在自然界，魚體體色變化的情況很多。比如：生活在熱帶海洋中的石斑魚，能很快地從黑色變為白色，黃色變為緋紅色，紅色變為淡綠色或濃褐色等，它們還能使很多的點、斑紋、帶和線變得忽暗忽明。同理，金魚、泥鰍、斑點叉尾鮰等也在養殖中發現了變色的現象。我們在生活中也常常發現，生活在清澈淺水里的魚和生活在水草叢生的深水里的魚，體色相差較大。在池塘魚類養殖的魚，體色明顯比水庫網箱中養殖的淺。

有些魚體的體色變化的確影響了人們的經濟活動。部分體色會提高魚價，比如金魚，體色越鮮艷價格越高；江團的體色若是白色，則價格會升高；溝鲇(本文指大口鲇與土鲇魚的雜交鲇，下文同)的體色若為黃色，則更有賣相。而有些體色相反，比如江黃顙，若體色從黃變黑，就不受歡迎，價格低了許多；斑點叉尾鮰、牙鲆體色要是從黑變白，也會快速掉價。因此，比較系統的探討動物特別是魚類的體色變化的規律、原因，找到快速、有效的解決辦法，或找出合理的推論，就顯得非常有意義。為此，我們特對魚類體色變化現象進行探秘。

一、光照對體色變化的作用
下面就用2006年2～3月在德陽的實驗來演示光照對魚體色變化的影響。
器材：體色相近的鯽魚，廣口瓶2個(一個內壁涂黑漆，另一個內壁涂白漆)，淺色塑料盆，顯微鏡，載玻片，鑷子，臺燈(100瓦)
步驟：

1、取內壁涂有黑漆和白漆的廣口瓶各一個，將其注滿清水。

2、選體色相近的鯽魚2尾，用鑷子從兩尾魚的背側分別取2—3片鱗片，制成裝片，顯微鏡下觀察色素細胞中色素顆粒的分布情況。

3、將2尾鯽魚分別放入涂有黑漆和白漆的廣口瓶中，移至燈光下，照光30分鐘后將黑色廣口瓶中的鯽魚移入白色廣口瓶中，比較兩條魚體色深淺有無變化。

4、用鑷子分別從兩條鯽魚體背側(照光前取鱗片的臨近位置)取下2—3片鱗片，制成臨時裝片置顯微鏡下觀察鱗片中黑色素細胞的分布，并與照光前取的鱗片進行比較。
結果：

1、經光照處理30分鐘后，黑漆廣口瓶中的鯽魚體色較深，白漆廣口瓶中的鯽魚體色較淺。

2、光照處理前取的2尾魚的鱗片黑色素細胞的分布情況非常接近，黑色素細胞分布較均勻，有星狀突起。

3、光處理后體色較淺的鯽魚鱗片黑色素細胞中色素顆粒較處理前集中，少部分能見星狀突起，較深的鯽魚鱗片黑色素細胞中色素顆粒由每個中心點向四周擴散，星狀突起增多。
綜上可見：
在明暗不同的環境里，鯽魚的體色會在短時間內發生變化。在亮環境里變淺，暗環境里變深，并且時間越長，變化越明顯。這種變化的形成主要起于對明暗背景的適應(明化、暗化)，是通過鱗片中黑色素的擴散和集中來實現的。這說明，光線是一個影響體色的重要因素。
二、魚體眼睛對體色改變的影響
目的：了解體色變化是否與眼睛這個媒介有關。
器材：體色相近的鯽魚，縫衣針，廣口瓶，黑紙，塑料盆，顯微鏡，載玻片，鑷子，臺燈(100瓦)
步驟：

