之前做菠蘿油條蝦的時候說過要教大家做油條，今天就來兌現(xiàn)啦，大家比較常見的做油條的方法就是用泡打粉啦，其實現(xiàn)在市面上售賣的家用泡打粉都是不含鋁的，所以大家不必太過擔心，用泡打粉做的油條會比較蓬松，吃起來是比較脆，里面是空心的那種，用酵母做的油條有特有的發(fā)酵香味，也會比較有嚼勁，這次我兩種方法都會教大家，也正好做個比較，看看這兩種油條你更喜歡哪一種~

用料

泡打粉版油條

中筋面粉

250g

鹽

1/2小勺

泡打粉

1/2小勺

小蘇打

1/2小勺

植物油

1大勺

清水

130ml

雞蛋

1個

酵母版油條

高筋面粉

250g

鹽

1/2小勺

小蘇打

1/2小勺

酵母

1小勺

植物油

1大勺

清水

160-170ml

油條的做法

1. 泡打粉版油條：把中筋面粉、鹽、泡打粉、小蘇打用筷子混勻，加雞蛋增加香味，最后加入清水，用筷子攪拌，讓面團大致成形，可以用手或者用刮刀把面團都按壓在一起

1. 面團基本成型后再加入植物油混勻，繼續(xù)用刮刀混合，讓油都被面團吸收

1. 混合好的面團最后在表面抹油，蓋上保鮮膜讓面團休息，室溫1小時以上或者冰箱冷藏隔夜

1. 休息好的面團會比較柔軟，延展性也很好，把面團轉(zhuǎn)移到料理臺上，撒上干面粉防粘

1. 把面團折疊成長方形的面片，大概1公分厚，切成3公分寬的長條

1. 準備一大鍋熱油，油溫差不多180-200度之間，如果沒有溫度計可以切一小塊邊角料放進油鍋，面團可以浮在表面，并且周圍在不斷地冒著泡泡，就說明油溫是達到的

1. 把兩個切好的小長條面團疊在一起，用細筷子在中間按壓出痕跡，注意拿取面團的時候要輕，盡量不要破壞面團的外形

1. 下鍋前可以捏著兩頭，稍微抻長一些，將面團從中間先入油鍋，再松開兩頭

1. 油條下鍋后前3秒不要動它，看見油條開始膨脹了，就可以拿筷子輕輕地撥弄，讓油條兩面都均勻受熱

1. 等油條在鍋里顏色變得金黃，就可以撈出來瀝油了

1. 掰開看可以看見里面有非常大的孔洞，是外脆內(nèi)空的口感，非常接近于路邊小攤的感覺，但比買來的更好吃一些哦~

1. 酵母版油條：高筋面粉里加入鹽，小蘇打，酵母，先用攪拌勾混勻所有干粉，再加水，用攪拌勾把面粉混在一起成型

1. 再裝到廚師機上，開中低速攪拌，攪打出一個比較柔軟，含水量比較高的面團

1. 大概攪拌幾分鐘，感覺面團不粘手了，就可以加入植物油，繼續(xù)低速攪打到面團有很好的延展性即可，不用打到出手套膜的狀態(tài)

1. 往大碗中倒少量油，攪打好的面團放在大碗中，把面團兩面都均勻沾上油，蓋上保鮮膜讓面團發(fā)酵，室溫下1-2小時或者冰箱冷藏隔夜

1. 看見面團發(fā)到差不多2倍大小，用手指蘸點面粉往中間戳一個洞可以不回縮，就說明發(fā)酵好了

1. 給面團打一拳，讓里面的氣體都跑出來，將面團轉(zhuǎn)移到料理臺上，注意料理臺上撒上干面粉防粘，把面團按平后折疊成長方形面片

1. 和之前的步驟一樣，將面片切成一段段的，兩條疊在一起用筷子按壓，唯一不同的是，酵母版本的面團延展性沒有泡打粉的強，可以選擇下油鍋不用拉扯，索性就做個短短肥肥的小胖油條

1. 同樣炸到金黃色就可以撈出來瀝油，給你們看看兩種版本掰開的感覺和孔洞

小貼士

1. 做油條的面團不太需要揉，因為這個面團需要非常柔軟有延展性，油條在油炸的時候才能充分蓬發(fā)，而過多揉面會讓面筋變得比較緊張，所以只需要把面團揉到看不見干面粉，成型了就好；
2. 油條的長度主要取決你的鍋口徑的大小，所以大家想要做長油條就盡量選大口徑的鍋；
3. 注意剛開始炸油條的時候，不要用筷子夾著油條翻哦，因為油條前期沒有成型還比較軟，用筷子夾容易留下凹陷的痕跡；
4. 泡打粉版油條的面團中加入了雞蛋，炸出來的油條會比較香，同時也增加了油條的吸水性，冷了以后的油條就不會那么脆，所以炸好的油條趁熱吃會比較好吃；
5. 用酵母做的油條跟泡打粉做的有點不同，需要用到高筋面粉，制作過程和做面包有點類似；
6. 酵母版的油條做出來短短胖胖的，很適合家里沒有大口徑鍋，或者想要省油的朋友；
7. 酵母版油條沒有泡打粉做的油條那么蓬發(fā)，這是酵母本身的特性，不過酵母做的油條會有一種特殊的香味。里面加了小蘇打，可以中和掉酵母的酸，同時會有一點小蘇打的“堿味”。因為有發(fā)酵的過程，酵母版的油條會比較有麥香的層次感，口感上也和泡打粉版的不一樣，會比較有嚼頭。兩種油條在口感上會有明顯的差別，不知道大家更喜歡吃哪一種呢？

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全部294個作品

參照這個菜譜，大家做出 294 作品

• hxlelaine

• 2022-11-12
• 第一次炸成功了~

• 羽海野千花

• 2022-05-28
• 麻團沒成功，油條成功了

• Minesine

• 2022-05-14
• 不錯

• 2022-05-09
• #早餐?2022年5月9日# 做的發(fā)酵版！