紅油勁面扯還長，蒜辣交融香滿堂。
一口饞涎和淚咽，此生幸未生南方。
在廣袤的三秦大地，每一寸土地都訴說著千年的歷史，每一種美食都承載著無盡的情感。扯面，這道洋溢著濃郁關中風情的面食，宛如一位歲月的使者，帶著歷史的厚重與人間的溫情，穿梭在時光長河中。
追溯往昔，戰亂與災荒頻繁侵襲這片土地，糧食的珍貴不言而喻。智慧勤勞的關中人，為了讓有限的面粉發揮最大價值，經過無數次嘗試，扯面應運而生。起初，它或許只是無奈之舉，是為了填飽肚子的質樸創造。但在代代相傳中，扯面融入了關中人對生活的熱愛與執著。
過去，家中來了貴客，主婦們總會系上圍裙，走進廚房精心準備扯面。從揉面、醒面到扯面，每一個動作都飽含著誠意與熱情。那雙手熟練地拉扯著面團，面條在空中飛舞，仿佛是一場無聲的舞蹈。當客人品嘗著熱氣騰騰的扯面，露出滿足的笑容，這份喜悅便在關中人家中蔓延開來。
如今，日子越過越好，扯面卻始終是關中人心中的眷戀。它不僅是一種美食，更是對故鄉的思念、對親情的牽掛。漂泊在外的游子，每當想起那碗油潑辣子紅亮、面條勁道爽滑的扯面，心中便涌起無盡溫暖。
下面，就讓我們一同走進廚房，親手制作這碗飽含深情的扯面，感受那份傳承千年的關中情懷 。
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（原創菜譜，請勿抄襲）

用料

扯面片

300克

青菜

50克

蒜末

20克

粗辣椒面

5克

小香蔥

20克

植物油

20克

生抽

20克

香醋

10克

香迷糊的油潑辣子扯面的做法

1. 扯面片兒3片，大概300克，需要提前做好（菜市場買現成的燴面片、刀削面也可以）

1. 所有材料：中高筋粉500克、清水260克、鹽5克、植物油15克，稱入揉面盆，揉成光滑面團（可以先揉成團，醒面20分鐘，再揉一次，這樣更絲滑）；
   揉好的面團再醒面10分鐘，搟成大面片，厚度兩枚硬幣厚，兩面抹油，起鎖水保濕作用，切割成長方條；
   疊摞起來，用保鮮膜包裹嚴實，半小時后即可做扯面。吃不完冷藏或者冷凍保存，防止風干

1. 水開下入抻拉好的面條

1. 面條煮3分鐘下入喜歡的青菜
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1. 再煮1分鐘撈出到海碗里

1. 面條上碼上20克蒜末、5克粗辣椒面、20克小香蔥花

1. 炒菜鍋燒熱20克油，燒得冒煙關火，一小勺一小勺地澆到蒜末和辣椒面兒上，炸得滋滋作響就對了，辣椒和蒜末的香味能瞬間激發出來

1. 倒入20克生抽、10克香醋

1. 黃里透紅、蒜和辣椒油香味太誘人了！攪拌均勻，找個犄角旮旯，蹲著吃吧