1、選2尾體色相近的鯽魚，用縫衣針破壞其中一尾魚的兩只眼球，另一尾作對照。把兩條鯽魚轉入用黑紙包裹側壁的廣口瓶中，移至燈光下照射30分鐘。
2、30分鐘后，去除廣口瓶外的黑紙，觀察兩條魚的體色深淺。
3、用鑷子分別從兩條鯽魚體背側取2—3片鱗片，制成臨時裝片置顯微鏡下觀察鱗片中黑色素細胞的分布情況。
結果：
1、肉眼觀察體色變化不明顯。
2、顯微鏡下發現，破壞眼球的鯽魚鱗片中黑色素細胞的色素顆粒分布較集中，星狀突起短而少；而對照魚鱗片黑色素明顯由中心向四周擴散，表現為星狀突起數量多而長。
可見：
魚體眼睛在體色改變過程中有一定的作用。實驗發現鯽魚是通過視覺感知周圍的環境，視覺系統通過復雜的生理傳導進入神經中樞，由神經系統刺激產生體液，給色素細胞發出相應的信號，使色素細胞作出反應，變換出與外界環境相宜的顏色。食用魚的顏色通常是黑色、褐色、灰色或偏這些的某一種或幾種顏色，在生產實踐或研究過程中，水產動物特別是斑點叉尾鮰、溝鲇、云斑鮰等無鱗魚有時會變白、變紅和變黃。

筆者根據觀察，初步發現有如下主要規律：
1、不投飼情況下魚體黑白之間可發生相互轉變。
2006年5月觀察到，在不投飼情況下，白色的斑點叉尾鮰放入充氧袋中，約20分鐘后就變成了黑色。經過運輸1-2小時，把黑色的斑點叉尾鮰從充氧袋中放入一紅桶中，20分鐘就變成了白色。
2002-2003年間，四川一斑點叉尾鮰養殖戶，在經過一個晚上的大暴雨后，發現其中一個網箱白色的鮰魚全部變成了黑色。
生產上也發現白色黃顙魚，在紅色盆中暫養4天，就全部變成了黃黑色。在水中，可能由于水質、魚體血液的共同影響，白色的魚被大家看起來可能像紅色。
這些變化，可能主要歸于魚體本身健康狀態(魚體發生疾病時有可能體色會變黑)、溶氧、光線、水溫、水質等方面的影響。
2、投飼情況下魚體可由黑、白變成黃色。
由于有加麗素黃、加麗素紅、加麗素粉紅、葉黃素等加黃的著色劑，魚體很容易達到變黃的效果。比如塘虱、溝鲇，50毫克/公斤以上的色素，在30-60日內就能在黑色的基礎上達到較好的著黃色效果。若是白色的溝鲇，則變黃的速度更快，可以在10-20天內變成黃色。當然，在一定范圍內，著色劑的量越大，著色時間可更短。但要使黃色更不易褪色，則小劑量、長時間的著色方法更適用。
3、投飼情況下魚體可從白色、黑白花變成黑色。
