站在米店前，我曾經以為選擇大米是件簡單的事。直到有一天，我在山東某小縣城市場考察時，偶然發現了一批異常廉價的大米。當地一位老板悄悄告訴我：“這是人造米，便宜得很，一斤才幾毛錢。”

我驚訝得說不出話來。我見過不少食品造假，但"人造米"的出現還是讓我震驚。這些年，中國餐桌上的糧食安全問題似乎越來越隱蔽，也越來越觸目驚心。

黑暗工坊里的"科技與狠活"

那些不起眼的小作坊里，人造米的生產流程堪稱"科技與狠活"的完美結合。破碎的碎米、工業淀粉作為原料，加入增稠劑、食用膠和工業香精，通過特制模具壓制成形。成品外觀上與真大米幾乎無異，連我這樣的行家都難以單憑肉眼辨別。

令人擔憂的是，這些人造米的成本低得令人發指，每斤只需幾毛錢。某些不良商家把人造米與真米混合銷售，利潤可想而知。

說起優質大米，很多人會想到五常大米。它在中國大米界的地位，就像波爾多在葡萄酒界的地位一樣顯赫。然而，名氣大了，造假的也就多了。

當地一位種植戶向我抱怨："市場上標著’五常’的大米，可能有一半都不是真正的五常產。"事實證明，他的擔憂并非空穴來風。

真正的五常大米產量有限，但市場上標注"五常"的產品卻異常豐富，這其中的貓膩可想而知。經過多年觀察，我發現這種現象不僅存在于五常大米，泰國香米、日本越光米等進口大米也有類似情況。

另一種常見的大米造假手段是給過期大米"返老還童"。今年重慶市場監管部門通報的一起案例中，某糧食公司將庫存過期大米通過重新包裝銷售給消費者，持續時間竟長達兩年之久。

過期大米最大的問題在于可能滋生黃曲霉毒素等有害物質。在貴州的一次田野調查中，一位老農告訴我：“好米不怕放，但放久了的米，香味沒了，還會生蟲、發霉。”

黃曲霉毒素是公認的一級致癌物，長期食用含有這類毒素的大米，對肝臟等器官的損害極為嚴重。尤其是正在發育的兒童，更容易受到影響。

過度加工的營養流失

除了上述明顯違法的行為外，還有一種情況值得注意：過度加工的大米。

我在江南水鄉走訪時注意到，當地老人往往偏好糙米或留胚米，而年輕人則更傾向于精米。糙米保留了糠層和胚芽，營養價值最高，但口感較粗，不易保存；留胚米去除部分糠層但保留胚芽，是營養與口感的平衡選擇；精米則去除了所有糠層和胚芽，口感細膩但營養流失嚴重。

浙江一位研究糧食加工的學者告訴我："現代精細化加工技術使大米看起來更加潔白漂亮，但也帶走了其中的維生素、礦物質和膳食纖維。"這讓我想起古人的智慧——《本草綱目》中就有"粳米性平，補脾養胃，清熱止渴"的記載，但這是指傳統加工方式下的米，而非現代過度精加工的產品。

長期食用過度精加工的白米，確實可能增加便秘、糖尿病等疾病風險。在亞洲一些國家的膳食指南中，已經開始建議民眾增加全谷物攝入，減少精米消費。

如何選購放心大米

購買渠道要正規。大型超市、知名電商平臺或品牌直營店的大米質量更有保障。我曾在一家知名連鎖超市的采購部工作過一段時間，了解到他們對大米供應商的資質審核非常嚴格。

包裝信息要完整。食品名稱、配料表、生產日期、保質期、產地等信息一個不能少。特別注意查看QS或SC認證標志，這是食品生產企業必備的資質。

感官檢驗不可少。優質大米色澤自然均勻，有淡淡的米香，手摸有涼爽感；劣質或人造米則色澤不均，可能有異味，手感發黏或過于光滑。

價格太低需警惕。在當前的市場環境下，過于便宜的大米很可能存在問題。我在各地調研時發現，正規優質大米的價格雖有區域差異，但都有一個合理的底線。

適當選擇粗細搭配。可以嘗試糙米、留胚米與精米的混合搭配，既兼顧口感，又能獲取更全面的營養。在湖南、江西等地，我見過不少家庭這樣做飯，他們稱之為"雜糧飯"。

大米，作為中國人餐桌上最主要的主食之一，承載著太多的文化意義和情感記憶。保障大米安全，不僅是維護公共健康的需要，也是傳承飲食文化的基礎。希望每一位消費者都能吃上安全、營養、美味的大米,也希望監管部門能更有力地打擊各類大米造假行為。

畢竟，一粥一飯,當思來處不易。在這個食品安全挑戰日益增多的時代，保持警覺,守護舌尖上的安全,是我們共同的責任。