齊魯網·閃電新聞4月7日訊從傳統媒體人到全網百萬粉絲的博主需要分幾步？短視頻博主大偉從傳統魯菜入手，創建了賬號“師父和我做魯菜”。通過傳承傳統魯菜文化，截至目前，在全網已經擁有300多萬粉絲。

在流量時代既堅守傳承，又把傳統文化玩出新花樣。前不久，閃電新聞記者跟隨大偉走黃河、品鯉魚，探索轉型背后的故事。

從體制內到短視頻博主：從挫折開始的新人生

據大偉介紹，他和魯菜的故事從2018年開始。從體制內出來不久的他，在一家社會公司上班，接了一個《魯菜紀錄片》的項目，主要負責短視頻賬號的運營與管理。沒想到不到幾個月，這個賬號的粉絲量哐哐地往上漲，反饋很不錯！

2020年9月，大偉一聲不響地從之前的公司離職了，決定專職做短視頻。為了有一個固定拍攝環境，提高視頻質量，2021年5月，大偉籌錢專門租了一個院子，經過近3個月的裝修，總算正式開拍了。正打算大展拳腳的時候，沒想到卻摔了個跟頭，被告知得搬家。籌錢租的小院居然是個違章建筑？“被毫不留情地給拆除了。本來是一個破破爛爛的房子，我們慢慢將它給一點點地拾掇出來，相當于把所有的心血都放在這里面了，結果10月份戛然而止。”大偉說。

理想很偉大，但現實總會在不經意間給你一巴掌，做賬號可不是件簡單的事，特別是傳統媒體出來的人。回想起一開始經營賬號的日子，大偉滿是感慨：“我從2021年開始做賬號，持續到2023年底，一直是一個失眠的狀態，有的時候睜眼到天亮，腦子里想的全是如何做到選題的新穎性，吸粉。”

生活推著人往前走，開弓沒有回頭箭，每天堆如山的瑣事迎面而來，一遍遍溝通細節、調整腳本、拍攝鏡頭，大偉沒有時間猶豫、糾結。

從菜鳥到專家：和魯菜一起成長

大偉說，要想吃魚，必須吃好一點的魚。魚要“吃跳”，就是要吃鮮活的魚，因為魚一旦不鮮了，它味道就流失了一半，于是，記者跟隨大偉的腳步，來到黃河邊挑選鮮活的鯉魚。

在黃河邊，正好碰到幾位捕魚的大爺 不到一個上午，他們漁網里迎來不少“原住民”，我們也順便買走了幾條回去做糖醋鯉魚。

又在方寸灶臺間，記者第一次見到一條鯉魚是如何在魯菜烹飪技法的加持下，一步步“躍上龍門”，成為宴會上的珍饈玉饌。

一條鯉魚從捕撈上岸到“魚躍龍門”端上餐桌僅用了2個小時，鮮活的食材經過傳統魯菜烹飪技法的“包裝”，此刻，包間里彌漫著高溫烹煮的醋香和油炸的焦香，大家已經被“香迷糊了”！

飯桌上，從鯉魚的挑選到烹飪，再到糖醋鯉魚兩種造型的由來，大偉說得頭頭是道。

不只黃河鯉魚，對于魯菜這中間的門道，大偉也是侃侃而談。據大偉說，他拍魯菜拍了6年，認識了很多師傅，也有一個老師。他都是一邊拍一邊學，實踐摸索出來的。一個視頻從拍攝到呈現出來，他起碼要過六七遍，所以對魯菜爛熟于心。

從線上到線下：魯菜的實業之困

隨著對魯菜的探索，大偉發現他了解的魯菜文化只是“冰山一角”，僅僅是在新媒體賬號發布視頻讓大家用眼睛了解“魯菜”還遠遠不夠，美食必須通過味蕾去感受。

于是，2023年，大偉轉戰線下，招兵買馬，經營了屬于自己的第一家魯菜館。該店一經開業就吸引了不少周邊的居民，可謂是人流火爆，最高的時候是濟南魯菜榜前三，前不久第二家店也已經正式開業。

但與表面的繁榮不同的是，大偉告訴記者，魯菜歷史悠久、底蘊深厚，僅僅烹飪手法就多達百種，人才培養需要花費大量精力和時間，然而在當下餐飲市場競爭激烈的環境中，魯菜的傳統傳承方式在一定程度上限制了它在商業化道路上的發展。

大偉說，在商業化上，與其他菜系相比，傳統魯菜餐館的商業效率是很低的。但是，如果說從另外一個角度，比如傳統技藝，魯菜講究百菜百味，一菜一格，一些傳統菜就躍然而出，不同的食材產生不同的口味，真正可以讓大家品味美食的樂趣，這也是魯菜的優勢所在。

從餐飲企業角度，將重心放在商業化經營上無可厚非，但是從文化和傳承的角度，追求菜品精致化，做到魯菜“傳承不守舊，創新不忘本”就成了大偉從事魯菜實體店的初心。

從傳統媒體轉型短視頻，不僅擁有了幾百萬粉絲，一年半之內還開了兩家魯菜館，是怎樣做到的？

大偉的秘訣就是要適應現代消費的趨勢，才能與流量結合。大偉說，因為有了流量，大家才能來消費，消費吃著不錯，才會覺得這個東西好，才能繼續地往下傳承，“餐飲界的一些前輩說，傳承不守舊，創新不忘本。如果還是一味地抱成守舊，那可能人家因為流量而來，但是因為口味而走了。”大偉說。

對于以大偉為代表的80后而言，他們經歷見證了網絡時代的變遷，從論壇、微博，到微信的訂閱號、公眾號，最后到現在的短視頻時代，面對不停變化的環境，他們積極擁抱，用自己的奮斗和堅持，書寫著屬于自己的人生傳奇。

最后，大偉想告訴年輕人：堅持你所追求的事，總會有屬于每一個人的風口。

閃電新聞記者 吳麗蘭 錢煒 郝愛印 實習記者 邵夢婷 報道