由于目前市場上尚無有效的使魚體著黑的色素，因此要讓魚變黑，只有從飼料、水質等多方面進行綜合處理。一般情況下，純白色的溝鲇要很長時間才能變黑。若是黑白花魚(即體色有一部分黑色，有一部分是白色的魚)，則可以在10-30天內變成黑色。魚體變黑的過程：先是在魚體上可見小黑點，接著，這些小黑點越來越多，從而遍及全身，使魚整體變黑。魚體各部分著色的順序通常是：先頭部，然后是背部、鰭條，最后腹部。褪黑的身體部位順序，則相反。
四、不同體色的同種魚的差異
同一種魚，顏色不一樣，價格是最大的差異。如著色好的塘虱(充當天然塘虱)市場售價可達11-13元/公斤，而著色差的塘虱市場售價則僅為8-10元/公斤。著黃色的溝鲇、斑點叉尾鮰(黃褐色的充當黃顙魚)與沒有著色的，也有2-4元/公斤的差異。這種市場需求，我們不必評論它的好和壞，它的存在，是大部分人選擇的結果。就像不同的魚(比如花鱸、帶魚和銀鯧，與鯉魚、鯽魚、草魚)有不同的價一樣。外觀，的確是衡量動物產品的價值標準之一。
為此，養殖者肯定是希望養殖利潤更大的魚。
飼料生產企業：一部分認為要添加以滿足市場需求。另一部分認為不必添加，首先是添加的外源色素成本較高，一般在200-600元/噸之間，則因增加的成本并不用于生長，而是用于著色，與其增加色素成本，不如增加營養成本，降低飼料系數。
我們檢測了不同顏色溝鲇的營養指標，結果表明差異不大。事實上，目前高價的、低價的各種魚，其基本營養成分也差異不大。
為了檢測不同顏色的魚的對耐低氧的能力差異，我們試驗場在3月27日做了一個試驗。上午9：30將溝鲇裝入魚苗袋密封進行觀察。試驗開始時，魚均勻分布在中下層水體中，活動正常。白天多次觀察都沒有發現缺氧跡象。夜間11：00觀察，仍無明顯的浮頭，敲擊塑料袋魚的反應敏捷。此后隨著密封袋中溶氧的慢慢減少，夜間4：00時發現魚的呼吸頻率明顯加快，少部分魚將頭探出水面，吐出水泡，用手輕擊塑料袋魚反應比較迅速。5：00時發現正常溝鯰中一尾魚嚴重缺氧，其余的也都將頭探出水面，變白溝鯰情況也差不多。7：00時一尾正常溝鯰活動停止，腹面朝上，身體僵直死亡，其余的正常溝鯰和變白溝鯰也表現出嚴重的缺氧癥狀，敲擊塑料袋魚體反應遲鈍，且有2-3尾魚已經不能維持身體的平衡。此時解開塑料袋，測定水體溶氧，并將魚倒入桶內更換新水，充氣。整個試驗持續時間比較長，主要是密度小、水溫低所致。從試驗結果來看，兩種顏色的溝鯰在耐低氧能力方面沒有明顯的差別。

