這款面包融合多種特色。用含魯邦酸種制作，帶來獨特發酵風味，增加面包復雜性與深度。啤酒用于面團保濕，賦予面包麥芽香氣與微微氣泡感。加入全麥粉，增添質樸麥香，豐富口感同時提升營養價值。它適合多種吃法，像搭配酸菜的德式香腸，或是配酸奶、辣醬與新鮮香草的烤肉串。無論是燒烤聚餐還是日常餐食，都能帶來別樣美味。
??做 5個大面包卷和5個小面包卷的量

用料

溫水

150 克

室溫啤酒 India pale ale

150 克

14 克

即發酵母

3 克

雞蛋

50 克

融化的黃油

28 克

魯邦酸種

54 克

高筋面粉（蛋白質12.7%）

513 克

27 克

細鹽

8 克

堿水面包卷的做法

1. 在一個中等大小的碗中，將上述材料攪拌均勻，直至質地均勻且表面有泡沫，然后準備好干性材料。
   用木勺柄端將干性材料攪入濕性材料，再換軟刮板。邊按壓折疊面團、清理碗壁，至面團質地均勻無干粉，蓋上蓋子靜置20分鐘。靜置時，面粉吸水，粗糙面團會更有韌性。
   **關于魯邦酸種：可提前制酸種酵頭（20克通用面粉、20克水、14克發酵種），放置一夜發酵成熟；也可用酸種棄種。若無酸種，可制波蘭酵種（27克通用面粉、27克水、一小撮酵母），同樣放一夜發酵。想完全用酸種發酵（無論是否加商業酵母，本質是烘焙）的人，可不加酵母，但因酵頭面粉量少，面團基礎發酵和最后醒發時間需大幅延長。 全麥面粉27克（可以使用全麥黑麥粉、全麥面粉、斯佩爾特小麥粉、粗粒小麥粉，甚至玉米粉，主要作用是增添顏色、口感和風味）

1. 攪拌完成靜置20分鐘后，面團發酵2小時，期間折疊兩次，開始和中途各一次。
   靜置結束，用濕手在碗中用力揉面團1分鐘至光滑，加蓋再靜置1小時，進行第二次碗中折疊，從邊緣提起面團拉伸后按壓到中心，重復8 - 10次，加蓋靜置1小時至面團如棉花糖般蓬松 。
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1. 分割面團有多種選擇，分75克鈍邊小面包卷和100克長橢圓形面包卷兩種大小。小面包卷搭烤香腸合適，大面包卷適合做“潛艇堡”等，也可做成圓形搭配漢堡等。這種面包卷比傳統熱狗或漢堡面包更有嚼勁，可搭配德國酸菜香腸或如頂部圖片的烤香腸，按喜好制作。
   分割面團時，放撒大量面粉案板上，切成75克或100克小塊。
   整形大面團塊，輕拉成約5英寸寬長方形，從頂部向下卷，邊卷邊按壓、拉緊，捏緊接口處（相關操作視頻可在Instagram上查看），輕滾使兩端變細。
   整形小面團塊，輕拉成約4英寸寬長方形，兩側向中間折疊按壓密封，再從頂部向下卷，邊卷邊按壓、拉緊，最終呈均勻圓柱體，兩端無 taper 。

1. 整形好的面包卷蓋濕布醒發，至明顯變輕、如棉花糖般蓬松，約1小時，冷季約90分鐘，夏季45分鐘。
   烘烤前45分鐘，準備煮面包卷液體，預熱烤箱至450°F（約232°C），備好工具：漏勺、割包刀、粗鹽、兩個鋪油紙且撒薄玉米粉或粗粒小麥粉的半烤盤。
   煮液用料：水1800克（約2夸脫）、鹽18克、小蘇打57克（約1/4杯）。大鍋中混合，小火煮至微沸，勿大滾。
   也可用3% - 4%堿液浸泡面包卷，風味色澤更佳，但推薦小火慢煮，因多數人無堿液。
   面包卷醒發好，用漏勺輕放熱水，一次煮一半。輕放面包卷，接口面朝上，每面煮30秒，中間翻面。煮后接口面朝下擺盤，撒鹽劃口，放入烤箱。烘烤第一批時，煮制并處理剩余面包卷 。

1. 烘烤面包卷至栗棕色、色澤誘人，約18 - 22分鐘，期間按需調整烤盤位置（前后、上下交換）。不確定顏色可參考文中圖片。水中小蘇打（類似堿液）呈堿性，助面包卷烘烤上色，別誤認烤焦，充分烘烤出濃郁顏色才最佳。烘烤后，面包卷會變軟。

1. 關于面包卷餡料，雖無需太多建議，仍分享小貼士。這種面包卷適合搭配豐盛餡料與濃郁風味食材，如芥末、辣味香腸（有素食款）、腌制食品，碎豬肉或雞肉配香脆涼拌菜和酸辣醬也不錯。為獲最佳口感，將面包卷切開涂黃油，在熱鍋或烤盤上煎烤，切面朝下，更美味。

1. 面包卷放置一天左右，煎烤可恢復口感，熱烤架也能煎烤。盡情享用！