葉國富和于東來 名創(chuàng)優(yōu)品供圖

【來源】創(chuàng)業(yè)邦（ID：Ichuangyebang）

【作者】趙曉曉

【編輯】關雎

閉店41天后，3 月 28 日，北京大興鴻坤廣場的永輝超市正式開業(yè)。

這是北京第三家永輝學習胖東來門店。前兩家是2024年下半年開業(yè)的石景山喜隆多店和房山印象城店。與前兩家門店的最大不同是，鴻坤廣場店里，胖東來的自有品類豐富度要更要高一些。

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永輝超市北京大區(qū)調改總負責人楊子亮說，“這家店附近的生活區(qū)更重。”楊子亮不僅是鴻坤廣場店的永輝超市的負責人，北京所有永輝店的調改都是他在負責。

不同于前兩家店的地方還有沒把烘焙區(qū)域放在入口處，而是要經過酒水區(qū)才會看到烘焙區(qū)。另外，賣場外增加了床品紡織、餐飲等生活配套類商業(yè)，其中家紡類商戶是永輝的自營品牌，這也是這家永輝店才有的結構調整。

開業(yè)前一天，創(chuàng)業(yè)邦實地探訪了這家永輝超市。順著扶梯下去，先進入視線的是正對著扶梯一家正在裝修的咖啡店，不是資本市場里流行的咖啡品牌，這家咖啡店是永輝合作方開的。

楊子亮說，“是想打造一種煙火氣，消費者有的逛，逛累了有地方歇歇腳，喝一杯有品質的咖啡。”

比起逛超市、看貨品，現(xiàn)場先能感受到的是員工的激情，以及混合著期待開業(yè)的緊張感。現(xiàn)場撞上的兩波員工培訓，都在強調服務細節(jié)。一切都在為第二天的開業(yè)做準備。

不出幾位員工所料，開業(yè)當天的上午，永輝超市門口外排起了大長隊。

重新開業(yè)：砍掉1.2萬個SKU，自有品牌要成為核心競爭力

在鴻坤廣場的永輝店4 號門外，豎著一個廣告牌，內容是永輝寫給顧客的一封開業(yè)信。4 號門能直達永輝，坐電梯下一層就是永輝正門口。

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創(chuàng)業(yè)邦最先注意的到是LOGO和顏色的變化，超市名字統(tǒng)一改為永輝超市。在此之前，永輝超市分為精品超市“BRAVO YH”和大眾超市。顏色從綠色改為紅白色，保持與名稱優(yōu)品字體一樣的顏色。

楊子亮先從賣場外商戶結構開始介紹，這是區(qū)別于其他幾家門店的調改點，在外場增加了床品紡織、餐飲等生活配套類商業(yè)，商戶分為永輝自營和第三方。據(jù)楊子亮透露，床品紡織類是永輝的自營品牌。第三方重新招商，大多和超市同一天開業(yè)迎客。

步入賣場，出入口共通、強制動線被取消，傳統(tǒng)超市的刺目白光也被暖色調燈光取代了傳統(tǒng)商超冷冰冰的白光，放眼望去，一整條購物通道都籠罩在柔和的暗調中。

商品結構上，永輝入口處設置的第一個品類區(qū)是果切，然后是蔬菜、水果區(qū)、熟食區(qū)、生鮮區(qū)。每個品類區(qū)都有相關的提示，比如果切區(qū)引入了“468小時折扣”機制——水果現(xiàn)切后4小時內打八折，6小時內打六折，8小時后則下架報損。消費者最愛逛的烘焙區(qū)被放到了后面，中間要經過一個酒水區(qū)。

“現(xiàn)在是以完整的消費場景和廚房場景作為一個區(qū)塊進行搭建的，避免消費者走重復路線。”楊子亮說。

供應鏈大部分來自胖東來，前期調改過程中永輝會引入胖東來比較優(yōu)質的合作商，尤其在熟食品類上。“后期也會根據(jù)消費者需求和季節(jié)變化，不間斷調整供應鏈的供給，”楊子亮說。

烘焙區(qū)的設置也有一定的鋪貨邏輯，楊子亮說，不在入口處是因為烘焙品類人氣高，很容易造成擁堵，“這一點也是這家門店才有的調整。”與調改前相比，烘焙品類更新率高達80%，且更多種類門店現(xiàn)制、滾燙出爐。

