后于瑞幸、庫迪等。

綜合來看，蜜雪冰城在門店上線咖啡產(chǎn)品，明顯是想進(jìn)一步占領(lǐng)咖啡消費(fèi)者心智。至于蜜雪冰城在咖啡業(yè)務(wù)上還會有哪些新動作，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。