之前常住英國的時候，每次回國老公都要買很多鹵汁豆干解饞，我一看這不是挺簡單的嘛，關鍵是油炸，喜歡嫩的豆腐厚片一點少炸一會兒，喜歡有嚼勁就薄片多炸一會兒。調個鹵汁也很快，如果你家有之前留下的老鹵水，那就更好了！有傳統蘇式的甜口，還有香辣口，來試試這道適合磨牙追劇下酒小零食吧～

用料

油炸豆干

老豆腐

1塊（約400g）

植物油

1/2大勺

冰糖

20g

油炸用植物油

適量

鹵水

桂皮

1小片

八角

1個

香葉

1片

小茴香

1/4小勺

陳皮

1/2小塊

生抽

2大勺

蜜汁口味豆干

蜂蜜

3大勺

鹽

適量

香辣口味豆干

孜然粉

1/4小勺

郫縣豆瓣

1小勺

植物油

2大勺

辣椒面

2小勺

熟白芝麻

1小勺

花椒粉

1/2小勺

蘇式鹵汁豆干的做法

1. 準備油炸豆干和鹵制的配料

1. 老豆腐切成片，厚薄程度隨個人喜歡

1. 起油鍋160度，下豆腐開始炸，一片一片地放入豆腐

1. 炸好的豆干可以撈出來放在廚房紙巾上瀝干油

1. 準備一個小鍋，加入植物油1/2大勺，冰糖20g炒出糖色，放入豆干翻炒，讓豆干兩面都裹上焦糖色

1. 加入剛好沒過豆腐的水，準備香料包，八角1個，陳皮1/2小塊，香葉1片，桂皮1小片，小茴香1/4小勺，包在一個茶包里放入鍋中，加生抽2大勺，蓋上鍋蓋把鍋里的湯汁煮開，開蓋中火煮15分鐘

1. 把香料包拿出來，開大火收汁，讓豆干完全吸收湯料里的味道

1. 準備蜜汁口味豆干的配料

1. 最后加入蜂蜜3大勺，繼續大火將蜂蜜中的水份蒸發，蜂蜜焦糖化后可以讓豆干裹上一層粘稠的焦糖色醬汁

1. 最后的半分鐘，鍋中的糖漿起濃密的大泡泡，可以聞到一點點焦糖的香味，就可以關火出鍋

1. 蜜汁味豆干

1. 準備香辣口味豆干的配料

1. 豆腐變豆干的過程和蜜汁口味一樣，豆干炸好之后撈出備用，一次想要做2個口味的話，也可以先把豆干全部炸好瀝干油

1. 豆干用鹵水煮15分鐘，一樣是把鹵汁收到只剩少量湯汁的程度

1. 炒鍋小火加2大勺植物油，下1小勺郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油，加入2小勺辣椒面，1/2小勺花椒粉，1/4小勺孜然粉，全程小火把香料炒出香味
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1. 把豆腐干和鍋里還剩的少許湯汁一起加入香料炒鍋里，將香料和豆干都攪拌均勻

1. 到鍋底完全看不到湯汁，只有少量紅油的時候就可以放1小勺熟白芝麻，翻拌一下就可以出鍋了

1. 香辣味豆干

小貼士

1. 做香干的豆腐必須用老豆腐（就是鹵水豆腐）或者石膏豆腐，不要用內酯豆腐（就是嫩豆腐）。豆腐切得越厚片，最后做出來的豆干就會越軟，同理越薄片就會越有嚼勁，大家可以根據自己的口味喜好來調整豆腐的厚薄程度；
2. 炸豆腐時，一次不要放太多，還要時不時翻攪一下，避免豆腐粘黏在一起。如果不小心粘黏在一起，也不要在油鍋里強行將豆腐分開，因為很可能豆腐粘黏的地方有水分，在油鍋里容易爆油，等到炸到豆腐兩面金黃，有硬殼的時候再分開。油炸豆腐的時間也可以根據自己的喜好調整，炸得時間越長，豆腐的水分越少，豆腐就會越有嚼勁；
3. 豆干煮到鍋底只剩少量湯汁的時候，可以嘗嘗湯汁的味道，不夠咸可以加一點鹽，注意豆干的咸味是在湯汁快收干的時候再調整才比較準確哦；
4. 蜂蜜雖然有不可高溫加熱的說法，但此處蜂蜜只是調味，可以不用那么在意營養成分啦~
5. 如果家里有老鹵水的話，推薦直接用老鹵水鹵豆干，老鹵水的風味會比新鮮調制的鹵水口味更好一些，豆干也會更香更入味。我用的是之前鹵豬腳用過的鹵水，因比較濃稠，加了少量清水；
6. 香辣口味中，因為郫縣豆瓣本身就比較咸，所以香辣口味不需要再額外加鹽；
7. 兩個口味的豆干都是等到冷卻后再吃風味更好，炸過的豆干表面能夠很好地吸附所有湯汁和調料，吃起來豆干又香又有嚼勁，中心還留有一絲豆腐的軟嫩，好吃得根本停不下來哦~

全部134個作品

參照這個菜譜，大家做出 134 作品

• Gemma_momo

• 2024-04-14
• 分享圖片

• Mia豆

• 2023-11-18
• 厚的薄的都弄了點，還不錯，比起買的還不夠甜一點

• MaryLuke

• 2023-02-23
• #早餐?2023年2月23日#

• 旺角阿虎

• 2023-01-06
• #午餐?2023年1月6日# 豆腐愛好者怎能不愛～油炸豆腐改成烤箱了，能少干一點絕不多干 是懶人的宗旨～味...