端午節大家除了粽子還有什么一定要吃的嗎？應該很多人家有吃鴨子的習俗吧～《紅樓夢》里就有一道現在這時節吃的【酒釀清蒸鴨子】，我參考了曹公家鄉江寧（今南京）鹽水鴨的做法，用酒釀和炒制的香料鹽將鴨子腌制后再清蒸，蒸透的鴨子軟爛脫骨，酒香咸香層次豐富。這道菜做法簡單但費些時間，端午節這幾天假期，正好可以在家試試鴨~

用料

鴨子

1只 大概1kg

筍干

50g

酒釀

200g

粗海鹽

20g

花椒粒

1小勺

小茴香

1小勺

八角

2個

陳皮

2片

小蔥

4根

姜

6片

枸杞

若干

香菜

隨意

曼食慢語丨酒釀清蒸鴨子的做法

1. 粗海鹽20g倒入鍋中小火加熱，炒制微微發黃便關火

1. 海鹽關火后放入花椒1小勺、小茴香1小勺、八角2個、丁香3粒、陳皮2片，利用鹽的余溫炒出香料的香味后，將香料鹽放一旁晾涼備用（一定要將香料鹽晾涼哦，不然會把鴨子燙熟了）

1. 取一只約1kg的鴨子，用冷卻的香料鹽按摩鴨子，里外都要抹勻（這里的鴨子選擇嫩一點的）

1. 200g酒釀連米帶汁一起淋入，均勻地抹在鴨子上，最好選擇酒味重一點的酒釀（我之前有教過自己在家做酒釀，大家可以在公眾號后臺回復“酒釀”看看

1. 按摩好的鴨子用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏腌制隔夜

1. 筍干泡水，也是放在冰箱中冷藏隔夜

1. 第二天，取出鴨子和筍干，先將泡軟的筍干切塊

1. 鴨子沖洗一下表面（如果鴨子有點大可以用剪刀剪開脊柱骨，這樣方便擺盤）裝進大而深的盤子里，筍干隨意塞在空隙處，再鋪上姜片和小蔥結
   （我這里用的銅制容器，為了防止氧化會鋪一層錫箔紙，普通的盤子不需要這么做）

1. 蒸鍋上汽后，將鴨子放入蒸鍋中，中火蒸一個小時

1. 快好的時候撒幾粒枸杞一起燜一會兒

1. 開動吧

全部17個作品

參照這個菜譜，大家做出 17 作品

• almondeyed

• 2024-05-08
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