河南
南京的一道菜
這是一道南京菜，大家認識是什么嗎？有外地網友說這是啥情況，南京人吃茼蒿不吃葉子光吃桿子啊。
其實這不是茼蒿，是蘆蒿，原本是一種野菜，后來在南京周邊大面積人工種植，已經成為一種家常蔬菜。
蘆蒿只吃桿不吃葉，是南京人冬天和春天的時令蔬菜，它有一股濃郁的清香。對南京人來說這是任何蔬菜也取代不了的，也是刻在南京人骨子里的家鄉味。
蘆蒿搭配香干
在南京，蘆蒿可以清炒，也可以炒肉絲、炒香干，大多數南京人家里都習慣用蘆蒿炒香干。也有用蘆蒿炒臭干的，但不是人人都能接受臭干的味道，就是黑色的那種臭干，每次炒菜聞起來臭，吃起來是真香，搭配蘆蒿一起炒很絕妙。
蘆蒿炒臭干
現在蘆蒿是應季蔬菜，一般吃的都是綠桿子的蘆蒿，這是人工種植的，南京八卦洲那邊專門種蘆蒿，多得很。還有一種是紅桿子的野蘆蒿，味道特香，這個現在買不到了。
紅桿子蘆蒿
紅桿子的野蘆蒿缺點是長得矮，桿子也短，而且葉子長得太茂盛了，光摘葉子都夠忙半天的。最后扔的葉子比留下的桿還多，割一大把蘆蒿回家，剩下的桿子沒多少。
野蘆蒿的優點是味道更香，比綠色的蘆蒿更有味。為此經常有人跑好遠去江邊摘，尤其是喜歡挖野菜的人最喜歡去摘蘆蒿。
紅桿子蘆蒿
大家如果在江邊散步看到了野生的蘆蒿，這東西一大片都是，原本就是普通的野菜，卻因為南京人喜歡吃，所以變成了一種特色蔬菜，大家吃過南京的蘆蒿嗎？
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