消費市場的答案永遠藏在購物車的軌跡里，如果想把‘首發(fā)效應’沉淀為可持續(xù)的商業(yè)算法，需要了解消費者的真實需求。

具體到品類上，調改后，超市超半數(shù)商品換了“新面孔”。店內原有的14923支商品，下架了12013支，汰換率80.5%；重新規(guī)劃11503支，新增率65.7%，一二線品牌占比65.8%，北京特色商品占比11.2%。梳理后，商品結構達到接近胖東來的90%以上。

永輝此前的“BRAVO YH”定位高端品牌超市，有很多進口商品，此次調整，進口商品比例在20%，保留了永輝在進口高端商品的競爭力。

楊子亮說，品類調改也是在調研了消費需求后做的增減。比如本地化的投入，創(chuàng)業(yè)邦現(xiàn)場看到，店里有小湯山有機蔬菜、艾窩窩、驢打滾、切糕、北京稻香村等北京特色商品，也有與莫斯科餐廳聯(lián)名的面包。

與另外兩家調改后的門店一樣，店內同樣設置了胖東來自有品牌專區(qū)，不同的是，這家永輝超市胖東來的自由品類會更豐富。周邊社區(qū)多，這家永輝店此前也開了有十年之久，有一定有群眾基礎。創(chuàng)業(yè)邦現(xiàn)場看到，胖東來專區(qū)的品類涉及食用油、果汁、洗衣液、啤酒等。

永輝的自有品牌也是調改后的亮點，主通道盡頭的一面貨架整齊的擺滿了永輝的自有品牌，有果汁、花生油、西梅干等多款商品。葉國富的計劃是，永輝的自有品牌要成為自身最核心的競爭力。

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今年的計劃是，永輝計劃上架60支自有品牌的新品，并孵化出至少10支銷售額超1億元的超級戰(zhàn)略大單品。目前，永輝超市調改店中自有品牌銷售占比為5%-15%。

重塑場景和服務

品質零售路線要空間重構、商品提質、服務升級等多個維度的支撐。

在這家永輝店，創(chuàng)業(yè)邦現(xiàn)場看到，在購物出口處單獨設置了洗手區(qū)，并配備了護手霜、頭飾用品等，此外還有直飲水、微波爐等設備，方便顧客即食。楊子亮特意提到，超市還增設了身高測量儀、血壓測量儀、免費使用1小時的充電寶等便民設施，

賣場里，環(huán)形主通道加寬，貨架高度統(tǒng)一降低。原來在KA體系，永輝的很大一部分收入來自于堆頭陳列和端架陳列，把商品放置在顧客的動線里，在通道攔住顧客做促銷，顧客必須穿過商品才能通過，體驗非常不好。

在空間重構上，原來在KA體系，永輝的很大一部分收入來自于堆頭陳列和端架陳列，把商品放置在顧客的動線里，在通道攔住顧客做促銷，顧客必須穿過商品才能通過，經營模式更像是品牌方、渠道方的搬運工。

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調改后，環(huán)形主通道加寬，貨架高度統(tǒng)一降低，取消了新品費、進場費和陳列費，商品都是按照顧客需求來優(yōu)先陳列的，進口就是生鮮區(qū)，然后是熟食，再然后是日常類生活用品。

在每個食品專區(qū)，會有食用最佳時間、方式或者做法的提示。比如，蔬菜區(qū)，從散裝改為袋裝，凍品柜另外配備防凍手套、榴蓮區(qū)嵌入防扎手套、土豆陳列架懸掛一次性防泥手套。創(chuàng)業(yè)邦甚至還看到了粘毛器。

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統(tǒng)一、整齊是這次永輝調改的標準之一，所有品類的擺放都有標準，每個柜臺都配備一位理貨員，連試吃叉子的擺放角度都要培訓，目的是提升消費者購物的幸福指數(shù)。從另外一個角度分析，陳列也是一種銷售行為。

一位正在理貨的永輝員工說，這些細節(jié)做好了，月底就能拿到近1000元的獎金。

“胖東來”模式火爆的原因之一是其食品安全更有保障。在商品管理上，永輝的熟食、烘焙、葉菜、肉禽、水產、水果等部分商品實行日清制，當天未售完的商品進行折價處理，不售賣隔日商品。

創(chuàng)業(yè)邦另外注意到，同一個品類的品牌減少，但寬度在變寬，比如方便面，原來康師傅一個品牌就要賣一整個排面，重新調整后，只選擇符合年輕品質的商品進行陳列，現(xiàn)在就是兩品一排面或三品一排面。類似的邏輯適用于所有品類。

