今天做個最近研發的蛋糕中我最愛的一款，珍珠奶茶雪崩蛋糕！我把珍珠奶茶的元素全部都融入到了這個蛋糕里面，有紅茶、珍珠還有奶蓋，切開后奶蓋如雪崩般塌下，夾心緩緩流出，每一口都是真實的珍珠奶茶本人。驚不驚喜，意不意外～咬一口，滿滿都是幸福

用料

紅茶蛋糕胚

雞蛋

4個

細砂糖

80g

低筋面粉

80g

牛奶

80ml

植物油

30g

香草精

一小勺

鹽

一小撮

紅茶

一小勺

紅茶卡仕達醬

蛋黃

2個

細砂糖

50g

低筋面粉

10g

玉米淀粉

10g

牛奶

200ml

紅茶

1小勺

奶油

100ml

木薯粉

80g

紅糖

30g

水

50ml

巖鹽芝士奶蓋

奶油

200ml

牛奶

60ml

奶油奶酪

100g

黃油

20g

糖

30g

巖鹽

2g

珍珠奶茶雪崩蛋糕【曼食慢語】的做法

1. 【制作紅茶蛋糕胚】
   烤箱預熱到160~170度，紅茶碾成粉末

1. 將雞蛋蛋黃和蛋清分開，蛋黃中加入少量糖，攪拌均勻；往蛋黃中慢慢依次倒入植物油、牛奶，邊倒邊攪拌

1. 將香草精加入蛋黃中，低筋面粉、紅茶粉過篩分幾次加入蛋黃中，攪拌均勻成面糊

1. 將剩下的糖分兩到三次加入蛋清中，用打蛋器打發至干性發泡

1. 一部分蛋清加入面糊中，刮拌均勻；再把面糊倒到剩下來的蛋清中，刮拌均勻

1. 將蛋糕糊倒入中空的戚風模具中

1. 倒完后把表面刮平，輕輕磕幾下模具

1. 將模具放入預熱好的烤箱，160~170度烤40分鐘左右

1. 模具取出后立刻磕幾下震出熱氣，倒扣著放在冷卻架上冷卻

1. 【制作紅茶卡仕達醬】
   將玉米淀粉、低筋面粉過篩加入蛋黃中，加入20ml左右的牛奶徹底攪拌均勻

1. 將剩下的牛奶、紅茶、糖倒入鍋中，小火慢煮使紅茶香味充分釋放在牛奶中

1. 將燒開的牛奶倒入蛋黃混合物中，邊倒邊不停攪拌

1. 將攪拌好的奶糊過篩后重新倒回鍋中，小火加熱并不停攪拌，至奶糊粘稠有氣泡

1. 關火倒在容器中，貼上保鮮膜，放在冰箱至完全冷卻

1. 將奶油打發，拌入完全冷卻的卡仕達醬中，攪拌均勻，備用

1. 卡仕達醬蓋保鮮膜時，保鮮膜要貼著醬料，盡可能不留空隙，以防表面變硬！

1. 【制作珍珠】
   

1. 燒一鍋開水，加入珍珠，大火燒開后轉中火，煮10分鐘

1. 關火，燜8~10分鐘

1. 將珍珠撈出過冰水至完全冷卻，備用

1. 【制作巖鹽芝士奶蓋】
   把黃油、牛奶放入鍋中，開小火燒至黃油融化

1. 牛奶快要沸騰時離火，加入奶油奶酪攪拌至奶酪融化

1. 奶油中加入糖、鹽打發，將冷卻的奶酪糊拌入打發的奶油中，備用

1. 【組裝蛋糕】
   將冷卻的蛋糕胚脫模，用手按壓蛋糕四周、中心及底部，剝離模具

1. 把蛋糕胚倒扣放在盤子上

1. 把珍珠放入蛋糕中空的位置

1. 擠入卡仕達醬至中心完全填滿

1. 將奶蓋淋在蛋糕上，鋪均勻，蛋糕邊緣做滴落感（表面可以撒上一些帕瑪森芝士粉增加口感）

1. 完成開吃！

小貼士

1. 干性發泡：打蛋器提起來時蛋清會有尖角的狀態；
2. 蛋糕糊倒入模具時，由于蛋糕糊較稠厚，需要轉圈倒入，保證均勻；
3. 戚風模具中不能墊油紙！

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4. 卡仕達醬蓋保鮮膜時，保鮮膜要貼著醬料，盡可能不留空隙，以防表面變硬！
5. 煮珍珠時需要注意煮和燜的時間；
6. 沒有冰水也可以沖冷水冷卻，但不能放入冰箱冷藏，否則珍珠會變硬！
7. 奶油奶酪建議先室溫軟化一下；
8. 奶油不要打得太發，建議用手打；
9. 攪拌奶油奶酪時，如果混合物有顆粒感，可以隔水加熱一下繼續攪拌；
10. 熱的奶酪糊可能會出現水油分離的情況，冷卻后攪拌一下就能均勻混合！
11. 蛋糕脫模的時候，用手按壓輔助一下，戚風蛋糕彈性較好，不用擔心蛋糕塌陷；
12. 使用中空的蛋糕模具最后能做出雪崩的效果哦！

全部311個作品

參照這個菜譜，大家做出 311 作品

• heng-YY

• 2023-02-20
• 方子很贊，好吃。不想吃甜的，奶蓋只用了20g糖。就是卡仕達醬其實只需要三分之一的量就行了，中間填不了太多餡。

• 春暖花開Elaine

• 2023-01-20
• 奶蓋用的食用鹽，1點，咸了 珍珠一個多小時就在里面粘了 整體一般 內餡兒多了，可以做4個六寸

• 黎小貓Iris

• 2022-04-19
• 做過最復雜的蛋糕了，記錄一下。用了普通6寸中空戚風胚。中間的紅茶卡仕達醬煮太稠了，變成一坨坨，外面的奶油加了...

• 安靜噠雪碧

• 2022-03-10
• 太好吃啦！