云南
春暖花開萬物生發時，
正是品嘗春花春菜的好時節，
山林間數十種花花草草
被好吃的玉溪人寫進食譜，
搬上餐桌。
在玉溪這家飯館，茉莉花、苦刺花、樹花、棠梨花、馬桑花、攀枝花，配上臘肉、腌菜、洋芋、雞蛋等，輕輕松松就能做出一桌“百花宴”。
徐超全：“我們現在店里在賣三四十個品種，但是比較受歡迎的還是應季野菜，顧客來到店里，每桌必點三到五個野菜。”
每年三四月，含苞待放的茉莉花是玉溪人餐桌上的重頭戲，涼拌是最能將茉莉花清香保留下來的烹飪方式。在新鮮茉莉花中佐以辣椒、蒜末、豆豉以及少許醬油，用手攪拌揉捏，便可上桌。
徐超全：“因為做菜比較講究，只用嫩芽，一旦花開放，我們就不用來做菜了。茉莉花一般選擇涼拌、煎雞蛋、加肉末煮湯，60元左右一份。”
大自然饋贈的美味不需要復雜的烹飪方式，就拿甜菜湯來說，取甜菜嫩葉備用，雞蛋液下鍋煎至金黃蓬松，倒入提前熬制好的高湯，將甜菜下鍋，煮至沸騰，一碗鮮甜脆嫩的甜菜湯就出鍋了。
徐超全：“我們店里面最受歡迎的野菜就是甜菜，我們賣80元左右一份，甜菜一般都是煮湯。”
春日盛宴最講究的就是嫩，尚是嫩葉的花椒葉也能入菜。在雞蛋液中加入小粉和淀粉，攪拌均勻后，放入花椒葉打一個滾，再放進熱油里炸至表面金黃，就能裝盤。
春天的食譜怎么少得了春菜，如果要想一次吃夠，就約上三五好友，找一家山茅野菜飯館，來上一桌“百花宴”。
記者：玉溪融媒 魯菲 黃剛 漆海軍 李斌 鄒先俊
編輯：段楚平
責編：施凌清 王云
主編：閉超
終審：梁琦
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