當“好吃”不再是唯一標準，零食企業正在被迫重新整理創新的思路。

從2010年到2022年，中國休閑食品行業市場規模從4100億元增長至11654億元，預計2027年將突破1.2萬億元。[1]看似高速擴張的市場，卻并未帶來更長的產品生命力——新品的紅利期往往不超過18個月。[2]在品類極度豐富、消費者味覺疲勞的背景下，傳統以“口味”為核心的創新邏輯已難以支撐持久增長。

這也為零食創新提出了新要求：不僅要好吃，更要“出圈”——需要被看見、被討論、被分享。多感官刺激、健康標簽、情緒共鳴，零食的創新思路正在變得前所未有的多元化。

那么，為了贏得貨架上的注意力和消費者的心智，企業是繼續卷傳統路線，還是換個“新域”找突破口？

在FBIF2025零食與烘焙論壇，我們將聚焦以下四大維度，拆解零食與烘焙的創新邏輯：

• 品類重塑：一切創新的起點，從重新理解一個熟悉的品類開始。
• 風味破圈：打造意想不到的風味體驗，打破味蕾的慣性。
• 健康升級：從減糖、減鹽，到天然、高蛋白，零食還有多少健康空間可挖？
• 情緒體驗：當零食成為“可以吃的快樂體驗”，創意如何成為產品注入生命力？

將于5月8-9日在上海舉行的FBIF2025零食與烘焙論壇，邀請到明治株式會社執行董事長森克史、卡樂比（杭州）副總經理宮倉裕幸、英聯食品川寧&阿華田事業部大中華區總經理蘇志杰、白象食品集團研發副總裁徐慶、旺旺集團糖果事業部兼生產運營中心總經理陸健、百樂嘉利寶集團大中華區市場總監陸夢等嘉賓，一起深入探討零食與烘焙行業的“有效”創新思路。

一、品類重塑，再現經典產品

一切創新的起點，也許不是天馬行空，而是從重新理解一個熟悉的品類開始。

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多元化消費需求背后：零食品類創新趨勢洞察

在萬億規模的零食市場中，不同年齡、地域、文化背景的消費者展現出多元化需求。Z世代青睞新奇、有趣的口味體驗，上班族期待零食提供的情緒價值，養生人群更愛高營養、低負擔的產品。細分市場的精準把握已成為品牌突破增長瓶頸的關鍵。

• 2025年的零食市場有何新鮮事？
• 當下消費者喜歡什么？哪些細分品類更具潛力？
• 如何結合消費者的多元化需求，做到差異化創新？

分享嘉賓：張葛建，大中華區合伙人及董事總經理，沙利文

這份《零食品類創新的洞察報告》將在零食與烘焙論壇5月8日上午首場發布，千萬不要錯過啦~

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從日本No.1到暢銷全球，卡樂比重新定義麥片

當談到麥片，你是否聯想到健康、營養，卻略顯單調？卡樂比的富果樂麥片給出了不一樣的答案，既能當主餐、又能當零食。麥片從干巴變得酥脆，果干、堅果和其他谷物讓口感更加豐富。不僅如此，卡樂比在全球健康消費趨勢下還創新出低糖配方。本次演講將深度解析富果樂麥片的研發理念與品牌創新策略，為麥片品類研發、健康食品賽道帶來全新啟發！

分享嘉賓：宮倉裕幸，副總經理兼品牌/商品營銷統籌，卡樂比（杭州）

圖片來源：卡樂比官網

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高品質+獨特感：明治巧克力99年的匠心背后

1926年，明治推出牛奶巧克力，成為日本經典巧克力產品；70年代，“蘑菇山”和“竹筍里”巧克力餅干相繼問世，熱度持續至今，銷量破230億日元；1992年冬季，入口即融的“雪吻”巧克力誕生，生巧口感配上季節限定的神秘感，讓這款產品獲得了超過1000億日元的銷售額。2017年，明治的“THE”系列巧克力發力高端和女性市場，一經推出，僅6個月就售出了3000萬份。2022年，隨著健康消費趨勢崛起，明治推出了高可可含量的“巧克力效果”，還特別在包裝上強調了可可多酚的含量，成為日本市占率第一的高可可巧克力。