五、比目魚體色異常現象研究進展
比目魚的體色異常主要有三種情況：有眼面出現白斑即擬白化或白化癥、無眼面出現黑斑即黑化或色素增加癥、兩面均有色素的雙色癥。此方面研究較多，也碩果累累。王吉橋等(2002)在《比目魚體色異常的機理與對策》一文中：認為比目魚體色異常的形成受“環境、感覺器官、中樞神經、皮膚細胞”軸的調控，對策是從親魚營養抓起，或是加強親魚的必需脂肪酸營養，或是選擇野生親魚。王偉、侯林等(2004)在《牙鲆魚白化病因的研究進展》中認為，牙鲆白化是由于基因突變等內部因素和營養、水溫等外部因素共同導致的，目前世界上對其病因尚未完全弄清。防治上，主要從強化餌料、環境控制和細胞工程學上下功夫。
六、淡水魚體色變化之探討——南京熱
近年，淡水魚上的體色研究和學術探討熱潮在慢慢拉開序幕。
“本該灰褐色的叉尾鮰養成了白色，黃顙魚養成了"黑"顙魚，連鯉魚也養成了黑鯉魚......眾多經濟食用魚在養殖過程中都遭遇過變色的尷尬。哪些因素會導致魚的體色改變?有鱗魚和無鱗魚的體色變化機制有無差異?如何通過營養途徑調控魚的體色?......這些疑惑在本報告中都會得到滿意的解釋。”
這是今年6月初××企業在南京召開的學術會議一個報告的介紹。該介紹一出，立即吸引了眾多人士的注目，因為或多或少，大家真的希望能從報告中獲得滿意的解釋。
演講者是一位剛畢業的女博士，她用了61張幻燈，介紹了實際生產中遇到的牙鲆、真鯛、加州鱸、鯉魚、鯽魚、黃顙魚、鱔魚和斑點叉尾鮰的體色變化狀況，認為遺傳、內分泌、魚的年齡、大小、健康狀況、光照、背景、溫度、鹽度、密度、水質都可能導致魚的體色變化。根據資料，演講者覺得有鱗魚和無鱗魚的體色變化機制沒有多大差異。
七、淡水魚體色變化之探討——成都熱
6月26日,在通威舉辦的面向全國的《第一屆通威水產動物飼料與營養論壇》晚間座談會上，六個來自其他企業和單位的發言題目中，有兩個都涉及魚體變色，從而讓這一主題，在無形中變成了此次論壇中一個意想不到的熱點。
首先，成都××生物科技有限公司勾總作引，挑起了魚體變色這個話題，勾總認為：生產上存在有大量的斑點叉尾鮰和江團變白的現象，降低飼料檔次，可以把問題部分解決。話題一開，問題接踵而至。隨后，上海水大、蘇州大學、華東師大等專家針對不同的問題各抒己見。
問1：為什么有的小廠技術不高，卻比較沒有出現鮰魚變色這種情況，而大廠研發技術高，會比較出現這種變色呢?
專家答：小廠不出現而大廠出現的情況有，但更多的情況是，大廠、小廠都可能出現鮰魚變色，只是出現的時間有先有后的問題。斑點叉尾鮰的變色原因很多，目前小廠更不容易判斷到底是哪一種原因，解決起來的難度更大。
問2：斑點叉尾鮰變成了紅色、身體側線兩側變黃，是怎么回事?
專家答：斑點叉尾鮰在江蘇養殖得多，值得重視。去年羅非魚和斑點叉尾鮰的切片多出現這種情況，有變紅、變黃、變白和變花的。首先，叉尾鮰在2公斤以上，斑點會自然消失，這不是飼料的問題。其次，很多在這個片區解決問題了的方法，在另外一個片區的重復性很差，為什么呢?也許是變色的原因涉及很多因素，真的原因沒有找到，也許是原料的差異，也許是其他問題，這些都是大家共同的困惑，特別是由白變黑，難度較大，還沒辦法簡單做到。
問3：去前年，廣東、湖北等地斑點叉尾鮰切片，發現池塘中魚的脂肪層是黃色，但網箱中魚的脂肪層正常，這和藻類有關還是和飼料有關?
專家答：去年有肉色變黃的現象，但因沒有樣本從而沒有去研究。在塘鲺上，同一個配方，就發現在網箱中變色，在有底泥的池塘中卻沒變色。至于叉尾鮰是否如此，尚不得知。廣東塘鲺加黃，就要使魚接觸底泥。
養殖中有很多怪事，有的魚養出來的肌肉都是透明的，而魚卻照吃照長;肉骨粉喂鯉魚，體色也變化，到底是什么原因，說不清楚。
問4：同樣的預混料，在A地(自配料)正常，在B地(也是自配料)卻是養殖七天，黃顙魚就褪黃或褪黑，把魚粉去掉，20天后又轉回來了，是什么原因?
專家答：原料、維生素、礦物質等都可能有關。抗氧化劑、環境中高氨氮、低溶氧，都可能使魚的體色變來變去。
問5：玉米對斑點叉尾鮰的體色有影響嗎?
一專家答：玉米用到20%都沒有影響，棉粕中葉黃素比玉米中還高呢。
一專家答：玉米黃素對體色肯定有影響，比如黃顙魚。廣東塘鲺料變黃，就不用魚粉，直接加色素，效果很好。

