最近好冷～全國都降溫了，其實這是大自然給我們的指示啊——親，這邊建議火鍋趕緊吃起來呢！羊肉鍋在冬天真的是在我必吃榜前排的，其中我強烈推薦羊蝎子火鍋，啃完脫骨多汁的羊蝎子，嗦嗦手指還能接著涮菜。這個醬羊蝎子我放了一些獨門香料，味道完全不會腥膻，答應我一定要試試好嗎~

用料

腌料

羊蝎子

1kg

生抽

2大勺

1小勺

黃酒

2大勺

花椒粒

1大勺

燉鍋底料

植物油

5大勺

香油

1大勺

黃豆醬

2大勺

紅腐乳

1塊

蠔油

1大勺

2大勺

草果

1個

小茴香

1大勺

孜然

1小勺

八角

2個

桂皮

1片

香葉

3片

陳皮

1大片

砂仁

2個

干辣椒

1把

白胡椒粒

2小勺

花椒粒

1大勺

1塊

大蔥

1根

青蒜

隨意

小料

芝麻醬

韭菜花醬

紅腐乳

辣椒油

涮菜（可按照自己喜好替換）

冬瓜

凍豆腐

大白菜

寬粉

羊肉片

茼蒿

毛肚

曼食慢語丨羊蝎子火鍋的做法

1. 在切好塊的羊蝎子里加入生抽 2大勺，鹽1小勺、黃酒2大勺，花椒粒1大勺，隨便揉揉均勻，放冰箱冷藏腌制隔夜（最少都要4個小時哦，腌制時間越長越入味）

1. 用清水先將干的香料浸泡一會兒，泡過水的香料再下鍋炒不容易糊

1. 需要浸泡的香料包括：草果1個，小茴香1大勺，孜然1小勺。八角2個，桂皮1片，香葉3片，陳皮1大片，砂仁2個，干辣椒一把，白胡椒粒2小勺，花椒粒1大勺

1. 今天的香料里有個不太常見對叫砂仁，和香砂（又稱香砂仁）很容易被弄混淆，但是它們兩個的香味完全不同，砂仁有濃烈的木質香，香砂是有辛辣感的味道。砂仁特別適合搭配羊肉，祛腥膻是一把好手，不要買錯了~（如果買不到的話不放也沒關系，基礎的八角桂皮也足夠好吃了）

1. 腌好的羊肉拿出來汆水，撈出瀝干備用

1. 香料浸泡到發軟之后撈出瀝干水

1. 鍋中加入5大勺植物油，冷油的時候就直接把瀝干的香料下鍋，像桂皮、陳皮等太大塊的香料可以先掰小一點
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1. 開中小火慢慢炒香料，泡過水的香料不容易炒糊，可以慢慢地、充分炒出它們的香味

1. 炒好的香料撈出裝在空茶包里或者用紗布包起來，這樣方便一會兒燉煮，香料渣不會漂在湯里或者粘在羊蝎子上

1. 炒過香料的油包含了各種香料的香味，接著用來煎汆過水的羊蝎子，煎到兩面金黃就盛出待用

1. 煎過羊蝎子的油留著，繼續往里面加入姜片和蔥段炒，再加入一些黃豆醬和紅腐乳、蠔油繼續中小火炒，把香味全部炒出來，炒的途中可以放一勺香油

1. 將羊蝎子回鍋，加入熱水沒過羊蝎子

1. 將剛剛包好的香料放入鍋中，一起燉煮，水開之后蓋上蓋轉小火，大概需要1-2小時

1. 因為羊蝎子都是挨著骨頭的肉，所以要燉煮得比較軟爛才好吃，而且羊蝎子的精華是脊骨中間的骨髓，燉久一點能輕易脫骨才更方便吃到

1. 燉煮到很容易脫骨后撈出香料包和煮爛的蔥姜，加點糖調調味（前面的調料里都有咸味了，所以這里不需要額外加鹽），打開大火收收汁（注意不要收太干，比一般紅燒羊肉的湯汁多一些）

1. 燉煮好的羊蝎子轉移上桌，放一把青蒜苗、淋幾勺辣椒油，在小爐子或者電火鍋里邊煮邊吃，吃完肉還能再涮涮自己喜歡的蔬菜（如果涮菜的時候覺得湯汁少了可以加點水哦~）

1. 涮菜可以調個小料，芝麻醬+紅腐乳+韭菜花醬拌拌勻，一點點加水泄開，喜歡吃辣可以再淋兩勺紅油

小貼士

今天這道醬羊蝎子簡單易上手，花了比較長的時間腌制，鍋底炒制的時候我還放了一些獨門香料，所以味道完全不會腥膻，平時不敢吃羊肉的小伙伴也可以嘗試一下的~冬天吃羊肉、喝羊湯暖身子不說，羊蝎子肉又多又能享受啃骨頭的樂趣，啃完脫骨多汁的羊蝎子，嗦嗦手指還能接著涮菜，一鍋能滿足一切需求哦！