江蘇
市場監管總局近日發布《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》，自2025年4月15日起施行。目前各學校食堂準備情況如何呢？《規定》明確了單位食堂、承包經營企業、供餐單位的食品安全主體責任。單位食堂、承包經營企業、供餐單位須嚴格落實“日管控、周排查、月調度”工作制度。明確學校、幼兒園違反《規定》要求的，應當從重處理。記者了解到，在新規實施之前，各所學校已經做好了充分的準備。在南京市雨花臺中學岱山校區，食品安全員花季每天都要對食堂的原材料采購進行細致把關。“每一天都會安排食堂的負責人驗菜，看菜品的色澤，顏色，對于葷菜來說，還要聞味道有沒有異味，有的話要跟供應商反映，進行更換。”南京市雨花臺中學岱山校區食品安全員花季說。
除了原材料采購外，食品留樣也非常重要。花季表示，按照要求，所有留樣的菜品必須要保證一定的重量。“這個食品留樣要精確到每一個時間點，比如幾號放的，準確到年月日時分，包括餐次，早餐中餐晚餐，留樣至少要125克，時長要在48小時。”南京市雨花臺中學岱山校區食品安全員花季說。
在現場，市場監管部門執法人員對食品加工操作的每個細節進行了逐一檢查。執法人員表示，在新規實施前，他們對轄區內學校的食堂從業人員、原料進貨貯存、分餐備餐專間、餐具清洗消毒、食品留樣登記等重點環節逐一開展檢查，并著重檢查了食堂使用的菜單。對學校食品安全的監管將嚴格落實學校的主體管理責任。“我們市場監管部門會做到一個季度一次全覆蓋的檢查，對于學校，確保不會出現食品安全方面的問題。”南京市雨花臺區市場監管局西善橋分局副分局長劉礪志說。
此外，《規定》還要求集中用餐單位應當與承包經營企業、供餐單位依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的義務，建立食品安全工作會商機制，定期交流溝通，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風險；有發生食品安全事故潛在風險的，各相關主體應當立即停止餐飲服務活動，并按照規定報告。
江蘇廣電融媒體中心
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
