文 | Luella

洗碗，這個每天都要干好幾遍的家務，看似簡單不起眼，但若是習慣不好，真的會悄悄“偷走”我們的健康。

《食品控制》期刊2020年發布的一項研究指出，家庭中不當的餐具清潔習慣與多種胃腸道疾病的發生密切相關。在慢性胃病患者中，因餐具衛生問題導致的病例占了顯著比例。

本期，我將分享一些常見的洗碗不良習慣，很多家庭都有，建議了解危害并立即改正，保護全家人健康。

1、先泡著，等會洗...

我自己偶爾也會犯懶，吃完飯的碗筷先泡著、歇會兒再洗，而這一歇，可能一晌就過去了，直接連到了下頓飯。

殊不知這個看似小小偷懶的舉動，卻會對家人的健康產生不良影響。

用溫水泡臟碗超一小時，細菌量暴增400倍，超過4小時未及時清洗的餐具，表面檢測出致病菌的概率是即時清洗餐具的7-10倍。

（常見的污染菌種包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，而這些菌，都是能引起腸胃不適的致病菌）。

隨著存放時間再加長，除了細菌數量呈指數級增長之外，還可能長出來黃曲霉毒素和幽門螺桿菌這些更可怕的致癌菌，長此以往，健康問題不容小覷。

建議：

• 用完的餐具立即洗，避免拖延，如果遇到頑固污漬非要泡的，也請控制在30分鐘以內，更何況大多頑固污漬在熱水的加持下，5分鐘就能軟化。
  

• 清洗好的碗，保持通風干燥的存放環境（如立放）可避免濕潤環境細菌再滋生的風險。
  

2、抹布好好的，換什么...

年輕人可能還會因為洗碗布洗不凈了、用久了審美疲勞了而更換，但老人不會，只要你提了，回答永遠都只有一句：好好的，換什么換？

從外觀看，用了很久的洗碗布，確實沒有破，不用更換，但是從衛生角度，長期不更換或消毒的抹布就是細菌和霉菌的溫床。

中華預防醫學會的一項研究表明：單塊洗碗布的細菌總數最高達5000億個，包含大腸桿菌、白色念珠菌等多種致病菌。

美國國家衛生基金會（NSF）也研究過：家庭中使用的洗碗海綿，有89%含有大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌。

主要抹布還是“來回關照”的角兒，特別是餐具、臺面、鍋具沒有區分抹布，一布子用到底的家庭，很容易造成細菌交叉污染，可能引發食源性疾病（如腹瀉、腸道感染）。

建議 ：

• 每周至少用沸水煮一次或微波爐高火加熱1分鐘進行消毒，并確保每次使用后晾干。每隔1-2個月更換一次抹布，尤其是當你發現抹布開始變色或者有異味時。

• 另外，廚房抹布，最好備3塊，臺面、灶具、餐具分開使用，避免交叉感染，確保廚房的衛生 和安全。

3、餐具摞起來，收進柜子...

餐具摞起來，收進柜子里，這可是很多家洗完碗后的常規操作。

但其實，這個習慣也不健康。

哪怕是洗干凈的碗，在潮濕環境下也會滋生細菌，特別是木質的筷子、托盤更甚，還會滋生霉菌（黃曲霉毒素，這個被世衛組織列為一級的致癌物）。

國際食品科學技術聯盟官方期刊《Food Control（2020）》中“關于餐具存放方式對細菌滋生的影響”，實驗對比了不同存放方式（立放、摞放）的餐具表面菌落數，結論顯示：

