浙江人對面的熱愛，藏在一碗碗鮮香四溢的湯頭里，藏在千錘百煉的手工勁道中，更藏在融合南北風味的獨特智慧里。從杭州的百年老店到舟山的漁港碼頭，從臺州的姜辣鮮香到蘭溪的市井煙火，每一碗面都寫滿故事。論吃面，你可能不了解浙江，他可能比一些吃面大省更熱愛吃面。今天，帶你解鎖浙江人最驕傲的8碗面，一口鮮掉眉毛，一口吃透江南！

01

杭州片兒川

杭州人清晨的第一碗煙火氣，非片兒川莫屬。這碗“刻進DNA”的面食，澆頭只用雪菜、筍片、瘦肉絲，卻將江南時令的鮮味發揮到極致。傳說清朝考生因吃了奎元館的片兒川中舉，從此“連中三元”的彩頭讓它火遍全城。湯頭看似清淡，實則濃縮了雪菜的咸鮮與筍片的清甜，老杭州人還要加一勺豬油渣，香到連湯都喝光。

02

諸暨次塢打面

用3斤重的榆木棍反復捶打面團3000次，口感滑潤彈牙、勁道十足！次塢打面的靈魂在“打”，更在澆頭，雪菜肉絲咸鮮醇香，三鮮澆頭鮮嫩美味。做法可炒可湯，無論是本地人還是外地人都贊不絕口。相傳朱元璋征戰途中連吃三碗，欽點御廚進京，如今仍是諸暨人早餐的“頂流”。點一碗三鮮打面，蝦、肉、筍的鮮味全被面條“吸”透，湯少料多才是精髓！

03

舟山海鮮面

舟山人用一碗海鮮面，詮釋什么叫 "鮮掉眉毛"。梭子蟹、皮皮蝦、小黃魚等鋪滿碗口，舟山人吃面像在“炫富”！湯底用魚骨熬足6小時，配上本地特產的米面（大米制成），久煮不爛，吸飽海鮮的鮮甜。海鮮按季節更迭，春吃小黃魚，夏嘗梭子蟹，秋冬用帶魚，每一口都是大海的味道。

04

蘭溪牛肉面

蘭溪牛肉面其歷史可追溯至明清民國時期，彼時蘭溪作為繁華商埠，南來北往的商人匯聚，吃面成風，“簰面”之名應運而生，后逐漸演變成如今的蘭溪牛肉面 。蘭溪人一天能吃掉12萬碗手搟面，精髓在于“一碗一燒”！牛肉以黃牛肉為主，猛火快炒至半熟，再與高湯、番茄、雪菜同煮，面條吸足肉汁，酸辣鮮香直沖天靈蓋，勁道的手工面、滿滿當當的牛肉、鮮美的湯頭，“哧溜”一口，唇齒留香，回味無窮！

05

臺州姜湯面

在臺州，姜湯面承載著溫暖記憶。過去，女子產后坐月子，姜茶、姜湯面、姜米飯必不可少。如今，它成街頭特色小吃，制作技藝還入選非遺 。 姜湯是靈魂。傳統做法超講究，生姜切片用黃酒烹煮半小時，再晾曬。吃時，先旺火煮沸，再小火慢熬。澆頭豐富，有肉絲、筍絲、鮮蝦等，食材交融，鮮香撲鼻。面條多用臺州米面，勁道之余，將姜湯的濃郁鮮香盡數吸納。一碗下肚，冒汗祛濕，北方人嘗后都直呼“過癮” 。

06

東陽沃面

看似“糊嗒嗒”的賣相，實則暗藏玄機！早年，東陽百姓生活清苦，舍不得丟棄剩菜剩湯，便將其與面條同煮，再添入番薯淀粉，逐漸形成了沃面。“沃”字，實則為“爊（āo）”，即小火慢熬，精準概括其烹飪方式 。如今升級版沃面集齊青菜、河蝦、豬肚、火腿等十種食材，稠滑的湯裹住面條，鮮味層層疊加，連老人小孩都能輕松光盤。 東陽人調侃：“沃面越糊，情誼越濃”，請客不上沃面？這朋友交不透！

07

烏鎮羊肉面

烏鎮燒羊肉聞名全國 ，嘉興桐鄉羊肉面備受贊譽，魯迅先生也曾盛贊贊之。這面的靈魂是羊肉。精選 “花窟羊”，也就是未成熟的少年羊，肉質鮮嫩、膻味輕 。燒羊肉講究用柴草，在敞開蓋子的大鍋里急火燒滾，加入甘蔗尾節 “馬尿梢”，燉煮時甜味滲入，肉質更酥爛。剛煮好的面條淋上醬紅色肉湯，碼上酥爛到筷子一夾就顫、一抿即化的羊肉，撒上蔥花、姜末，一口下去，滿是江南煙火的溫暖。

08

清江三鮮面

一碗三鮮面標價500元，卻仍有食客跨省趕來，只為這口極致鮮味。它起源于1994年臺風后，當地廚娘就地取材，把灘涂海鮮融入面中，造就了這道鮮味傳奇。面里塞滿蝤蛑、牡蠣、蟶子等當日捕撈的海鮮，特色姜蛋為面提香，手工搓的姜絲與蛋液攪勻煎制，去腥一絕。魚骨、蝦殼熬出的奶白色湯底，濃得能掛勺。面條可選細長粉干或爽滑麥面，出鍋后湯濃料足。一口下去，蟹黃爆漿，海鮮鮮嫩彈牙，每口都是大海的饋贈。

浙江的面，是山海的饋贈，是南北的融合，更是匠心的傳承。作為一個河南人，浙江的面讓我眼饞心熱，無比佩服！從一碗片兒川吃出科舉文脈，從次塢打面悟出人生韌勁，浙江人把日子過成了面湯里的千般滋味。浙江些面，你吃過幾碗？評論區曬出你的“吃面地圖”吧！

你可能還喜歡

版權聲明：部分圖片內容來源于網絡，版權歸作者所有，本公眾號只傳播正能量，積極向上，無任何商業目的，若有侵權，請聯系刪除！禁止任何形式的搬運，違者定將追究，感謝理解！

點擊名片

感謝關注