從經典口味到高端市場，從甜味的牛奶巧克力到苦味的黑巧克力，從有趣的造型到浪漫的體驗，明治做了近100年的巧克力，期間創新不斷，難道你不好奇他們是怎么做到的嘛？

分享嘉賓：長森克史，執行董事，明治株式會社；董事總經理，明治中國

明治牛奶巧克力；圖片來源：明治官網

這個話題就在5月9日上午的零食與烘焙論壇！如果你已經等不及了的話，快來加入FBIF全球食品爆品社群，獲取《全球爆品手冊》。其中就收錄了“蘑菇山”PK“竹筍鄉”、“THE”系列巧克力、“巧克力效果”三款明治巧克力超詳細的全面分析文章哦~

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Ferrara：改造經典糖果，用創意撬動20倍的增長奇跡

Ferrara是誰？在美國，Ferrara旗下的Nerds、Jelly Belly、SweeTart等22個品牌風靡全國。沒錯，他們就是推出哈利波特怪味豆Jelly Belly（吉貝力）的糖果公司！

Jelly Belly怪味豆；圖片來源：Ferrara官網

Ferrara是如何理解糖果的？他們并不滿足于現有經典產品，而是致力于將糖果玩出新潮流。Ferrara團隊將經典品牌Nerds改造為Nerds Gummy Cluster，將酥脆、軟糯、酸味、甜味融合進一顆糖果中，把不同口感的碰撞玩到極致。Nerds也從4000萬美元增長至8億美元，在6年內增長了20倍。這次，我們將深入剖析Ferrara的創新實踐，探討如何從細節出發，“翻紅”經典糖果品牌。

分享嘉賓：黃冬梅，亞太區市場總監，費啦啦糖果

Nerds糖果；圖片來源：Ferrara官網

二、風味破圈，讓美味意想不到

如果說品類創新是構建新品類、新場景的“大動作”，那風味創新就是打開消費者感官記憶的“微妙手術”。它可以大膽、奇怪、懷舊，也可以溫柔、克制、富有層次——只要能挑動味蕾，就能喚醒消費欲望。

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從香菜面到香臭面：白象風味創新記

方便面越來越不好賣，如何讓方便面重新點燃消費者熱情？白象用各種“頗具爭議”的口味，吸引消費者嘗鮮。香菜、折耳根、臭豆腐、百香果，都能做成方便面。

憑借強大的社交媒體運營策略，白象成功從傳統品牌蛻變為潮流先鋒，實現流量與銷量的雙豐收。2024年，白象方便面業務收入已經高至130億元。[3] 足以見得，差異化的品類創新與深度情緒共鳴，正成為休閑食品行業轉型突圍的核心密碼。

分享嘉賓：徐慶，研發副總裁，白象食品集團

圖片來源：白象官方

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經典風味的現代演繹，解鎖阿華田的100種“甜”

阿華田是多少人的童年回憶？從一杯熱騰騰的營養沖飲，到如今琳瑯滿目的零食王國，阿華田風味早已超越了可可麥芽飲品，成為一種獨特的“情懷味覺”。機智豆、夾心餅干、瑞士卷、脆皮蛋糕、燕麥棒……阿華田風味能適配各種零食形態，甚至可以跨界冰淇淋、烘焙、飲品，創造更多驚喜！在本話題中，我們將討論：

• 在消費者對健康和新奇口味的雙重追求下，阿華田如何延續“懷舊但不守舊”的產品創新邏輯？
• 品牌聯名、消費者共創、健康升級，這些策略如何幫助阿華田持續煥發活力？
• 面對“更低糖、更營養”的市場趨勢，阿華田如何平衡經典風味與現代健康訴求，讓這份童年味道更貼近當代消費者？

分享嘉賓：蘇志杰，大中華區總經理，川寧&阿華田事業部，英聯食品

三、健康升級，縱享還能低負擔

國家衛生健康委員會表示：將實施“體重管理年”3年行動，普及健康生活方式。衛健委數據顯示，慢性病防控已上升為國家戰略，這也推動了食品行業加速向“輕負擔”方向迭代。健康的重要性不言而喻，而億滋發布的《2024零食消費趨勢》發現：適度的放縱是全球消費者零食選擇中的一個關鍵要素。在這個健康化趨勢明顯的時代，還有73%的人“寧愿吃一小份令人愉悅的零食，也不愿吃一大份低脂/低糖的替代品。”[4] 面對既要“縱享”又要“低負擔”的消費者，讓我們帶你從趨勢洞察、品牌實踐、技術升級三個維度來一場深度的探索。

