每年一到枇杷上市的季節，我就會想著法子開發枇杷的各種吃法。今天就來做一個枇杷撻吧~最外面是泛著濃郁黃油香的撻皮，中間是經典的pastry cream，吃起來會有卡仕達的香甜和奶油的滿足，搭 配水靈靈的新鮮枇杷，一口咬下去，是幸福的滋味沒錯了。

用料

撻皮（給到的撻皮分量，可做2個6寸撻的分量）

黃油

90g

細砂糖

80g

雞蛋

1個

低筋粉

200g

內餡（給到的內料分量，也是做2個6寸撻的分量）

蛋黃

2個

細砂糖

35g

低筋粉

10g

玉米淀粉

10g

牛奶

200ml

香草精

1/2小勺

奶油

100ml

枇杷

5個

枇杷撻【曼食慢語】的做法

1. 【制作撻皮】
   準備黃油 90g，細砂糖 80g，雞蛋 1個，低筋粉 200g

1. 黃油提前在室溫下充分軟化，用打蛋器打散

1. 加入細砂糖，一直打發到黃油的顏色明顯變淺發白、有蓬松感

1. 磕進一個雞蛋，繼續打發，一開始會有水油分離現象，過一會就會融合成乳霜的質地

1. 分兩次篩入低筋面粉，攪拌均勻，但不要過度揉捏

1. 形成面團就好了，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘到1小時

1. 【卡仕達醬】準備食材：蛋黃 2個，細砂糖 35g，低筋粉 10g，玉米淀粉 10g，牛奶 200ml，香草精 1/2小勺，奶油 100ml，枇杷 5個

1. 磕兩個雞蛋，分離出蛋黃，將玉米淀粉和低筋面粉過篩進蛋黃，用小蛋抽稍微攪一下

1. 加入約2-3大勺的牛奶，幫助攪拌均勻

1. 將剩下的牛奶和白砂糖倒入小鍋中加熱，一直煮到牛奶即將沸騰、糖完全融化的程度

1. 將牛奶趁熱倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊用蛋抽攪拌均勻

1. 將混合物重新倒入小鍋中，加入香草精，用最小火加熱，一邊加熱，一邊不停地大力地攪拌，讓一整鍋醬均勻受熱

1. 到某個時間點，一整鍋醬會突然一下子變得很粘稠，鍋底還會冒泡泡，就趕緊關火

1. 趁鍋里還有熱氣，不停飛速攪拌醬，一直到這些醬變得非常粘稠非常順滑、看不到什么顆粒的狀態，卡仕達醬就做好了

1. 將做好的卡仕達醬轉移到碗中，包上保鮮膜，注意保鮮膜的表面要貼著卡仕達醬的表面，放入冰箱冷藏待用

1. 【枇杷撻】180℃預熱烤箱，將撻皮面團從冰箱中拿出來，切半，取其中一半，在臺面上撒上一些粉防粘，放上面團

1. 面團先團一下，然后用搟面杖搟成薄厚均勻、約2-3mm厚的面片，可以用撻模比劃一下

1. 用搟面杖將撻皮卷起來，將撻皮轉移到撻模上，鋪在撻模里

1. 將撻皮輕輕地填進撻模，然后用搟面杖在撻模頂部滾一圈，去掉多余的撻皮

1. 在撻皮的底部用小叉子扎出一些洞洞，防止烘烤過程中鼓起，在撻皮上再鋪上一層烘焙紙，放上一些黃豆，進一步保證撻底完全平整
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1. 將撻放入預熱好的烤箱，180℃烤15分鐘，取出撻皮，拿掉豆子，然后將撻皮放回烤箱繼續烤10分鐘，烤好后放在架子上晾涼

1. 將淡奶油打到8、9分發的樣子，到表面可以hold住花紋就可以了

1. 將卡仕達醬從冰箱里取出來，用打蛋器再打一下，讓它重新變得順滑，分兩次將打發的奶油加入卡仕達醬中，徹底拌勻，pastry cream就做好了

1. 將pastry cream轉移到裱花袋中，不用裝裱花嘴，前面直接剪個口，在已經涼透的撻皮上均勻地擠上一層醬

1. 最后來準備枇杷，用勺子在枇杷上刮一下，刮到皮上出現一個印記，然后把枇杷一整圈都刮一下，讓它的每一塊皮都刮到，刮過之后，就能完整地剝下枇杷皮了

1. 將剝過皮的枇杷切半，去掉核，整齊地碼在撻上，最后裝飾上薄荷葉，就可以開動了~

小貼士

1. 磕進雞蛋之后，一開始可能會出現水油分離的現象，不要驚慌，繼續打發，過一會兒就會融合的，這時候質地會很像乳霜。
2. 將熱牛奶倒進蛋黃糊時，一開始速度要慢、量要少，而且同時要攪拌，防止雞蛋被燙熟；
3. 在一開始加熱卡仕達醬的時候，一定要一邊加熱一邊攪拌，不能停下來。
4. 剝枇杷皮的時候，除了用勺子，直接用自己的手指也是可以的，因為枇杷剝皮之后很容易氧化，所以建議在吃之前，再準備枇杷；
5. 烤撻皮之前，可以先鋪一張烘焙紙，然后放上黃豆或者其他的豆子，可以進一步保證底部平整，烘烤之后，黃豆就烤熟了，你們可以吃吃試試看；
6. 如果你們是在外面西點店買到的這種水果撻的話，一般表面會刷一層果膠保持色澤，但是我覺得自己在家做的話就沒必要了，你就保持這個水果新鮮水靈的樣子就好了，但是要盡快吃哦，不然過一會兒它就氧化了。

全部45個作品

參照這個菜譜，大家做出 45 作品

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