今天分享三個小秘訣，不用太多油，就能快速炒出一盤鮮嫩清爽，香氣濃郁的酒香草頭~

用料

草頭

250g

白酒

10ml

鹽

1克

糖

1克

生抽

2小勺

油

適量

曼食慢語丨酒香草頭的做法

1. 草頭下鍋前最好能去掉比較粗的桿，只保留三片葉子，雖然有點麻煩，但口感會得到明顯提升。

1. 洗凈后一定要瀝干，別帶太多水分。

1. 提前準(zhǔn)備好2小勺生抽、2小勺白酒、1g鹽和1g糖。
   秘訣一是提前備好所有材料，草頭從下鍋到出鍋的時間非常短，中途來不及備料，所以需要提前備好。

1. 準(zhǔn)備好大炒鍋，充分熱鍋后倒油，先放鹽和糖，再下草頭。

1. 立刻下生抽、白酒淋在鍋邊，翻炒個10來秒就可以出鍋。
   秘訣二是鍋的熱度要夠強，最好用大炒鍋，保證受熱，白酒淋在鍋邊也是方便最快散發(fā)掉酒精，激出酒香。

1. 炒草頭的同時燒熱2勺油，起鍋后淋上。
   秘訣三是起鍋后淋熱油，這樣能保證在最小用油量下，充分激發(fā)出草頭和酒的香味。

小貼士

酒香草頭里很重要的就是酒了，看完視頻后大家應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了茅臺草頭除酒香外，還有濃郁的復(fù)合醬香，瀘州老窖的酒味更濃郁，更接近我們平時在餐館吃到的味道，而二鍋頭經(jīng)過炒制，酒的香味則揮發(fā)了很多，吃起來更清淡，用茅臺炒草頭到底值不值得，相信大家也有自己的判斷了。

全部10個作品

參照這個菜譜，大家做出 10 作品

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