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【小組討論】健康的零食還能有哪些玩法？

食驗室自成立之時就以“健康零食”作為品牌定位，推出了厚厚奶酪玉米片、高蛋白雞肉脆片、無油辣條等產品。老金磨方的藥食同源系列產品，為偏愛養生的消費者提供滋補功效的零食。So Acai致力于科普超級食物、提倡健康飲食觀念，其烘焙燕麥已經累計銷售176萬+包。從原料到配料，從身體健康到情緒健康，零食似乎和健康“杠”上了。如何摘掉高油、高脂、高糖的“三高”標簽，讓零食成為消費者低負擔的縱享選擇？讓我們一起來聽聽健康零食品牌們還有哪些新玩法！

分享嘉賓：

孫思達，創始人 & CEO，食驗室

朱盈盈，聯合創始人兼CEO，老金磨方

彭美琪，創始人兼CEO，So Acai

圖片來源：So Acai小程序、食驗室公眾號、老金磨方小紅書

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縱享+健康：巧克力的下一場創新革命

巧克力富含可可多酚，越來越多消費者開始選擇高可可含量的巧克力。關于巧克力，要想在健康與縱享之間找到黃金平衡，除了增加可可含量和減糖還能怎么辦？或許，加點水果與堅果，來個口感升級？或許，添加益生菌、膳食纖維制作出功能性巧克力？這一場關于巧克力的“健康+美味”的趨勢探索，將顛覆你對甜蜜的想象！

分享嘉賓：陸夢，大中華區市場總監，百樂嘉利寶集團

除了甜味零食需要減糖之外，咸味零食也在思考如何減“鈉”減“鹽”。如果你擔心，少了“鹽”食物的鮮美如何呈現的話，那這兩場有關減鹽的技術性話題一定不容錯過。

圖片來源：pixabay

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咸味不減，健康升級：風味技術讓“低鈉零食”更好吃

健康化風潮席卷零食界，減糖之后，減鹽正悄然成為新一輪配方革命的主戰場。本話題將從感官增強、替代鈉成分到風味平衡三大技術路徑，探討如何在減鈉的同時提升零食的美味度，實現“咸味不減，健康升級”的雙贏新解法。

分享嘉賓：Sylvia Barnekow，食品科學與應用技術總監，德之馨集團

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用酵母解鎖美味零食的“極減主義”

酵母，是人類歷史上最常被食用的微生物之一。圍繞它延伸出的各類加工制品，天然自帶“食品友好型”標簽。比如，酵母抽提物早已廣泛應用于調味和食品研發中，能提升鮮味、增強口感厚度、平衡異味、強化功能，在推動零食“標簽清潔化”上大有可為。

而作為新一代優質蛋白原料，酵母蛋白也正加速“上桌”——它的氨基酸構成與乳清蛋白相近，吸收率高、功能性強，目前是唯一被國家衛健委列入新食品原料目錄的微生物蛋白。在休閑零食的蛋白互補和營養升級中，酵母蛋白無疑將扮演越來越關鍵的角色。

分享嘉賓：郭輝，研發高級工程師兼YE調味研究所所長，安琪酵母

圖片來源：安琪酵母官網

四、情緒體驗，創意喚醒“玩心”

當“情緒價值”成為一種剛需，零食不再只是味覺的享受，更是心情的出口。

2020年，有60%的消費者認同“吃零食能讓我暫時忘卻世間煩惱”，到了2024年，這一比例上升至65%，在千禧一代中甚至高達78%。[4] 這意味著，零食早已超越了“填飽肚子”的功能邊界，正在成為情緒價值的載體。這一部分，我們將聚焦那些真正打動人心的設計與體驗——從創意糖果到仿真烘焙，從情緒喚醒到視覺美學，這些案例將帶你看到，當“玩心”覺醒，品牌可以多有趣。

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【特殊互動】糖果新次元：玩心覺醒！設計可以“咬”的快樂超能力

