在武漢過早是肯定繞不開熱干面的，但在外地的人想找到好吃的熱干面就不那么容易了，沒關(guān)系，我們有自制大法～面條、芝麻醬還有小配菜統(tǒng)統(tǒng)自己做～保準(zhǔn)能吃到一碗面條爽滑勁道，麻醬濃香，辣蘿卜爽口的熱干面～

用料

辣蘿卜

白蘿卜

600g

鹽

10g

糖

30g

剁椒

50g

辣椒面

2大勺

朝天椒

3個(gè)

芝麻醬

白芝麻

200g

芝麻油

60ml

堿面條

中筋面粉

400g

食用堿

3g

鹽

4g

水

150ml-160ml

熱干面（1人份）

堿面條

150g

芝麻油

1大勺

生抽

1大勺

老抽

1小勺

蒜蓉水

2小勺

香醋

1小勺

白胡椒

1小撮

鹵水

1大勺

芝麻醬

2小勺

辣蘿卜

適量

蔥花

適量

曼食慢語丨熱干面的做法

1. 白蘿卜去皮切條，加10g鹽、15g糖揉勻，包上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制一晚。

1. 第二天準(zhǔn)備剁椒50g、辣椒面2大勺、新鮮朝天椒3個(gè)、糖1大勺，用攪拌棒打成糊狀，沒有合適工具的用刀剁碎，或用研缽碾碎都行。

1. 取出腌好的蘿卜，用力擠干水分 。

1. 蘿卜拌入辣椒糊，裝進(jìn)瓶子，冷藏1-2天再吃，腌透之后味道會(huì)更好哦~
   做好的辣蘿卜可以冷藏保存一個(gè)月。

1. 鍋里放入白芝麻小火不停翻炒，直到芝麻微微變黃，能聽到細(xì)微的噼啪聲。
   注意炒芝麻的火要小，要密切觀察芝麻的顏色，不然糊了會(huì)發(fā)苦。

1. 熟芝麻倒入攪拌機(jī)，先打成粉狀，接著芝麻會(huì)有些出油，直到感覺打不動(dòng)的時(shí)候停下。

1. 這時(shí)候加入芝麻油繼續(xù)打，打到芝麻醬變得均勻順滑，就可以倒入瓶中，放冰箱冷藏保存可以放3個(gè)月沒問題。

1. 400g中筋面粉里加3g食用堿、4g鹽攪拌均勻，再加水150-160ml，具體的水量要根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)調(diào)整。

1. 用力揉面，包上保鮮膜醒15分鐘。這時(shí)候面團(tuán)應(yīng)該是又干又硬，勉強(qiáng)成團(tuán)的狀態(tài)。
   這里不需要把面團(tuán)揉好，因?yàn)槭菫槊鏃l機(jī)準(zhǔn)備的面團(tuán)。

1. 面條機(jī)一般都是可調(diào)節(jié)，先用最大檔（壓出面片最厚的那檔），拿一塊面團(tuán)先過一遍機(jī)器，對(duì)半折疊后再過一遍，再對(duì)半折疊再過一遍。
   面團(tuán)第一遍過機(jī)器，形狀會(huì)有些不規(guī)整的，第二遍就差不多是一個(gè)面片了。

1. 如果面片兩邊不夠整齊，可以折疊后換角度再過一遍機(jī)器，面片基本就變得規(guī)整了。

1. 接著面條機(jī)下調(diào)1-2個(gè)檔位，把面片壓薄，再下調(diào)1-2個(gè)檔位，把面片壓得更薄，這樣每次只把面片壓薄一點(diǎn)點(diǎn)。

1. 面條機(jī)換上切細(xì)面條的部件，把面片放進(jìn)去，壓出來就是均勻的面條了。
   機(jī)器壓出來的面條比手搟面干硬很多，不會(huì)粘連，也好存放。
   壓好的面條可以直接下鍋煮，也可以用保鮮袋包好，放冰箱冷凍保存，煮之前也不需要解凍。

1. 燒一鍋水，下150g面條（1人份）煮約40秒，面條七成熟的時(shí)候，立刻撈出瀝干，放在大盤子里，淋上1大勺芝麻油拌勻。
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   熱干面和意大利面一樣，追求一點(diǎn)夾生的口感，時(shí)差黨可以用意大利面代替堿面，口感也很不錯(cuò)哦~

1. 面條用筷子快速拌勻撥散，再挑起來散熱，可以用可愛的小風(fēng)扇吹吹，加速散熱，大概5分鐘，面條就涼透了。
   撣面是早點(diǎn)攤主的必備動(dòng)作，這樣面條可以更干爽有嚼勁，而且先把面條做得半熟，也能縮短之后給客人煮面的時(shí)間，提高出面的效率。

1. 準(zhǔn)備1瓣蒜加1大勺水調(diào)成蒜蓉水；
   之前做好的辣蘿卜切碎；
   小蔥切成蔥花；
   家里如果有鹵過肉的鹵水，也可以用一點(diǎn)，沒有也可以不加。

1. 準(zhǔn)備一個(gè)碗，放生抽1大勺、老抽1小勺、蒜蓉水2小勺、香醋1小勺、白胡椒1小撮。

1. 面條再下沸水煮約10秒，立刻撈出，放到盛調(diào)料的碗里。

1. 面條里再加1大勺鹵水、2小勺芝麻醬，撒上辣蘿卜丁、蔥花，快速拌勻，喜歡吃辣的人可以額外加點(diǎn)油辣椒喲。

小貼士

熱干面不用過于追求攪拌均勻，要盡快趁熱吃，才能吃到面條爽滑的口感，感覺我這輩子從來沒把熱干面拌勻過，趕緊吃就對(duì)了~

全部38個(gè)作品

參照這個(gè)菜譜，大家做出 38 作品

• Dragonson

• 2023-08-23
• 壓面機(jī)不給力 忙了四個(gè)小時(shí)，但是超級(jí)好吃

• 唯禰_ltuy

• 2023-06-09
• 分享圖片

• moyiaowu

• 2023-03-12
• 偷懶沒有把辣椒和剁椒攪成糊糊，不過我已經(jīng)很滿意了，非常感謝！

• 時(shí)間yy多愛

• 2022-06-28
• #晚餐?2022年6月28日#