韭菜雞蛋餃子
嫩韭仙靈親手栽，菜園三丈到鍋臺(tái)。
家禽嬎下白金蛋，一口鮮香皮里塞。
韭菜雞蛋餡兒的餃子，賣點(diǎn)就是一口鮮，保留韭菜原汁原味，不過(guò)多添加調(diào)料。
這里先po出幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)參考數(shù)據(jù)，做商用餃子、開餃子店的你一定要知道的。
1??餃子皮直徑：8.5厘米左右
2??每個(gè)餃子皮重量：10克
3??每個(gè)餃子餡重：14克
4??500克韭菜，8個(gè)雞蛋，大約需要500克面粉，能做70個(gè)餃子
如果您覺(jué)得這個(gè)菜譜還是有幫助、有亮點(diǎn)的，請(qǐng)幫忙給個(gè)“關(guān)注”、交個(gè)作業(yè)，在上傳作品后，停留一秒鐘，評(píng)價(jià)“好極了”，讓這個(gè)菜譜保持在8分以上，讓更多廚友看到哦，感謝您的友情支持，給予我堅(jiān)持分享的動(dòng)力！
（原創(chuàng)菜譜，請(qǐng)勿抄襲）

用料

①餃子皮

面粉

500克

涼水

220克

雞蛋清

30克

3克

②韭菜雞蛋餡兒

韭菜

500克

香油

20克

蝦皮

10克

植物油

40克

雞蛋

8個(gè)

耗油

20克

10克

味精

1克

鮮嫩不出水的韭菜雞蛋餃子的做法

1. 每次做餃子前先和好搟餃子皮的面，因?yàn)檫@個(gè)面醒時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，更容易塑型，筋性好，不容易破皮。注意，水煮的餃子都是冷水和面，沒(méi)有溫水開水之說(shuō)，開水是做燙面蒸餃子用的。涼水、雞蛋清、鹽有一個(gè)共同作用都是使餃子皮勁道不破。
   餃子皮的材料，全部稱入和面盆里：中高筋面粉700克、涼水310克、雞蛋清50克、鹽5克。揉成三光面團(tuán)，放一邊醒面40分鐘，這中間可以再揉兩次，三揉三醒，餃子皮最地道。
   這40分鐘，來(lái)準(zhǔn)備餡料吧
2. m.2zllfsn.cn/article/20250407_53784.shtml
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1. 韭菜擇好洗凈，豎著放盆子邊，通風(fēng)干燥處，控干表面水分

1. 8個(gè)雞蛋打散

1. 熱鍋熱油40克，倒入雞蛋液，筷子持續(xù)迅速畫圈攪拌至凝固，關(guān)火

1. 用鏟子鏟碎雞蛋，或者剁碎

1. 加入蝦皮10克，攪拌均勻

1. 500克韭菜切碎

1. 用20克香油或者植物油拌一拌（這一步目的是鎖住水分，不出汁）

1. 等雞蛋徹底晾涼，馬上要包的時(shí)候，再把韭菜加進(jìn)來(lái)抄拌均勻

1. 準(zhǔn)備包的時(shí)候再加入蠔油10克、鹽10克、味精1克，不要提前加鹽，不然韭菜出水

1. 抄勻，餡料就可以了

1. 餡準(zhǔn)備好，面也醒好了，非常光滑滋潤(rùn)

1. 醒好的面，搓細(xì)長(zhǎng)條，老手可以徒手揪劑子，注意收口要平整，大小要均勻，每個(gè)10克左右（新手可以用刮板切分）

1. 劑子上撒一層干粉

1. 用右手手掌根按扁劑子

1. 魚肚搟面杖，以中間點(diǎn)為支撐點(diǎn)，左手、右手輪流使勁，就能帶動(dòng)餃子皮自轉(zhuǎn)。老手建議掌握四杖皮搟法（詳見抖音視頻慢動(dòng)作）。餃子皮直徑8.5厘米左右為宜

1. 如果你是一個(gè)人搟皮和包制，搟好的餃子皮注意蓋上保鮮膜防干

1. 皮10克，餡料14克，按照自己擅長(zhǎng)的包法捏合即可

1. 皮10克，餡料14克，按照自己擅長(zhǎng)的包法捏合即可

1. 水開下入餃子

1. 煮2-3分鐘即可撈出