在崇明區(qū)新河鎮(zhèn)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人王金軍三十年如一日，守護(hù)著崇明羊肉傳統(tǒng)烹飪技藝這門獨(dú)特功夫。他用一鍋“銅鍋陳皮羊肉”讓傳統(tǒng)技藝走出灶臺(tái)，成為連接鄉(xiāng)土記憶與現(xiàn)代餐桌的文化紐帶。

左二：王金軍

每天一大早，王金軍便來(lái)到餐館后廚，開(kāi)始新一天的忙碌。他的“銅鍋陳皮羊肉”深受食客喜愛(ài)，不僅崇明人常光顧，市區(qū)食客也都慕名而來(lái)。“我們每次來(lái)都會(huì)嘗一嘗這個(gè)羊肉，紅燒和白湯的味道都特別好。”一位顧客說(shuō)。

王金軍從事羊肉烹飪?nèi)辏腼兊难蛉饽鄱浑芏嗍晨秃闷嬗惺裁椽?dú)門秘訣。王金軍解釋說(shuō)，羊肉選料、調(diào)料搭配和火候控制都很有講究。“我們選用的是大概50斤左右、養(yǎng)了一年多一點(diǎn)的白山羊，這樣的羊肉最好吃。”王金軍說(shuō)。

“銅鍋陳皮羊肉”是王金軍的代表作。作為第三代傳承人，他堅(jiān)持祖?zhèn)骷挤ǎ瑫r(shí)在火候與配料上注入巧思，以銅鍋慢燉鎖住羊肉本味，搭配陳皮、枸杞等中草藥，既保留非遺技藝的“原真性”，又賦予菜品養(yǎng)生內(nèi)涵。這種“守舊不泥古”的理念，讓“銅鍋陳皮羊肉”登上《尋味上海》欄目，成為非遺與現(xiàn)代餐飲融合的樣本。

非遺傳承的不僅是榮譽(yù)，也是一種責(zé)任。靠一道招牌菜吸引四方食客還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要在菜品廚藝上下更大功夫。王金軍不停地鉆研琢磨烹飪羊肉的技巧，在父輩傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上推陳出新，練就了獨(dú)樹(shù)一幟的烹飪方法和羊肉風(fēng)味。

在“瀛洲宴”餐廳的顯眼處，一張榮譽(yù)證書(shū)是對(duì)王金軍三十年堅(jiān)守非遺技藝的最好褒獎(jiǎng)。“我希望能把崇明白山羊的烹飪技藝傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大。”王金軍說(shuō)。

王金軍表示，他將帶著年輕學(xué)徒守住傳統(tǒng)手藝，不斷融合創(chuàng)新，并與同行加強(qiáng)交流切磋，將崇明羊肉傳統(tǒng)烹飪技藝推向更高層次，讓更多市民了解崇明地方特產(chǎn)和傳統(tǒng)美食，講好海島農(nóng)耕文化和墾拓傳奇故事。

記者：張永昌

通訊員：王媛慧、龔啟繁（新河鎮(zhèn)基層新聞官）

編輯：焦倩倩

責(zé)編：李琳、陸海華

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