員工福利是這次調改的最重點板塊。楊子亮現(xiàn)場聊到，一線員工現(xiàn)在有 320 多人，平均薪資上漲了一千多元。營業(yè)時間由原先的7:30-22:00調整為現(xiàn)在的 9:30-21:30，工作時長控制在8小時內。

其他福利上，員工干滿一年可享10天帶薪年假，還有免費工作餐、員工休息室。據(jù)楊子亮透露，永輝在北京的兩家調改店石景山喜隆多店和房山印象城店分紅總額已經超過了百萬元。

“調改不是裝修游戲，是組織能力的重構。”楊子亮說“在員工培訓上，團隊經歷了100場理論課、頂崗實操，團隊干部多去許昌胖東來門店學習。”

至于調改后保留了多少永輝自己的特點，楊子亮說，有些事是存在共性的。兩個企業(yè)都是利他的發(fā)展邏輯，永輝原來的企業(yè)文化對員工的要求是勤奮、創(chuàng)新、溝通、總結、包容，現(xiàn)在是尊重、信任、認可、鼓勵、幫助和成就，“原來出發(fā)點是我們要求員工，現(xiàn)在是成就員工。”

當然也有挑戰(zhàn)。楊子亮說，經歷過北京三家永輝的調改，他覺得最大的挑戰(zhàn)是堅定地走品質零售的路線，這會很考驗團隊和員工的心態(tài)，“服務的提升需要一個過程。”楊子亮說。

另外在供應鏈端，胖東來的商品基本每個月、每個季度都在快速輪轉，永輝同樣會對商品進行輪換，這很考驗供應鏈能力。

堅定走品質零售路線

北京鴻坤廣場永輝店開業(yè)的這一天，廣西南寧、浙江溫州、廣東東莞、甘肅蘭州四地的永輝超市自主調改店也同日開業(yè)。

目前永輝全國已調改42家店，加上今天開業(yè)的5家，一共調改了47家，預計年中永輝超市全國調改門店數(shù)量將達100家。

永輝在全國有800家門店，中間可能會篩選出一些不適合的店鋪關停。楊子亮說，未來不管永輝剩下多少家店，都會堅定地走品質和幸福的商業(yè)模式。

公司改革轉型步伐也在加快。3月17日，永輝董事會換屆，名創(chuàng)優(yōu)品創(chuàng)始人葉國富出任改革領導小組組長，原CEO李松峰因得票不足離任。

在此之前，永輝超市公告，京東世貿計劃清倉所持2.94%股份，徹底退出股東行列。若減持完成，這將是京東的最終離場動作。李松峰的“出局”，一定程度上代表著永輝超市的資本格局基本完成了從“京東系”向“名創(chuàng)系”的重構。

3月29日的供應商大會上，葉國富說，今年永輝要完成超200家門店調改。聚焦核心供應商，首批鎖定200家核心供應商，他本人會親自篩選，砍掉中間商，把層層加價轉為裸價直采，同時也擬取消對供應商的各種收費，零供關系要從博弈變?yōu)楣采?/p>

葉國富把永輝的調改總結為兩個階段：2024年是學習胖東來的小試牛刀階段，永輝的團隊和戰(zhàn)斗力強，符合調改預期；2025-2026年是關鍵期，兩年優(yōu)化和關閉所有老店，同時調改出高質量的新永輝門店。“2026年完成所有存量門店調改。”

永輝超市曾經是中國商超龍頭，曾以“生鮮創(chuàng)新”顛覆市場，如今再次以“品質創(chuàng)新”回應中國商超發(fā)展的時代命題。

北京第三家永輝調改自主店開業(yè)，楊子亮是第一次接受媒體采訪，他經歷了北京三家門店的調改，最清楚調改的進程和難度。

為了這次采訪，他自己還寫了一段話，在帶領媒體參觀賣場結束后，最后的結尾是他自己寫的這段話，媒體群訪結束后，他又重新讀了一遍：

永輝現(xiàn)在還處于深度變革期，我們正在破繭重生，重生的過程有喜悅也有痛苦，新的永輝到現(xiàn)在還不足一歲，有很多不足之處，但我們會努力成長，完成自我蛻變。也希望外界對我們多一些愛護、包容、理解，給我們建議、信心、成長（時間），我們會全力以赴給大家一個全新的永輝。