江蘇
揚子晚報網4月7日訊（記者 劉麗媛）隨著上一輪寒潮結束，南京迎來真正的春和景明，大家的羽絨服也終于能夠放心地收起來了。關于冬天，家里還有什么“庫存”沒有清理干凈？大概就是大雪時腌的咸肉了。最近，網絡上流行起一款“冬去春來飯”，不僅色香味俱全，還特別適合用來清空咸貨庫存，用充滿儀式感的方式迎接春天。
“復刻新榮記158一鍋的冬去春來飯”“煮了一鍋春天”“飯張力拉滿”……在社交媒體上，很多網友分享制作冬去春來飯的訣竅，并曬出圖片或視頻，因為成品的顏值超高，特別符合春天生機勃勃的氛圍，所以每個帖子都有不低的瀏覽和點贊量。
冬去春來飯，顧名思義，選用了冬季和春季最有代表性的幾種食材，搭配出春季限定性的鮮香——冬天的咸肉，春季的春筍、蠶豆，還有營養豐富的羊肚菌鮮上加鮮，單看食材搭配，就能猜到這鍋燜飯的味道一定會很鮮美。如果你做過江南一帶常吃的腌篤鮮就能發現，冬去春來飯的幾種核心食材和腌篤鮮一致，要的就是它們的鮮味，但是冬去春來飯在風味和顏值上都做了升級，出鍋后再加幾片具有獨特芳香氣味的茴香葉，將一鍋飯搭配出春季花園的鮮艷感。
記者了解到，這款冬去春來飯最初是網友從米其林餐廳新榮記“偷師”而來的，原版售價高達158元，網友復刻版成本如何？記者簡單估算：一小塊自家腌制的咸肉，成本大概10元左右；眼下春筍價格不算高，三根新鮮的春筍約15元；一小把剝好的蠶豆米約5元，如果勤快點，買帶殼的蠶豆自己剝，還能更便宜些；鮮羊肚菌價格較高，但如果使用干羊肚菌，15元左右四五朵，足夠一鍋飯使用；食材里南京比較少見的只有茴香，這種北方用來包餃子的蔬菜南京人吃的很少，但部分生鮮超市里能夠買到，10元半斤，其實只要摘五六片葉子就夠了，剩下的可以試試包餃子或者拌土豆泥來吃，說不定你會愛上這種獨特的味道；剩下的，就是少量大米、生抽等等，一鍋飯總成本不超過60元，還是比餐廳定價要實惠不少的。
校對 王麗麗
編輯 丁皓宇
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