安徽
小時候媽媽經常做蜜汁烤籽魚給我吃，一口咬下去，滿嘴的籽，又香又脆，甜甜咸咸可好吃了?，F在烤籽魚越來越少了，只能拿小黃魚來充數拉，口感上除了沒有籽，一樣好吃
用料
小黃魚
10-20條
老抽（泡魚汁）
2勺
耗油（泡魚汁）
1勺
冰糖（泡魚汁）
1大把
水（泡魚汁）
5小碗
桂皮1塊、八角3個、香葉幾片
煮泡魚汁用
老上海味道-- 蜜汁香酥小黃魚的做法
- 小黃魚開膛破肚洗干凈，兩面稍微擦擦鹽，然后切幾片姜片，加1勺料酒，腌制小黃魚1小時。然后倒掉料酒和姜片，把小黃魚一條一條豎起來吹吹干，這樣炸魚的時候不會亂濺。
- 等魚風干的時候煮泡魚汁，桂皮1塊、八角3個、香葉幾片，鍋內加入5小碗水，加蓋煮10分鐘。
- 老抽2勺，耗油1勺，攪拌均勻。
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- 鍋內加1把冰糖，可以少量多次加，待糖融化后，嘗一下味道，沒有冰糖就加白砂糖（2勺左右）。咸淡確認后，加蓋繼續燜煮。
- 看到鍋內不斷冒泡泡，直到泡泡密布整個表面不消退，關火。
- 汁水倒入碗中，筷子夾出香料，加入一勺醋（可以不加），攪拌均勻后，自然冷卻。
- 小黃魚一條一條煎至兩面金黃。
- 煎過一遍后，再次入鍋復炸一遍。
- 第二次炸過后，直接泡入蜜汁中，兩面吸到醬汁后，裝盤。
- 開吃把。
- 可以當冷盤。
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