作 者

消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心

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美國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)

發(fā)展合約農(nóng)業(yè)，打造穩(wěn)定供應(yīng)鏈體系

美國是全球最大的預(yù)制菜市場，市場規(guī)模超800億美元，占全球總份額的32%，預(yù)制菜滲透率全球領(lǐng)先。美國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)通過深度垂直整合供應(yīng)鏈戰(zhàn)略，構(gòu)建了以合同農(nóng)業(yè)（Contract Farming）為核心的原料保障體系。2022年，美國合同農(nóng)業(yè)市場規(guī)模達(dá)995億美元，占農(nóng)產(chǎn)品市場總規(guī)模的18.3%，且年均增速達(dá)4.2%。頭部企業(yè)通過與規(guī)模化農(nóng)場簽訂5-10年長期采購協(xié)議，建立了行業(yè)兩大優(yōu)勢：一是成本優(yōu)化顯著，通過訂單農(nóng)業(yè)的集中采購機(jī)制，預(yù)制菜企業(yè)原料成本降低12%-15%，物流損耗率同步下降至3.2%；二是基于區(qū)塊鏈技術(shù)的全流程溯源系統(tǒng)，使原料農(nóng)殘檢測合格率提升至98.5%。

圖1：2022年美國農(nóng)產(chǎn)品市場規(guī)模中合同農(nóng)產(chǎn)品占比

構(gòu)建多元化分銷網(wǎng)絡(luò)，全渠道覆蓋滿足消費(fèi)需求

美國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)多年發(fā)展，已步入成熟階段，形成了穩(wěn)定的市場供需體系。在消費(fèi)端需求持續(xù)擴(kuò)容的驅(qū)動(dòng)下，美國通過構(gòu)建多元化分銷網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)群體全域覆蓋，其中傳統(tǒng)商超與新興電商渠道的協(xié)同發(fā)展尤為突出。截至2024年，在美國預(yù)制菜C端市場渠道結(jié)構(gòu)中，商超渠道以36.8%的銷售占比穩(wěn)居主導(dǎo)地位，電商渠道則以26.0%的份額位列次席，充分彰顯出數(shù)字化消費(fèi)趨勢下"宅經(jīng)濟(jì)"的蓬勃活力。這種線上線下一體化的渠道布局策略，不僅有效提升了產(chǎn)品市場滲透率，更為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入了創(chuàng)新動(dòng)能。

圖2：2024年美國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)C端銷售渠道分布

02

日本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)

食品安全保障體系完善，監(jiān)管措施嚴(yán)格

日本預(yù)制菜市場成熟度高，滲透率達(dá)75%以上，人均預(yù)制菜年消費(fèi)量全球最高，達(dá)23.5kg。日本構(gòu)建了全球公認(rèn)的食品安全保障典范體系，其核心在于覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的精細(xì)化立法與標(biāo)準(zhǔn)化管理。自1948年《食品衛(wèi)生法》及配套細(xì)則頒布以來，日本逐步完善相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)預(yù)制菜的選材、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)榷喾矫娴男l(wèi)生條件進(jìn)行了明確規(guī)定，形成了預(yù)制菜領(lǐng)域的全周期監(jiān)管閉環(huán)。

表1：近年來日本頒布預(yù)制菜相關(guān)法規(guī)（部分）

基礎(chǔ)設(shè)施完備，冷鏈技術(shù)發(fā)達(dá)

日本憑借其高密度、智能化的全溫層冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)保障與高效流通提供了強(qiáng)力支撐。以冷藏倉庫為例，2024年，日本冷藏倉庫容積為3753.1萬立方米，同比增長0.6%，人均冷庫面積0.3立方米，處于全球領(lǐng)先水平。

圖3：2022-2024年日本冷藏倉庫容積與增長

03

啟示與建議

構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化治理體系，強(qiáng)化全鏈條監(jiān)管效能

隨著公眾食品安全意識(shí)日益增強(qiáng)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟需構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化治理體系，以推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。當(dāng)前，行業(yè)應(yīng)加速推進(jìn)以下制度性建設(shè)：其一，建立涵蓋原料篩選、加工工藝、營養(yǎng)標(biāo)識(shí)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)體系，并配套制定專項(xiàng)法規(guī)，為行業(yè)規(guī)范化發(fā)展構(gòu)筑法律屏障；其二，針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈“從農(nóng)田到餐桌”的全流程特性，構(gòu)建原料溯源、加工透明化、冷鏈物流監(jiān)控及終端銷售管理的全鏈條監(jiān)管體系，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控。

建立可持續(xù)供應(yīng)鏈體系，深化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)協(xié)同

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展高度依托于供應(yīng)鏈體系的韌性與安全性，其中如何實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈全流程可追溯成為該產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心命題。企業(yè)應(yīng)構(gòu)建與農(nóng)業(yè)合作社、規(guī)模化種養(yǎng)主體的戰(zhàn)略合作機(jī)制，以保障原材料供給的品質(zhì)穩(wěn)定性與可持續(xù)性。在流通環(huán)節(jié)，需加大冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施的智能化投入，依托物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)倉儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)實(shí)施全周期動(dòng)態(tài)監(jiān)測，確保產(chǎn)品從田間到餐桌的全程溫控與品質(zhì)可控。此外，積極參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟建設(shè)，通過標(biāo)準(zhǔn)化體系共建、技術(shù)研發(fā)協(xié)同及聯(lián)合品牌推廣，提升行業(yè)整體競爭力與市場話語權(quán)。

加強(qiáng)品牌化推廣與質(zhì)量溯源，提高消費(fèi)者認(rèn)可度

當(dāng)前，預(yù)制菜食品安全問題已成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)議題。一方面，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的安全性存疑，擔(dān)憂其生產(chǎn)加工過程中存在衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，行業(yè)普遍存在的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不規(guī)范現(xiàn)象，尤其是未明確標(biāo)注預(yù)制菜屬性的行為，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)知情權(quán)受損的爭議。鑒于此，提升消費(fèi)者認(rèn)知度與市場認(rèn)可度將成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心命題。企業(yè)應(yīng)當(dāng)構(gòu)建多維度的品牌建設(shè)體系，首先，通過建立全鏈條質(zhì)量追溯系統(tǒng)，運(yùn)用區(qū)塊鏈等數(shù)字化技術(shù)實(shí)現(xiàn)原料采購、加工工藝、倉儲(chǔ)物流等環(huán)節(jié)的透明化管控，以可驗(yàn)證的安全生產(chǎn)體系夯實(shí)品牌信任基礎(chǔ)。其次，創(chuàng)新營銷模式，打造沉浸式消費(fèi)場景，例如開設(shè)預(yù)制菜主題體驗(yàn)店，開展烹飪工坊等互動(dòng)活動(dòng)，使消費(fèi)者直觀感知產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與營養(yǎng)特性，從而深化品牌認(rèn)同。

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