1、2公里之內，小板凳驚現復制體

2、為什么天下餐飲一大“抄”？

3、“抄”也是門學問，這4點需注意

第1815期

文 | 文博

2公里之內

小板凳驚現復制體“小方桌”

2024年4月，河南昔日頂流“我的小板凳”重新歸來，以街坊火鍋的定位，自選稱重模式以及黑科技應用等特點，開業即迎爆發，短短幾個月便打爆了鄭州市場。

最近火鍋餐見發現，鄭州二七區悄悄開了一家“小方桌”火鍋，從名字到店內菜品、器具布置，跟當下大火的“我的小板凳”有很多相似之處。

看其店面外觀，和小板凳一樣，注明街坊火鍋定位，還有讓利、極致這種類似的口號標語；店內菜品也是自取稱重，還有一個自助小料&蔬菜區，也和小板凳標志性的9.9元中島自助小料臺暢吃很像。

其它像店內的鍋具、桌椅以及色調，也都隱隱讓人感覺“似曾相識”。更為尷尬的是，距離其1.8公里，就有一家正宗小板凳，開個玩笑話，兩店之間的距離騎電瓶車10分鐘就能到。

◎小方桌街坊火鍋門頭及產品陳列

像這種火鍋餐飲界的“抄襲”“模仿”還真不少見。

比如前幾年，朱光玉火鍋館聲勢正起時，武漢、合肥兩家火鍋店就幾乎“像素級”復制了其門店；一對夫婦看爸爸炒料生意紅火，就開了三家山寨店借機盈利，最后被判賠446萬元；當初吼堂也曾發聲明，控訴明星代言的火鳳祥“抄襲”其店面裝潢……

還有這兩年，山系餐飲大火，一批山字輩火鍋涌現，最初進入此賽道的三出山火鍋就發了一個聲明，呼吁大家“停止抄襲”；性價比趨勢下，薩利亞、米村拌飯，正在被“批量復制”，市場上陸續涌現出了薩樂蒙西餐廳、樸大叔拌飯、米悅拌飯等品牌……

天下餐飲一大“抄”？

和“天下文章一大抄”一樣，“天下餐飲似乎也是一大抄”，為什么會這樣？

從創業的角度，餐飲是一個很早就被商業化的行業，“實時交付”的產品特性，決定了這是個試錯成本極高的行業。尤其是原創、自創品牌，像信良記董事長、CEO李劍曾在去年一場行業演講中說，“創一個牌子做大做強在這個時代已經非常困難，說不定那個時機已經錯過了”。

所以一些餐飲人，會喜歡在擠滿“對手”的賽道上找機會；一些餐飲人，會勸告大家“不要老想著創新，試錯成本太高了，把成功品牌的精髓萃取過來”；還有一些選擇“抱大腿”，專門做超級加盟商。

從市場的角度，抄襲、高仿類火鍋餐飲的存在，就說明有利潤空間和發展潛力，因為處在一個大的生態鏈中，很多品類頭部品牌不可能滲透的那么足，何況一些品牌并不開放加盟，大品牌無暇顧及的蛋糕，一定有眼疾手快的餐飲同行找到自己的立足之處。

◎相似的拌飯品牌

比如霸王茶姬被屢次傳言是當初茶顏悅色的模仿者，當時茶顏并不開放加盟，一些人惋惜的同時，就去加盟了霸王茶姬；比如米村拌飯從東北發家，北方市場拓店較多，樸大叔拌飯就先占據南方市場，因為前者不放加盟，許多人也加盟了后者。

從消費者角度，在一些低線城市，無人在意喝的是“張雪的茶”還是“奈雪的茶”，無人在意吃的是“麥當勞肯德基”，還是“邁肯基”，因為這些品牌更了解當地消費者的口味喜好，更受當地人認可。

甚至有一線城市的城中村消費者反饋，“對于我們來說只要產品足夠好，高不高仿的也無所謂了，但就怕食品安全不能保障。”

“抄”也是門學問

怎么才能成功機率更高點？

“抄”是灰色地帶，拋開法律層面，那些“抄”得好的后起之秀都是值得學習的。今天，不說里面的對錯，聊聊幾個關于“抄”的觀點。

1、創新是一二線城市的事，小縣城根本不需要動腦子

在小紅書上，大家經常會刷到這樣的貼子，“xx也有第一家xx火鍋啦”“第一家xx終于開到xx了”，這就是所謂的首店紅利。

尤其是下沉市場、小地方，信息比較閉賽，更能利用信息差了，而且越是下沉市場，口味和認知越固定，大家對傳統口味的粘性更強，原創品牌試錯成本更高了。

所以有圈內人就說，“創新是一二線城市的事，小地方、小縣城根本不需要動腦子”，去看看一二線城市負一樓那些生意紅火的活得久的，還有那些剛開始連鎖起步的品牌，學學他們的商業模式和營銷打法，搬到低線城市就是“降維打擊”。