八、體色問題的發現和處理
(一)養殖者發現
魚體體色變化首先會是養魚戶發現。養殖戶通常是在養殖過程中或售魚時發現魚的體色不正常，比如在投喂飼料時，魚體上浮搶食，就容易觀察魚體體色的變化，對于白天攝食的魚，較晚上攝食的更容易發現。在一些地方，如果以前出現過魚肉變黃等不良現象，則農戶在出售魚時或之前，會把魚解剖看魚肉是否發生了變化。有的時候，如果發現別家的魚發生了體色變化，有的養殖戶會特意將魚打撈起來，觀察魚體顏色。
如果魚體體色發生了變化，特別是當魚販或收購單位不要或收購價將很低時，由于直接影響了經濟效益，則用戶馬上會把這個問題反映到飼料企業。
為什么會反饋到飼料企業呢？一般是有這兩個方面的原因：一是懷疑該飼料有問題。這是他們首先想得到的原因，由于魚攝食了該飼料，飼料方面的投入成本高，如果真是飼料有問題，則用戶自然找到了依靠的主體。二是由于養殖戶的技術、財力和經驗有限，特別是在以前沒有遇到過類似情況的前提下，認為這是個大問題、難題，故只得求助飼料企業的人員來協助解決。
(二)飼料企業的處理
1、調查
通常，負責任的飼料企業會立即派人調查，調查內容一般會有：
(1)是否真的在發生體色變化(會打樣觀察)?
(2)體色變化對魚的經濟效益會有多大影響(魚價調查)?
(3)體色變化的開始時間、地點和現象?
(4)范圍是否很大，在繼續擴大沒有?
(5)體色變化的魚的飼料涉及到些什么種類?
(6)在同一區域，飼喂其他公司飼料的魚是否也出現了體色變化?
(7)過去是否發生過，如果發生過，采取了什么處理方式，各種方式的效果如何?
(8)投喂其他的飼料能否使魚體體色變回來(是否具有可逆性)?
(9)魚體遺傳、寄生蟲狀況如何?
(10)酸堿度、氨氮、溶氧等水質狀況如何?
2、處理
根據上述調查結果，飼料企業通常會采取兩類處理方式：一、如果體色變化的數量較少、各種企業的飼料均在出現，飼料企業一般會把處理重點放在魚體遺傳、水質條件、疾病因素、寄生蟲、底泥等方面。二、如果在這段時間只涉及某企業的產品或某幾個種類的飼料，現象比較普遍，涉及的魚體數量較大，則飼料企業一般會重點找飼料方面的原因。
多數情況下，飼料企業會采取綜合措施，比如：
(1)收回或停用可能有疑問的飼料。一方面，假設這種飼料有問題，就必須應該收回。另一方面，假設這種飼料沒問題，由于需要很長一段時間去證明，與其用戶在自動停用這種飼料后把飼料儲存在家里損失浪費，不如先收回庫房，待查明原因后再處理。
(2)協助用戶賣魚。這是非常重要的途徑。因為，只要能把這種魚的價格，通過企業的關系，賣到正常的市場價格，用戶就根本不在意魚體的顏色。所以關鍵在于購買者和消費者，只要能引導他們對體色這個問題不看成問題，照常消費，則也算完美解決。
(3)根據過去的研究成果，調整可能出現問題的原料、生產、配方、或保管等環節，力爭使體色變化不再擴大，最好是不再發生，即在市場上做嚴格的觀察試驗。
(4)進行實驗室研究，找出真正的原因，總結并為以后積累經驗。
飼料企業的飼料是否合格，主要是根據國家的營養標準，比如蛋白、脂肪、纖維、灰份、氨基酸等指標判斷，根據標簽標準或包裝標準等來判斷。由于因素的多樣性，飼料企業不能也不敢給養殖戶承諾一定要保證賺錢、一定要達到什么飼料系數、一定要保證魚體體色等，那么，出現了體色變化，飼料企業為什么要積極介入呢？

首先，相對于單個的養殖戶、消費者，飼料企業相對集中和強大，從而這種引導、處理的責任，自然落到了飼料企業的肩上。體色變化不是單個的飼料企業或養殖者或消費者的問題，而是飼料-養殖-消費這個鏈條的共同問題。

其次，飼料企業與養殖戶共同成長。用戶不賺錢，就不會使用飼料，飼料企業也就不能生存，為了大家的生存，飼料企業特別是有實力的企業，面對養殖戶的困難，通常就像面對自己的困難一樣。

最后，只有積極的介入，才能積極的解決。
(三)損失
一旦魚體發生了魚販、消費者不接受的體色變化，養殖戶和飼料企業都會不同程度的受到損失。對于發生面積大、變色程度重、處理不當或不及時的地方，甚至造成養殖戶虧本、飼料廠倒閉。
本文作者：高啟平　李云蘭 來源：通威股份水產研究所。致謝！

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