很喜歡的一道粵菜，前兩年去HK看完演唱會朋友請客去廟街大排檔點了這道菜，味道驚艷，吃后一直念念不忘，趁著這個年在家時間充裕，自己嘗試做了一下。入口香脆，隨后油脂四溢，唇齒留香！一道吃了就忘不掉的美味佳肴。

用料

豬大腸

兩條

桂皮

一塊

八角

2個

草果

1個

香葉

5片

2片

大蒜

5瓣

辣椒

5個

冰糖

20g

蠔油

3勺

生抽

半碗

老抽

3勺

雞精

1勺

料酒

3勺

適量

清洗肥腸材料

5勺

面粉/生粉

5勺

停不下來的脆皮肥腸（油炸豬大腸）的做法

1. 豬大腸熱水燙個半熟，讓它不至于太滑溜，然后加鹽和面粉抓一下，內外沖洗干凈，把肥油扯下丟掉。燒一鍋水沸騰放進去焯水兩分鐘。（這步沒拍圖，網絡圖）

1. 把所有香料和調料放進鍋里，加水煮沸，試一下味道，按個人喜好適當增減調料。水沸騰放大腸進去中小火煮30分鐘至60分鐘。（網絡圖）

1. 到時間就撈起晾涼，用竹簽或筷子穿起來，瀝干水分。我不著急吃，晾了一晚上。

1. 不管刷不刷脆皮水，都要晾干了再炸。熱鍋下油，用筷子放進油鍋起泡泡之后下大腸，炸至兩面微微金黃。我的油放的比較少，怕把握不好的可以多放點油，顏色能炸的均勻一些。
2. m.nszatp4.cn/article/20250407_68915.shtml
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1. 撈起晾一下再大火熱油炸一遍，使大腸更脆。喜歡干的就炸久一些。金黃色就可以撈起。

1. 晾涼了切片擺盤上桌，搭配甜辣醬，香而不膩。薄的大腸炸的香酥脆口。

1. 厚厚的腸頭部位不僅外殼酥脆，里面還多了一份軟糯，真的空口吃下飯吃都十分美味！