近日，某二手物品交易平臺上涌現(xiàn)大量“霉變橘子”交易帖，更有信息稱“發(fā)霉的橘子在網(wǎng)上能賣上千元”。發(fā)霉橘子為何會成為二手平臺“香餑餑”？它能否用于科學(xué)研究？接觸發(fā)霉的橘子又會帶來哪些健康隱患？

發(fā)霉橘子為何“涌現(xiàn)”

部分賣家在二手物品交易平臺上宣稱，發(fā)霉橘子可用于生物、化學(xué)實驗。不只是發(fā)霉橘子，在二手物品交易平臺搜索“發(fā)霉”，出來的商品種類繁多，如發(fā)霉南瓜、發(fā)霉酒精等，價格跨度較大。

其實，賣發(fā)霉物品這股風(fēng)潮并不是剛剛出現(xiàn)的。2024年，浙江省湖州市德清縣的鄧女士家有一顆長了蘑菇的蘋果，被中國科學(xué)院博士私信求購。目前，這個蘑菇已經(jīng)被成功繁育出子代菌株，鄧女士也品嘗上了這個“果菌王”的后代——白參。此次事件過后，網(wǎng)友們紛紛把自己家里稀奇古怪的霉菌物品掛上了二手物品交易平臺。

綠毛里面都有啥

我們?nèi)粘ＹI回家的橘子，保存不當(dāng)就會長出綠毛。橘子皮上的綠毛是霉菌，霉菌是絲狀真菌的俗稱。霉菌往往能形成分枝繁茂的菌絲體，特別是在潮濕而溫暖的地方，長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀的菌落物質(zhì)。

即使橘子表面只有一小部分長了綠毛，霉菌的菌絲也已經(jīng)擴(kuò)散到橘子內(nèi)部。有研究顯示，一個表面霉斑直徑5毫米的橘子，其內(nèi)部毒素污染范圍可達(dá)整個果實的40%。

霉菌的家族龐大、種類繁多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的超過4.5萬種。大多數(shù)霉菌對人類很不友好，可以引起食物的霉敗、變質(zhì)或產(chǎn)生毒素，危害人體健康。

橘子皮上長的霉菌以展青霉為主，擴(kuò)展青霉也是腐爛柑橘中常見的微生物之一。

展青霉本身是無色或淡色的，但其繁殖形成的孢子是藍(lán)綠色，就是我們?nèi)庋劭梢姷木G毛。它們的次級代謝產(chǎn)物展青霉素，雖然與大名鼎鼎的青霉素只有一字之差，但兩者的功效卻是天壤之別。青霉素是由特異青霉產(chǎn)生的能夠抑制細(xì)菌生長的抗生素，但展青霉素卻是一種有害的毒素。

展青霉素，又稱棒曲霉毒素。它是由青霉屬（如展青霉、擴(kuò)展青霉、產(chǎn)黃青霉、灰黃青霉）、曲霉屬（如土曲霉、巨曲霉）等霉菌產(chǎn)生的一種神經(jīng)毒性真菌毒素。這種耐熱性真菌毒素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在120攝氏度的高溫下仍能保持活性，易溶于水，因此也易于在加工和儲存過程中存活，可污染果汁等加工食品。

展青霉素有很強(qiáng)的毒性，可侵害消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的多個器官，人攝入后可引起急性腸胃炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。

果汁、果醬、果泥等加工制品是展青霉素污染的主要食品類別。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，水果及其制品中展青霉素限量為50微克/千克。

霉變橘子有何危害

霉變的橘子留在家中，可能會帶來很多健康隱患。此前有網(wǎng)友發(fā)帖稱自家的橘子可以“冒煙”，其實這是因為霉菌繁殖產(chǎn)生的孢子擴(kuò)散。

霉菌成熟后會產(chǎn)生大量孢子，微小的孢子在空氣中擴(kuò)散時會形成類似煙霧的視覺效果，這就會使霉菌孢子飄散到其他食物或廚房用具上，導(dǎo)致更多食物變質(zhì)。

除此之外，部分人接觸到霉菌后，皮膚可能會受到刺激，從而出現(xiàn)皮膚瘙癢、風(fēng)團(tuán)、紅腫等過敏反應(yīng)。

飄散的霉菌孢子如果被吸入，也會危害人體健康。抵抗力正常的人，體內(nèi)的免疫細(xì)胞可以將這些真菌殺死，但如果吸入太多，免疫細(xì)胞殺不過來，就容易引起感染。

有哮喘、慢性阻塞性肺疾病或免疫力較差的人，將孢子吸入肺部后可能會引起肺部真菌感染。一般情況下，真菌性肺炎比細(xì)菌性肺炎更加嚴(yán)重，且治療時間更長。另外，有些霉菌毒素具有神經(jīng)毒性，長期接觸可能導(dǎo)致記憶力減退、頭暈、疲勞和注意力不集中等問題。

小建議

對于有實驗需求的人員，不建議從二手平臺購買發(fā)霉橘子用于實驗。這些橘子來源不明，其霉菌種類和生長狀態(tài)未經(jīng)專業(yè)檢測，可能含有未知的微生物種類或污染物，會使實驗結(jié)果出現(xiàn)偏差，還可能帶來健康風(fēng)險。如果有相關(guān)實驗需求，應(yīng)在正規(guī)實驗室條件下，由專業(yè)人員指導(dǎo)，使用經(jīng)過專業(yè)檢測和處理的樣本進(jìn)行實驗。

同時，家中如有發(fā)霉的食物，應(yīng)盡快處理掉，處理時最好佩戴口罩和手套，避免直接接觸。處理完后，可以用稀釋的84消毒液或其他除霉菌消毒液擦拭被污染的地板或者柜子，并及時開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥，避免更多霉菌滋生。

如果水果表面已發(fā)霉腐爛，應(yīng)該整個扔掉，不要切掉發(fā)霉部分繼續(xù)吃，因為霉菌毒素可能已經(jīng)擴(kuò)散至整個水果。

文：湖南省胸科醫(yī)院醫(yī)學(xué)檢驗部副主任檢驗師 余艷艷

整理：通訊員 陳思雨 健康報特約記者 楊正強(qiáng)

編輯：穆薪宇 李詩堯

校對：楊真宇

審核：管仲瑤 葉龍杰

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