該來的總是要來的，今天教大家在家做豆腐腦，怕麻煩可以買市售豆漿做，或者也可以用視頻里簡單的方法做豆漿。做好的豆腐腦滑滑嫩嫩的，搖一搖還有duaiduai的效果。做好的豆腐腦直接加糖就是甜口，搭配自己做的澆頭就是咸口。豆腐腦吃甜的還是咸的，你們選吧（反正我都教了...跑走

用料

自制豆漿

清水

1500ml

干黃豆

150g

豆腐腦

葡萄糖酸內酯

3g

豆漿

1.2L

甜豆腐腦

白砂糖/黃糖/紅糖

適量

咸豆腐腦

雞胸肉

100g

姜泥

1/2小勺

干香菇

4朵

料酒

1小勺

老抽

幾滴

香油

1小勺

生抽

1小勺+1大勺

1小撮

白胡椒

1/2小勺

香醋

1小勺

玉米淀粉

1小勺

玉米淀粉

2大勺

雞蛋

1個

香菜

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豆腐腦的做法

1. 【自制豆漿】
   清水1500ml
   干黃豆150g

1. 干黃豆泡水隔夜，撈出瀝干

1. 倒入攪拌機，加1.5L清水攪拌

1. 倒入鍋中煮開，用細紗布疊在網篩上過濾出豆渣，豆渣可以加入到各種面食中，炒雞蛋或炒豆腐都可以

1. 濾過的豆漿再次開火煮開，轉小火煮3-5分鐘，撈出浮沫（豆漿不煮到徹底熟，喝了會不舒服哦）按原配方做出來的豆漿大概有1.2L，自己做的豆腐腦非常滑嫩，口感特別好，大家也可以在家試試

1. 【豆腐腦】
   葡萄糖酸內酯3g
   豆漿1.2L

1. 1.2L豆漿煮到80-85度之間（用受熱均勻的奶鍋煮更好哦）沒有溫度計的話，可以這么估摸，能入口但是比較燙

1. 3g葡萄糖酸內酯和清水溶解，慢慢倒入豆漿中攪拌均勻，這個動作一定要慢哦，倒太快的話容易結塊就變成豆腐渣了。

1. 倒入分裝的碗中凝固，表面的氣泡可以用勺子撇掉

1. 靜置10分鐘，是不是很簡單！

1. 【甜豆腐腦】
   直接加白砂糖就是甜口的，你也可以加黃糖、紅糖其它糖都行~

1. 【咸豆腐腦】
   雞胸肉100g
   姜泥1/2小勺
   干香菇4朵
   干木耳1小把
   料酒1小勺
   老抽幾滴
   香油1小勺
   生抽1小勺+1大勺
   糖1小撮
   白胡椒1/2小勺
   香醋1小勺
   玉米淀粉1小勺
   玉米淀粉2大勺
   雞蛋1個
   香菜3根

1. 干香菇、木耳泡發

1. 雞胸肉用刀剁碎，加入生抽、白胡椒、玉米淀粉、料酒、香油拌勻

1. 一個雞蛋打散，平底鍋里攤一個蛋皮，切細絲待用

1. 泡好的香菇切絲，木耳和香菜切碎，一小塊姜磨成姜泥

1. 起油鍋，中火下姜泥炒香，放入腌制好的雞胸肉翻炒，盛出待用

1. 繼續放入香菇木耳翻炒，加水煮8分鐘

1. 下雞蛋絲和雞肉碎，生抽一大勺，香醋一小勺，老抽幾滴調色，一小撮糖，兩大勺水淀粉勾芡（水淀粉=水+淀粉）
2. m.o080hh8.cn/article/20250407_95010.shtml
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1. 煮到湯汁濃稠關火，起鍋前現磨一些白胡椒和香菜，拌勻。

1. 澆頭澆在豆腐腦上，開吃！

小貼士

1.葡萄糖酸內酯是一種白色的粉末狀結晶，它的原理是溶解后形成葡萄糖酸，然后用其中的葡萄糖酸讓豆漿中的蛋白質凝固，這個原理和我已經發布過的自制奶酪是類似的
2.大家如果買的市售豆漿，成分表里除了黃豆和水，不要有其他的成分哦
3.可以用豆漿機做豆漿，只要黃豆和水的比例差不多1:10就行
4.葡萄糖酸內酯不能用吉利丁替代，可以去超市或網上購買葡萄糖酸內酯