文 | Luella

洗碗，這個(gè)每天都要干好幾遍的家務(wù)，看似簡單不起眼，但若是習(xí)慣不好，真的會悄悄“偷走”我們的健康。

《食品控制》期刊2020年發(fā)布的一項(xiàng)研究指出，家庭中不當(dāng)?shù)牟途咔鍧嵙?xí)慣與多種胃腸道疾病的發(fā)生密切相關(guān)。在慢性胃病患者中，因餐具衛(wèi)生問題導(dǎo)致的病例占了顯著比例。

本期，我將分享一些常見的洗碗不良習(xí)慣，很多家庭都有，建議了解危害并立即改正，保護(hù)全家人健康。

1、先泡著，等會洗...

我自己偶爾也會犯懶，吃完飯的碗筷先泡著、歇會兒再洗，而這一歇，可能一晌就過去了，直接連到了下頓飯。

殊不知這個(gè)看似小小偷懶的舉動，卻會對家人的健康產(chǎn)生不良影響。

用溫水泡臟碗超一小時(shí)，細(xì)菌量暴增400倍，超過4小時(shí)未及時(shí)清洗的餐具，表面檢測出致病菌的概率是即時(shí)清洗餐具的7-10倍。

（常見的污染菌種包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，而這些菌，都是能引起腸胃不適的致病菌）。

隨著存放時(shí)間再加長，除了細(xì)菌數(shù)量呈指數(shù)級增長之外，還可能長出來黃曲霉毒素和幽門螺桿菌這些更可怕的致癌菌，長此以往，健康問題不容小覷。

建議：

• 用完的餐具立即洗，避免拖延，如果遇到頑固污漬非要泡的，也請控制在30分鐘以內(nèi)，更何況大多頑固污漬在熱水的加持下，5分鐘就能軟化。
  

• 清洗好的碗，保持通風(fēng)干燥的存放環(huán)境（如立放）可避免濕潤環(huán)境細(xì)菌再滋生的風(fēng)險(xiǎn)。
  

2、抹布好好的，換什么...

年輕人可能還會因?yàn)橄赐氩枷床粌袅恕⒂镁昧藢徝榔诹硕鼡Q，但老人不會，只要你提了，回答永遠(yuǎn)都只有一句：好好的，換什么換？

從外觀看，用了很久的洗碗布，確實(shí)沒有破，不用更換，但是從衛(wèi)生角度，長期不更換或消毒的抹布就是細(xì)菌和霉菌的溫床。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會的一項(xiàng)研究表明：單塊洗碗布的細(xì)菌總數(shù)最高達(dá)5000億個(gè)，包含大腸桿菌、白色念珠菌等多種致病菌。

美國國家衛(wèi)生基金會（NSF）也研究過：家庭中使用的洗碗海綿，有89%含有大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌。

主要抹布還是“來回關(guān)照”的角兒，特別是餐具、臺面、鍋具沒有區(qū)分抹布，一布子用到底的家庭，很容易造成細(xì)菌交叉污染，可能引發(fā)食源性疾病（如腹瀉、腸道感染）。

建議 ：

• 每周至少用沸水煮一次或微波爐高火加熱1分鐘進(jìn)行消毒，并確保每次使用后晾干。每隔1-2個(gè)月更換一次抹布，尤其是當(dāng)你發(fā)現(xiàn)抹布開始變色或者有異味時(shí)。

• 另外，廚房抹布，最好備3塊，臺面、灶具、餐具分開使用，避免交叉感染，確保廚房的衛(wèi)生 和安全。

3、餐具摞起來，收進(jìn)柜子...

