四川
封面新聞記者 姚箬君
天氣越來越熱，不少人開始網購新鮮椰子，拿來喝天然的椰子水。近日，一網友在社交平臺分享了自己購買椰青的“神奇經歷”：買了一箱椰青，開了其中4個，卻分別倒出了黃色、粉色、灰紫色三種顏色的椰子水，迅速引發了網民的圍觀評論，大家紛紛就這些椰子水能不能喝展開討論。
△4個椰青倒出3種顏色的椰子水（圖源網絡）
正常的椰子水應該是什么顏色？出現多種顏色的原因是什么？4月7日，封面新聞記者咨詢了中國熱帶農業科學院椰子研究所加工研究室主任張玉鋒，他講到，椰子水的顏色跟椰子品種，加工和儲存方式等因素都有關系，可能出現粉色、黃色、褐色等顏色變化，但如果椰子水呈紫色或灰紫色，大概率已經發生變質，且味道、口感怪異的椰子水也不要飲用。
“椰子水在正常狀態下呈半透明狀態，略微渾濁，有點類似于電解質水的形態。”張玉鋒說，但是有些椰子水在儲運或加工過程中會出現粉色、淡粉色狀態，“例如有一種泰國香水椰的椰子水容易因為酚類物質氧化而呈現粉。”
△博主發布的視頻截圖（圖源網絡）
針對微黃色或黃褐色的椰子水，張玉鋒解釋道，這可能是椰子水經過高溫加熱等條件誘發美拉德反應和焦糖化反應而呈現的顏色，“現在網上有流行的一種奶香椰，就經過了高溫烤制過程，此條件下椰子水中的還原糖類就會與氨基酸/蛋白質會發生反應，生成褐色聚合物。”
“但當椰子發生紫色、灰紫色或者灰褐色的變化就很異常，很可能系微生物污染導致的。”張玉鋒解釋道。
“椰子水是否變質，除了從顏色觀察，還可以通過氣味或味道辨別”，張玉鋒表示，“變質的椰子水會有異味，一些椰子水可能看上去還是白白的，但是倒出來之后有起泡，嘗起來會有明顯的異味。”
此外，他還提到，大部分椰子在其7-9個月齡時口感最佳，“這時候晃動椰子，是聽不見水聲的”。如果晃動椰子能聽見明顯水聲，那么椰子可能已經較為成熟，這時候的椰子水變少、甜味降低，“這種椰子更多是用于椰肉的加工”。
編輯 唐維燦
責編 王 萌審核 楊明榮
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
