都說北方人喜面食，可真要論起吃面，上海人一樣頗有講究。

那些藏匿于街頭巷尾的本幫面館，又怎么不算上海的美食靈魂呢？

本期，我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了一份黃浦嘬面指南，豬肝面、辣肉面、麻醬面……哪一碗喚醒了你的“上海胃”？

德興館

推薦點單：雪菜燜蹄面

德興館是一家百年老店，在1878年（清光緒九年）開張，他們家最出名的是燜蹄面，而燜蹄也是一種很廢時間和精力的美食。

這里的雪菜燜蹄面，雪菜甜咪咪，燜蹄用的是豬前蹄，口感更緊致。大塊的燜蹄遇上滾燙的面湯，豬蹄的膠質(zhì)在湯里緩緩化開，有種迫不及待的誘人。

地址：廣東路471號

春園·四如春

推薦點單：招牌雪菜冬筍黃魚面

四如春點心店創(chuàng)建于1929年，有“上海冷面發(fā)源地”之稱，也是新中國第一家，允許賣“上海冷面”的點心店。2022年四如春老店新開，與位于重慶南路183號的百年老店春園攜手，推出春園·四如春聯(lián)名店。

這里的招牌雪菜冬筍黃魚面，上桌時現(xiàn)炒的澆頭冒著熱氣，白皙的黃魚肥嫩多汁，肉質(zhì)細(xì)膩，湯頭更是鮮味十足！

地址：重慶南路183號

味香齋

推薦點單：麻醬面

這是一家連續(xù)多年被米其林必比登榜單推薦的面館，小小一家店鋪，卻總是坐滿了食客，煙火氣十足的氛圍感，仿佛回到了小時候的弄堂生活。

他們家主打的麻醬面，濃郁的麻醬+花生醬十分厚重，大力拌開，一挑一拌中，醬香隨著筷尖起起落落，醬汁均勻地裹在面上，繞在舌尖濃郁得化不開！

地址：雁蕩路14號

東泰祥生煎館

推薦點單：辣肉面

東泰祥這個品牌追溯起來，已經(jīng)有近百年的歷史了，他家的生煎不知是多少老上海人心中的白月光！

這里的辣肉面同樣是正宗的上海味道，肉丁在辣油中泛著迷人的光澤，燒制得火候正好，一點也不會油膩，甜辣口味剛好符合上海人的喜好~

地址：重慶北路188號

滬西老弄堂面館

推薦點單：蛤蜊豬肝面

滬西老弄堂面館每到飯點就在排隊，從住在附近的老上海人，到跟風(fēng)打卡的年輕游客、美食博主……可以算是經(jīng)久不衰的“網(wǎng)紅面館”了。

濃油赤醬的蛤蜊豬肝面是點單率超高的招牌面，不帶殼的蛤蜊滑嫩鮮美，豬肝切得薄嫩，加上蔥油和香菇的香，滋味豐富，每一口都極具幸福感。

地址：廣東路500號世界貿(mào)易大廈1樓

毒蛇面館

推薦點單：響油鱔絲面

毒蛇面館主打現(xiàn)炒澆頭本幫面，是上海新晉人氣品牌。這家店的面條可以帶湯也可以干拌，一碗湯就濃縮了老母雞、肉皮、豬骨、胡蘿卜、蘋果這好幾種食材的精華，鮮甜不膩。

毒蛇面館最受歡迎的是響油鱔絲面，大火現(xiàn)炒的烹飪方式，調(diào)味是濃油赤醬的基礎(chǔ)上撒上胡椒粉、加入蒜香，把面和澆頭拌開，香氣復(fù)合且澎湃。

地址：九江路287號

大腸面

推薦點單：美味大腸面

創(chuàng)始于1985年的大腸面，已經(jīng)陪伴上海人整整四十年了。即使經(jīng)歷動遷搬到現(xiàn)在的地址，依然有很多老客人特意跑來吃。

要說這里的特色，毫無懸念就是這碗美味大腸面。店家精選優(yōu)質(zhì)原料，制作中保留了大腸的脂肪又幾乎一點異味都沒有，吃起來不油膩，皮厚有彈性，內(nèi)里軟糯，每一口咬下去都超滿足~

地址：西藏南路686號南六1層

編輯 / 宗哲麟

來源 / 黃浦最上海

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