餐具摞起來，收進(jìn)柜子里，這可是很多家洗完碗后的常規(guī)操作。

但其實(shí)，這個(gè)習(xí)慣也不健康。

哪怕是洗干凈的碗，在潮濕環(huán)境下也會滋生細(xì)菌，特別是木質(zhì)的筷子、托盤更甚，還會滋生霉菌（黃曲霉毒素，這個(gè)被世衛(wèi)組織列為一級的致癌物）。

國際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟官方期刊《Food Control（2020）》中“關(guān)于餐具存放方式對細(xì)菌滋生的影響”，實(shí)驗(yàn)對比了不同存放方式（立放、摞放）的餐具表面菌落數(shù)，結(jié)論顯示：

立放：通風(fēng)良好，水分快速蒸發(fā)，菌落總數(shù) <100 CFU/cm2；

而摞放：潮濕環(huán)境導(dǎo)致細(xì)菌快速繁殖，菌落數(shù) 高達(dá)7000 CFU/cm2以上。

還有廈門市市場監(jiān)管局，2024年也做過類似的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：

未消毒的潮濕餐具中， 大腸菌群超標(biāo)率高達(dá)80%，主要因清洗后未徹底干燥。

也就是說，同樣清洗干凈的餐具，放置方式不一樣，細(xì)菌滋生情況差得相當(dāng)多。

建議 ：

• 餐具洗凈后倒扣瀝干，或使用廚房紙巾擦干，確保每件餐具完全干燥后再放入碗柜。

• 或者保持櫥柜內(nèi)部通風(fēng)良好，比如在櫥柜門上增加通風(fēng)孔設(shè)計(jì)，或者增加小型除濕機(jī)設(shè)置 等等。

4、消毒用開水燙一下，就好了

有一些人，她很有生活常識，比如我媽，她會不定期給餐具消毒，至于消毒的方式就是用開水燙。

開水消毒確實(shí)能消除90%以上的致命菌，但是有時(shí)間規(guī)范，不是簡單的燙一下就完事兒，而是需要煮。

山東出入境檢驗(yàn)檢疫局就曾對兩個(gè)污染餐具A盤和B盤分別用100℃和50℃的熱水淋洗5秒，結(jié)果顯示，短暫燙洗（<10秒）對細(xì)菌殺滅效果極低，無法滿足消毒要求。

美國國際食品保護(hù)協(xié)會出版的《Journal of Food Protection（2019）》也做過類似的研究，結(jié)果顯示：

短暫淋洗（<10秒）僅減少 <10% 菌落；

持續(xù)煮沸10分鐘可殺滅 90%以上 致病菌。

另外，消毒柜（≥100℃）殺菌效果優(yōu)于煮沸，因能保持恒溫。

簡單點(diǎn)講就是，像我媽熱水淋一下的高溫消毒方式，更多的是形式主義。

建議：

• 為了安全和衛(wèi)生，餐具應(yīng)煮沸10分鐘以上；

• 有條件使用消毒柜的，就選用消毒柜，消毒更徹底。

鋼絲球，可是洗碗工具里最得力的小助手，特別是碰到洗碗布洗不下來的頑固污漬，它蹭蹭兩下就搞定，可謂是方便至極。

但是，并不是所有的鍋都適配鋼絲球，比如涂層鍋，在鋼絲球的猛烈攻擊下，涂層會破損，而破損后的涂層，會釋放對身體有害的物質(zhì)。

一項(xiàng)發(fā)表在《整體環(huán)境科學(xué)》上的研究表明：

當(dāng)不粘鍋的涂層出現(xiàn)劃痕時(shí)，即使是幾毫米的小劃痕也能釋放出大約230萬個(gè)聚四氟乙烯（PTFE即特氟龍）的微塑料和納米塑料顆粒；

雖然特氟龍（PTFE）在常規(guī)使用下并不直接致癌，但在高溫作用下，制造特氟龍時(shí)用的表面活性劑PFOA（一級致癌物），會分解出來。

建議 ：

• 帶涂層的鍋還是使用軟海綿或?qū)Ｓ们鍧嵅迹税踩裕€能保護(hù)鍋具使用壽命。

• 對于特別頑固的污漬，最傳統(tǒng)的方式就是溫水中加入少量洗滌劑浸泡一段時(shí)間后再清 洗。而鋼絲球，只能是鐵鍋和不銹鋼鍋的搭子，其它鍋具都不建議使用。

