調肉餡餃子，這3味料缺一不可，少一味餃子都不香，別再弄錯了

餃子一直深受人們的喜愛，特別是肉餡餃子，鮮嫩多汁，非常解饞，吃后讓人回味。不過，想要做得好吃，調肉餡是有講究的，可不是隨便加點調味料那么簡單。若是調得不好，很容易出現腥味重、干柴難吃的情況。

那么，到底怎么調肉餡呢？一定要牢牢記住，調肉餡餃子，這3味料缺一不可，少一味餃子都不香。下面就來詳細說說，趕緊來看看吧，別再弄錯了！

一、蔥姜

有人不管做什么菜都不愛放蔥姜，以至于調肉餡時也不放，如果是這樣，肉餃子做出來肯定香味不足，即使后面放很多香油，肉餡都不會太香。

所以在調肉餡時，要適當加些蔥姜進去。不過為了口感好，姜最好切得越碎越好，要讓人吃不出來。

還要注意兩點，第一點是姜末要在最開始的時候放，最好和肉餡一起剁一剁；第二點是蔥花最好在肉餡快調好時放。做好這些肉餡的香味就出來了，不會有腥味。

二、蔥姜花椒水

調肉餡時不懂得加水，肉餃子很容易出現又干又柴的情況，一點也不好吃。調肉餡時不懂得加蔥姜花椒水，肯定會香味不足。所以這味料缺一不可，要牢牢記住。

蔥姜花椒水，不僅可以去除肉的腥味、增加香氣，還能讓肉餡帶有豐富的汁水，不干不柴，這樣做出的肉餃子才會鮮嫩又多汁，香噴噴。

蔥姜花椒水的制作很簡單，先把花椒放進碗中，加入開水，浸泡到溫熱，再放入蔥姜，繼續浸泡一段時間，泡出香氣，就可以使用了。

在調肉餡的過程中，要記住總是要朝著一個方向攪拌，而且蔥姜花椒水要分次去加，每加一次都攪拌至水分吸收，才能再加下一次，還有一斤肉餡至少加三兩水，也就是150克。

三、熟油

有人覺得肉餡中有肥肉就不用額外加油了，也有人直接加生油，這些做法都不對，想要肉餡香噴噴，記住不僅要加油，還要加熟油。

熟油就是經過加熱后的油，用花生油最好，而且熟油要在最后加入，目的是鎖住水分。

建議這么做，等前面的步驟都做好了，把切好的小蔥花放進去，鍋內加入食用油，燒到微微冒煙，再立即澆在蔥花上，激發出香氣，攪拌均勻，肉餡就調好了。

以上三味料少一味都行，今后再調肉餡別忘記了。此外，還要記住調餃子肉餡時，最好不加料酒，以免影響餃子的味道，導致不香不好吃。

因為料酒被餃子皮包裹住了，酒精無法揮發出去，就會留在餡料中，所以不建議加料酒。而且蔥姜花椒水完全可以取代料酒，就不需要此料。

其余的調味料，比如胡椒粉、十三香、生抽、蠔油等，加或者不加，就看自己的喜好了。

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