每年都會做月餅，今年當然也不例外啦。今天又做了一款比較特別的月餅——咸蛋黃冰淇淋冰皮，相信大家對這幾樣東西都不陌生，但組合在一起的三重美味應該算是宇宙首創哦。今年夏天蠻流行咸蛋黃味冰淇淋的，我試過之后就被它咸甜的味道吸引，感覺很適合把它放在冰皮月餅里，吃起來糯糯的，有一點像冰淇淋糯米糍的感覺。

用料

咸蛋黃冰淇淋餡兒

奶油

300ml

牛奶

170ml

蛋黃

2個

細砂糖

50g

香草精

幾滴

咸蛋黃

35g（2個）

芝士片

一片

冰皮

糯米粉

80g

玉米淀粉

20g

牛奶

160ml

細砂糖

80g

植物油

10g

咸蛋黃冰淇淋冰皮月餅【曼食慢語】的做法

1. 【準備咸蛋黃冰淇淋餡】往蛋黃中加入細砂糖和香草精，用蛋抽打散、攪勻

1. 小鍋中倒入牛奶、75ml奶油和碾碎的咸蛋黃

1. 放到小火上加熱，邊加熱邊攪拌一下，到表面冒小泡，快要沸騰的狀態就關火

1. 緩緩倒入蛋黃中，一邊倒一邊用蛋抽快速攪拌

1. 把攪拌好的蛋奶液倒回鍋中，用最小火加熱至80℃左右

1. 質地濃稠且能在刮刀上鋪一層就關火

1. 趁熱加入一片芝士，攪拌至融化

1. 把煮好后的卡仕達醬倒入大碗中，稍稍攪拌散熱

1. 緊貼卡仕達醬的表面包上保鮮膜，放入冰箱徹底冷藏

1. 用打蛋器打發之前剩下的225ml奶油，打發到表面出現紋路且能保持住的狀態

1. 把冷藏好的卡仕達醬倒入奶油中，繼續攪打均勻

1. 混合好的冰淇淋倒入冰淇淋機中，攪拌大概十分鐘

1. 把攪拌好的冰淇淋倒入容器中凍硬

1. 取出凍好的冰淇淋，稱量后放入鋪了保鮮膜的小碗中，每份約為30g

1. 直接用保鮮膜把冰淇淋包起來，用手捏成比較規則的球形，放回冷凍室徹底凍硬

1. 【制作冰皮】將糯米粉、玉米淀粉、牛奶、細砂糖和植物油混合，攪勻至有點濃稠的狀態

1. 蓋上保鮮膜，碗邊留一條小縫兒，放到微波爐高火加熱2分鐘

1. 取出后用刮刀稍微攪拌，再蓋上保鮮膜，同樣留一條縫兒，加熱1.5-2分鐘，等面團徹底變熟

1. 用保鮮膜包好，放進冰箱徹底冷卻

1. 糯米粉倒入平底鍋中翻炒至微微發黃

1. 在案板表面鋪一些炒熟的糯米粉防粘

1. 取出冷卻好的糯米粉團，搓成長條狀

1. 切成20g一個的小面團

1. 把面團搓圓，用搟面杖搟成一個個面片，疊放在一旁備用

1. 【包月餅】

1. 取出冷凍好的冰淇淋球，包入面片中，像包包子一樣

1. 封上底部，用剪刀剪掉多出來的小鬏鬏

1. 放回冰箱冷凍到比較硬，但捏一捏還能塑型時取出，就可以壓花了

1. 壓好后的月餅要再冷凍一下，然后就能拿出來吃啦
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小貼士

1. 可以用普通的熟咸蛋，剝開把里面的蛋黃挖出來，也可以買市售的生咸蛋黃，蒸熟或烤熟；
2. 這次做的卡仕達醬里加了芝士片，它能夠平衡咸蛋黃的咸味和蛋奶的甜味，讓冰淇淋整體味道更好；
3. 加熱蛋奶液時要不停攪拌，防止局部過熱。煮不加粉的卡仕達醬時要注意火候，不要超過85℃。如果不小心煮過頭，卡仕達醬會出現顆粒狀，這時立即離火，把它轉移到碗中快速攪拌散熱，手速夠快的話，降溫后的卡仕達醬還能變回順滑的質地。
4. 自己做冰淇淋往往比較費時，所以這次我用了冰淇淋機來解放雙手，這款冰淇淋機在我的小賣部里也有售哦，只要攪拌8-10分鐘左右，就能吃到美味的冰淇淋了。每臺冰淇淋機配有兩個冰碗，我做的冰淇淋正好也是裝兩個碗的量。
5. 蓋保鮮膜時之所以要留一條縫兒，是因為完全蓋緊的話加熱的時候會產生蒸汽；
6. 制作糕點甜品類食物時，還是建議保證食材重量的精確度，所以最好用食物稱稱量一下面團；
7. 糯米粉團比較容易粘手，所以在制作冰皮時，可以在操作案板、面團和面片上都多撒些炒熟的糯米粉防粘；
8. 面片沒有延展性，容易破，所以不用搟得太薄。每疊放一個面片時，都要先隔一層保鮮膜，以防面片粘在一起。
9. 面片是沒有延展性的，所以包冰淇淋時注意不要過度拉扯；
10. 剛包好的糯米冰淇淋還不太能塑型，所以要放回冰箱再冷凍一會，但不要凍過頭，不然之后就不好壓花了；
11. 壓花之前再撒點手粉，壓的時候不要太用力，避免“露餡”。壓好后的月餅如果不馬上冷凍，內餡可能會融化，外面的花紋也會消失哦；
12. 我用的月餅模具能做出50g/個的月餅，所以每個月餅的重量最好控制在50g以內（30g內餡+20g冰皮-剪掉的小鬏鬏），不然月餅坯子可能會塞不進模具哦。

全部61個作品

參照這個菜譜，大家做出 61 作品

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• 咸蛋黃冰淇淋冰皮月餅 冰淇淋分分鐘融化，太難包了。 #早餐?2022年8月28日# #關關家的甜點#

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