6、一盆水洗到底，省水

很多人洗碗怕浪費(fèi)水，于是乎，一盆水洗到底，節(jié)約用水嘛，能理解，可問題是這樣洗真的不衛(wèi)生。

就有實(shí)驗(yàn)專門做過一盆水“洗到底”的研究，結(jié)果顯示，連續(xù)使用同一盆水清洗餐具時(shí)，后續(xù)餐具的細(xì)菌含量是首輪的3-5倍，尤其是油膩餐具更易吸附污垢和細(xì)菌。

建議 ：

• 初步?清洗?的?時(shí)候?可以?一盆?水?洗?到底?，沖洗?最好?用?流動?的?水?。

• 如果?習(xí)慣?用?盆?洗?，至少也得三盆法：第一盆用于初步清洗，第二盆涮洗，第三盆最終凈沖，確保每件餐具都能被徹徹底底的洗干凈。

• 實(shí)在心疼水了，初洗的水哪怕接半盆也行。

不少人洗碗，應(yīng)該都從沒分過生熟，所有餐盤、用具，一概而過，一條抹布洗到底，殊不知，這樣真的很不衛(wèi)生。

那個(gè)用擦完魚的抹布繼續(xù)擦碗的新聞，不知道大家看過沒，全家食物中毒，一起到醫(yī)院打點(diǎn)滴。

原因就是生肉、魚類里通常含有致病菌（如沙門氏菌、寄生蟲卵）會污染熟食餐具，引發(fā)食物中毒。

如沙門氏菌，在混合清洗的餐具表面存活時(shí)間可達(dá)48小時(shí)（室溫下），甚至更久；

生魚攜帶的寄生蟲卵在潮濕環(huán)境中，也可存活 72小時(shí)以上，一旦吃進(jìn)肚子里，輕則腹瀉，重則食物中毒。

建議 ：

• 除了處理生食的刀具、砧板最好分開，清洗生熟餐具，也必須分類清洗。

• 至于清洗用的抹布，有條件區(qū)分的最好區(qū)分，沒有條件的，洗完生食，也應(yīng)該高溫煮洗后 再用到熟食餐具上，避免交叉污染，否則你理解的洗干凈，實(shí)則是“偽干凈”。

8、洗差不多干凈就行了

有的人洗碗，也不知道在糊弄誰，差不多干凈就行了，完事之后，要不是有肉眼殘留的污漬，就是縫隙里面還是臟的，特別是飯盒的蓋子，都沒眼看。

關(guān)鍵也不是含沙射影誰，身邊這樣的人不在少數(shù)。

真的別小看這些縫隙殘留，比如飯盒蓋子里、鍋蓋里，會發(fā)霉、滋生黃曲霉毒素，又或者筷子縫內(nèi)容易滋生幽門螺桿菌等病原體。研究表明Hp在濕潤環(huán)境中可存活數(shù)小時(shí)至數(shù)天。

再用這些“不干凈”的餐具吃飯，腸胃能健康嗎？

建議：

• 在清洗餐具時(shí)，一些能拆解的餐具，盡量拆解清洗，比如飯盒的密封膠圈、排氣孔；

• 不能拆解的，像鍋蓋不銹鋼圈，最好用縫隙刷刷干凈，即使做不到頓頓刷，也應(yīng)該一兩天 刷一次，并定期進(jìn)行高溫消毒。

• 實(shí)在不行了，我看很多人把鍋蓋上的不銹鋼圈拆了，也不影響使用。

參考文獻(xiàn)：

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會環(huán)境與健康分會（2019年）《家庭廚房衛(wèi)生狀況調(diào)查及干預(yù)研究》

美國國家衛(wèi)生基金會（NSF）的調(diào)查

NSF International（2020年）《國際家居衛(wèi)生調(diào)查報(bào)告》

英國《環(huán)境微生物學(xué)》期刊

《Food Control（2020）》期刊“關(guān)于餐具存放方式對細(xì)菌滋生的影響”，

廈門市市場監(jiān)管局《復(fù)用餐飲具清洗消毒指引》

期刊：Journal of Food Protection（2019）

期刊：Journal of Food Protection（2018）

《整體環(huán)境科學(xué)》

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