在功能性糖果市場以17.3%年增速狂奔的賽道上（Global Market Insights數據），傳統甜味刺激已難撬動Z世代心智。當健康焦慮與體驗經濟雙重夾擊，我們觀察到：62%的00后消費者愿為情緒價值支付40%以上溢價（尼爾森2023報告），這揭示了糖果品類進化的新法則——創造超越味覺的復合型感官資產。

在本場互動，主辦方通過FBIF全媒體平臺向粉絲征集創意，并聯合瑪糖果品牌的研發專家探討天馬行空背后的可行性。共同解構：當糖果從快消品進化為"情緒調節劑+社交介質+科技載體"的三位一體新物種，如何重構4000億全球糖果市場的游戲規則？

最后讓我們一起看看，什么樣的糖果能抓住你的心！

參與嘉賓：

楚朝陽，研發總監，金絲猴食品

陸健，糖果事業部兼生產運營中心總經理，旺旺集團

彭輝，貝歐寶營養糖果事業部研發總監，金多多食品集團

FBIF全球新品收藏夾收錄的部分糖果產品

關于糖果創意還沒聽夠？那一定不要錯過FBIF食品創新展活動區“FBIF全球新品收藏夾”，超多全球新品等你來發掘！

往屆FBIF全球新品收藏夾現場；圖片來源：FBIF

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烘焙設計美學：當蛋糕成為藝術品

先來看看這些照片：

這是大閘蟹？不，這是蛋糕~

圖片來源：馮一朵

這是盆栽？不，這是蛋糕哦！

圖片來源：馮一朵

這是魚？不，這還是蛋糕~

圖片來源：馮一朵

大閘蟹、盆栽、帶魚……這些全部都是可以吃的蛋糕！這些作品不僅展現了色彩、肌理、造型的精妙雕琢，更賦予蛋糕以全新的藝術生命。現場，你將近距離欣賞這些作品的細節，感受那份令人驚喜的“錯覺之美”。

從甜品櫥窗到社交媒體，每一款精心設計的蛋糕，都是創作者與觀眾之間的一場美學對話。烘焙如何超越味覺體驗，成為視覺、情感甚至文化的載體？美學如何賦予蛋糕更深層次的情緒表達？本次演講將帶你走進烘焙美學的世界，探索蛋糕如何跨越食物與藝術的邊界。

分享嘉賓：馮一朵，烘焙專家

馮一朵老師也將做客FBIF食品創新展的Foodtalks沙龍，分享她從一名平面設計師成為仿真蛋糕烘焙師的心路歷程哦！

往屆Foodtalks沙龍現場；圖片來源：FBIF

五、零食與烘焙論壇議程

六、關于FBIF2025

以“穩拓新域”為主題，FBIF2025食品飲料創新論壇及FBIF食品創新展（FBIF超級選品會）將于2025年5月8-10日在國家會展中心（上海）舉辦。論壇將從乳品、零食、烘焙、飲料等產品品類，以及行業戰略、功能性配料、營銷、渠道、包裝、產品開發等不同角度討論行業趨勢及創新案例，并攜全新版FBIF Wow食品創新獎2025頒獎儀式及超過62000平方米的FBIF食品創新展，交流行業創新。

FBIF2025預計將有200+位演講及評委嘉賓，7400+位行業嘉賓參會，300+位渠道與品牌嘉賓出席渠道晚宴，600+展商參展，將吸引47000+觀眾觀展。

七、聯系我們

參會、觀展

Carrie

手機：13166002590

微信：lovelyFBIFer1

郵箱：carrie@simbaevents.cn

演講及戰略合作

Lily

零食與烘焙論壇負責人

手機：13032159308

微信：simbamktliu

郵箱：lily@fbif.com

參考來源：

[1] 《2023年至2024年中國休閑食品產業現狀及消費行為數據研究報告》，艾媒咨詢

[2] 讓世界嘗到“漳州味”，2025年2月15日，福建日報漳州觀察

[3] 方便面市場“新老二”之爭：白象逆襲，統一守擂，2025年3月6日，第一食品資訊

[4] 首發 | 億滋發布2024全球零食現狀報告，放縱零食成焦點，消費者也需要一些“罪惡感”，2025年2月10日，FBIF食品飲料創新