你喜歡吃餅嗎？

當(dāng)然不是這個(gè)“餅”↓

而是這種實(shí)實(shí)在在的“餅”↓

那么，古代究竟有哪些餅?zāi)兀?/p>

今天，我們就來(lái)好好盤點(diǎn)一下古代的“餅”。古代對(duì)“餅”的概念和現(xiàn)代是有些不同的，除了我們熟悉的烤餅、蒸餅、油炸餅外，還有水煮的餅。

烤餅類

首先是胡餅。聽(tīng)名字就知道，這不是本土的餅。胡餅始于漢朝，是由西域傳入的餅，用爐子烤制，表面撒上芝麻，類似今天的馕或燒餅。

唐朝白居易有一首詩(shī)是《寄胡餅與楊萬(wàn)州》，里面有一句“胡麻餅樣學(xué)京都”。當(dāng)時(shí)胡餅是流行的主食。

然后是燒餅。燒餅是魏晉后流行起來(lái)的。它以面粉烤制，常常夾肉或糖。《齊民要術(shù)》記載了一種羊肉燒餅：“燒餅用面一斗，羊肉二斤”。

接下來(lái)還有光餅。這是明朝戚繼光抗倭?xí)r發(fā)明的餅，其實(shí)是一種軍糧。光餅的中間有孔，穿繩穿掛，便于攜帶。至今，福建地區(qū)仍有吃光餅的習(xí)俗。

蒸餅類

蒸餅早期指的就是蒸制的面食，后來(lái)演變?yōu)轲z頭。

晉朝時(shí)期，蒸餅改為“炊餅”。這個(gè)名稱大家應(yīng)該很熟悉，《水滸傳》里，武大郎賣的就是炊餅。

到了元朝，就有了乳餅。這是一種加了羊奶或牛奶的蒸餅，在游牧民族飲食中很常見(jiàn)。

油炸類

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚國(guó)有一種餅稱為“粔籹”，是用在米面里活蜜，搓成細(xì)條后扭成環(huán)形，用油煎熟。

《楚辭·招?》里就有記載：“粔籹蜜餌，有粻餭些。”意思是：甜面餅和蜜米糕作點(diǎn)心，還加上很多麥芽糖。可以從中看出楚國(guó)的飲食文化。

到了漢朝，出現(xiàn)了類似做法的餅，稱之為“環(huán)餅”，又稱“寒具”。宋朝的《東京夢(mèng)華錄》中記載這種餅是市井小吃。

唐宋時(shí)期出現(xiàn)了“油餅”。它是由面團(tuán)直接油炸而成，常被當(dāng)做節(jié)慶食品。

唐朝時(shí)還有一種值得一提的“餅”，也就是饆饠。這也是西域傳入的餅，由波斯語(yǔ)音譯而成。饆饠是一種夾有餡料的煎餅。韋巨源《燒尾宴食單》記載的“天花饆饠”指的就是用菌類作餡的一種饆饠。

水煮類

這就是始于漢朝的湯餅了。說(shuō)是“餅”，用現(xiàn)在的眼光來(lái)看其實(shí)就是面條或面片湯。

從魏晉開(kāi)始，湯餅是被當(dāng)做生日食品的。唐朝的《新唐書(shū)》中提到，王皇后為唐玄宗烹制“生日湯餅”。南宋朱翌《猗覺(jué)寮雜記》中也提到，唐朝人生日，大多會(huì)吃湯餅。

直至今日，我們還有吃長(zhǎng)壽面的習(xí)俗，這就是一脈相傳的傳統(tǒng)。

除了按照烹飪方式來(lái)分類，古代的“餅”還可以按照功能和節(jié)俗來(lái)分類。

北魏時(shí)期有“髓餅”。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，這是一種用動(dòng)物骨髓和面烤制的餅，主要用于祭祀或貴族宴飲。

宋朝有菊花餅。這是重陽(yáng)節(jié)特制的餅，加入菊花瓣制作而成，有著“祈福”的寓意。

還有我們熟悉的“月餅”。中秋賞月時(shí)大家會(huì)吃月餅，餅內(nèi)有各種餡，不過(guò)最初大多是糖和果仁等餡料。

月餅是明朝的時(shí)候普及開(kāi)來(lái)的，明朝田汝成的《西湖游覽志余》記載：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺”。

此外，“春餅”也是流傳至今的節(jié)俗美食。從唐朝開(kāi)始，人們習(xí)慣在立春時(shí)用薄餅卷上時(shí)蔬或肉類，這是“迎新”的意思。杜甫在《立春》一詩(shī)中提到“春日春盤細(xì)生菜”，指的就是春餅。

其他餅

豆餈

豆餈最早出現(xiàn)在周朝。《詩(shī)經(jīng)·大雅》中記載，“餈”就是用糯米或豆粉制成的餅，主要用于祭祀。

神仙餅

神仙餅在明朝時(shí)出現(xiàn)。它加入了茯苓、山藥等藥材，是一種養(yǎng)生食品。

餌塊

云南有“餌塊”，這是由粳米蒸舂制成，可烤可炒。早在漢朝就已有類似記載。

從“餅”的歷史來(lái)看，漢朝以前，“餅”泛指的是所有面食，包括湯餅（面條）、蒸餅（饅頭）、其他面團(tuán)制品。

到了唐宋之后，“餅”逐漸特制為那些烘烤或煎炸而成的扁圓形面食。

以上就是今天關(guān)于“餅”史的內(nèi)容~

看到這里，是不是有點(diǎn)餓了——

那大家就先吃個(gè)餅吧~