比如甜啦啦早期就是蜜雪冰城的“學徒”，同樣走“農村包圍城市”的商業路線，同樣把飲品的價格普遍定在10塊以下，同樣擁有大家喜歡的2元冰淇淋和4元冰鮮檸檬水，不過甜啦啦比蜜雪冰城更為下沉，將運營成本更低的縣城、鄉鎮作為前期發展的主場。

◎蜜雪冰城vs甜啦啦

2、要做第一個“抄”的品牌

對于“抄”，大芊金火鍋串串創始人曾講過，最好不要模仿別人，尤其是一比一模仿，這樣無疑是為他人做“嫁衣”，加深顧客對正牌的認知。

不過也有人持不同的看法，像西安一位資深的火鍋人就告訴火鍋餐見，其實許多品牌，尤其是搞加盟的品牌，他們平時的營銷流量打法是針對全國的，這樣一來，分配到各地的熱度就相對薄弱。

如果這時候你抓住機會，聚焦當地流量猛烈營銷，當地消費者就會把這個產品或者這一模式跟你的品牌綁定在一起，所以，“不僅要抄，還要做當地第一個抄的人”。

因為商業模式、產品紅利是有周期的，尤其是在互聯網快速傳播時代，如果你的速度不夠快，等你學會了那風口也就過去了。

3、吃頓飯，拍幾張照片回來，那不叫“抄”

餐飲老板是一群非常愛學習且執行力強的人，哪里有爆店出現，他們經常會前去探店體驗，但并不是去那吃頓飯，拍幾張照片回來復制一下就行了。

因為雖然天下文章一大抄，但畫皮畫骨難畫魂，能模仿成功的企業，也都是在這個行業中積累了經驗，有過基礎的。

比如常州的一家火鍋店，門口的明星攬客視頻學賢和莊，內部場景像火鳳祥+吼堂，小料臺像海底撈，這幾年過去，賢和莊、火鳳祥都“涼涼”了，這個火鍋店還在常州做得風生水起，就是因為老板把內部的運營團隊、人才機制以及出品標準都搭建的相當完善，內部組織做好了，才能支撐起“抄”來的東西運作良好。

◎回轉小火鍋

還有像串士多回轉小火鍋品牌剛火的時候，好多模仿它這種模式的。其中一個河北的老板就深入陣營，應聘當上門店的員工，親自“埋伏”好幾個月，將內部的菜品、出餐動線、服務流程等都摸清楚了，才回來自創了自己的小火鍋品牌，目前發展的還不錯。

所以，“抄”也得全力以赴，才能“抄”出成績。

4、“抄”要有創新點，把“抄”變為“借鑒”

“抄”分為三個階段，抄襲、超越、鈔票。抄作業、模仿是最基礎的，要學會在基礎上加以改動，“抄”中創新，成為爆款之后，才有變現的可能。

比如新鄉跑出的黑馬，員和記牛肉火鍋，進入門店也能感受到有其它品牌的影子，比如場景風格是白瓷磚+大燈籠的市井風；口號“服務和毛肚不是我們的特色，原切牛肉才是”，讓人能想起巴奴之前的廣告語；還有超時菜品免費送，也是常見的做法。

但員和記在這基礎上創新出了自己的特色，除了原切牛肉火鍋的定位，他們將“麒麟瓜免費無限續”作為一個差異點，還提出“敢免單、敢免費、敢賠償、敢獎勵”的四敢政策，并且不斷更迭，新一代店型已脫離市井風，更具質感。

還有茶飲界的霸王別姬，很多人說它從產品到營銷幾乎都不是獨創，比如幾年前的產品種類達49款，空間上模仿星巴克，營銷上像喜茶一樣搞聯名，但隨著對市場的不斷思考，它做出了大單品策略，換了新Logo，開發了內控系統，改變了松散的加盟管理體系，達到了極致的經營，現在業界返過來“抄”它了。

“抄亦有道”，初創型企業可以跟風，到規模后必須專注引領行業標準，否則淪為炮灰是早晚的事。

你對“抄”作業怎么看？歡迎評論交流。