立放：通風良好，水分快速蒸發，菌落總數 <100 CFU/cm2；

而摞放：潮濕環境導致細菌快速繁殖，菌落數 高達7000 CFU/cm2以上。

還有廈門市市場監管局，2024年也做過類似的實驗，結果表明：

未消毒的潮濕餐具中， 大腸菌群超標率高達80%，主要因清洗后未徹底干燥。

也就是說，同樣清洗干凈的餐具，放置方式不一樣，細菌滋生情況差得相當多。

建議 ：

• 餐具洗凈后倒扣瀝干，或使用廚房紙巾擦干，確保每件餐具完全干燥后再放入碗柜。

• 或者保持櫥柜內部通風良好，比如在櫥柜門上增加通風孔設計，或者增加小型除濕機設置 等等。

4、消毒用開水燙一下，就好了

有一些人，她很有生活常識，比如我媽，她會不定期給餐具消毒，至于消毒的方式就是用開水燙。

開水消毒確實能消除90%以上的致命菌，但是有時間規范，不是簡單的燙一下就完事兒，而是需要煮。

山東出入境檢驗檢疫局就曾對兩個污染餐具A盤和B盤分別用100℃和50℃的熱水淋洗5秒，結果顯示，短暫燙洗（<10秒）對細菌殺滅效果極低，無法滿足消毒要求。

美國國際食品保護協會出版的《Journal of Food Protection（2019）》也做過類似的研究，結果顯示：

短暫淋洗（<10秒）僅減少 <10% 菌落；

持續煮沸10分鐘可殺滅 90%以上 致病菌。

另外，消毒柜（≥100℃）殺菌效果優于煮沸，因能保持恒溫。

簡單點講就是，像我媽熱水淋一下的高溫消毒方式，更多的是形式主義。

建議：

• 為了安全和衛生，餐具應煮沸10分鐘以上；

• 有條件使用消毒柜的，就選用消毒柜，消毒更徹底。

鋼絲球，可是洗碗工具里最得力的小助手，特別是碰到洗碗布洗不下來的頑固污漬，它蹭蹭兩下就搞定，可謂是方便至極。

但是，并不是所有的鍋都適配鋼絲球，比如涂層鍋，在鋼絲球的猛烈攻擊下，涂層會破損，而破損后的涂層，會釋放對身體有害的物質。

一項發表在《整體環境科學》上的研究表明：

當不粘鍋的涂層出現劃痕時，即使是幾毫米的小劃痕也能釋放出大約230萬個聚四氟乙烯（PTFE即特氟龍）的微塑料和納米塑料顆粒；

雖然特氟龍（PTFE）在常規使用下并不直接致癌，但在高溫作用下，制造特氟龍時用的表面活性劑PFOA（一級致癌物），會分解出來。

建議 ：

• 帶涂層的鍋還是使用軟海綿或專用清潔布，除了安全性，還能保護鍋具使用壽命。

• 對于特別頑固的污漬，最傳統的方式就是溫水中加入少量洗滌劑浸泡一段時間后再清 洗。而鋼絲球，只能是鐵鍋和不銹鋼鍋的搭子，其它鍋具都不建議使用。

6、一盆水洗到底，省水

很多人洗碗怕浪費水，于是乎，一盆水洗到底，節約用水嘛，能理解，可問題是這樣洗真的不衛生。

就有實驗專門做過一盆水“洗到底”的研究，結果顯示，連續使用同一盆水清洗餐具時，后續餐具的細菌含量是首輪的3-5倍，尤其是油膩餐具更易吸附污垢和細菌。

建議 ：

• 初步?清洗?的?時候?可以?一盆?水?洗?到底?，沖洗?最好?用?流動?的?水?。

• 如果?習慣?用?盆?洗?，至少也得三盆法：第一盆用于初步清洗，第二盆涮洗，第三盆最終凈沖，確保每件餐具都能被徹徹底底的洗干凈。

• 實在心疼水了，初洗的水哪怕接半盆也行。

不少人洗碗，應該都從沒分過生熟，所有餐盤、用具，一概而過，一條抹布洗到底，殊不知，這樣真的很不衛生。

那個用擦完魚的抹布繼續擦碗的新聞，不知道大家看過沒，全家食物中毒，一起到醫院打點滴。

原因就是生肉、魚類里通常含有致病菌（如沙門氏菌、寄生蟲卵）會污染熟食餐具，引發食物中毒。

如沙門氏菌，在混合清洗的餐具表面存活時間可達48小時（室溫下），甚至更久；

生魚攜帶的寄生蟲卵在潮濕環境中，也可存活 72小時以上，一旦吃進肚子里，輕則腹瀉，重則食物中毒。

建議 ：

• 除了處理生食的刀具、砧板最好分開，清洗生熟餐具，也必須分類清洗。

• 至于清洗用的抹布，有條件區分的最好區分，沒有條件的，洗完生食，也應該高溫煮洗后 再用到熟食餐具上，避免交叉污染，否則你理解的洗干凈，實則是“偽干凈”。

8、洗差不多干凈就行了

有的人洗碗，也不知道在糊弄誰，差不多干凈就行了，完事之后，要不是有肉眼殘留的污漬，就是縫隙里面還是臟的，特別是飯盒的蓋子，都沒眼看。

關鍵也不是含沙射影誰，身邊這樣的人不在少數。

真的別小看這些縫隙殘留，比如飯盒蓋子里、鍋蓋里，會發霉、滋生黃曲霉毒素，又或者筷子縫內容易滋生幽門螺桿菌等病原體。研究表明Hp在濕潤環境中可存活數小時至數天。

再用這些“不干凈”的餐具吃飯，腸胃能健康嗎？

建議：

• 在清洗餐具時，一些能拆解的餐具，盡量拆解清洗，比如飯盒的密封膠圈、排氣孔；

• 不能拆解的，像鍋蓋不銹鋼圈，最好用縫隙刷刷干凈，即使做不到頓頓刷，也應該一兩天 刷一次，并定期進行高溫消毒。

• 實在不行了，我看很多人把鍋蓋上的不銹鋼圈拆了，也不影響使用。

參考文獻：

中華預防醫學會環境與健康分會（2019年）《家庭廚房衛生狀況調查及干預研究》

美國國家衛生基金會（NSF）的調查

NSF International（2020年）《國際家居衛生調查報告》

英國《環境微生物學》期刊

《Food Control（2020）》期刊“關于餐具存放方式對細菌滋生的影響”，

廈門市市場監管局《復用餐飲具清洗消毒指引》

期刊：Journal of Food Protection（2019）

期刊：Journal of Food Protection（2018）

《整體環境科學》

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