你喝過胡辣湯嗎？來自河南和陜西的朋友應該不陌生吧，我第一次接觸胡辣湯就是一個河南小伙伴推薦的，今天教大家做的家庭版不需要加任何味精，就能喝到鮮香濃郁的胡辣湯，還沒喝過的一定要試試！

用料

牛骨湯

牛大骨

1kg

大蔥

半根

黃酒

2大勺

姜

5片

白胡椒粒

2小勺

醬牛肉

牛腱子

700g

鹽

1大勺

黃豆醬

80g

黃酒

300ml

香油

35g

水

300ml

八角

1個

桂皮

半片

香葉

1片

小茴香

1小勺

大蔥

10cm

植物油

1大勺

面粉和水面筋

面粉

500g

水

260ml

胡辣湯

牛骨湯

適量

醬牛肉

1/3

面筋

1/3

水淀粉

7-8大湯勺

海帶

10g

黃花菜

15g

木耳

10g

豆腐皮

15g

紅薯粉條

25g

花生

50g

生抽

2大勺

老抽

1小勺

五香粉

1小撮

蠔油

1大勺

花椒粒

1大勺

植物油

1大勺

白胡椒粒

適量

鹽

1/3小勺

糖

1小撮

醋

1大勺

醋

適量

香油

適量

青蒜末

適量

油辣椒

適量

曼食慢語 | 胡辣湯的做法

1. 牛大骨烤箱200度烤15分鐘至金黃

1. 加熱水，蔥段，黃酒，姜，白胡椒粒，大火煮開后轉小火燉煮2-3小時，濾出湯待用

1. 牛腱子肉加1大勺鹽、80g黃豆醬抓勻，再加入300ml黃酒和35g香油，然后放入冰箱冷藏，腌制隔夜

1. 第二天鍋里加1大勺植物油，小火炒香大蔥，下八角桂皮香葉和小茴香

1. 牛肉連腌料一起倒入，加清水300ml

1. 煮開后小火燜煮1小時，關火讓牛肉浸泡在湯里至徹底冷卻

1. 面粉加水和面，粗糙成團即可，先醒面15分鐘后揉至光滑，再醒面30分鐘至面團柔軟有彈性

1. 用水清洗面團約5次，至洗面水清澈，洗好的面筋泡在清水里待用，收集所有洗面水一起靜置待用

1. 醬牛肉切細條，花生泡水，海帶、木耳、豆腐皮泡發后切絲，黃花菜泡發去蒂頭，紅薯粉條泡軟切段

1. 炸花椒油，濾出花椒留下油

1. 加牛骨湯，花生，煮開后將面筋撕成小片下到湯里，煮至面筋漂起

1. 下黃花菜，木耳，豆腐皮，粉條，醬牛肉，五香粉，生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，現磨白胡椒，煮開

1. 洗好面筋的水淀粉攪勻后勾芡，煮的過程要一直攪拌，防止淀粉粘鍋糊底

1. 關火前加一點醋，起鍋后可以再加醋，香油，青蒜末，油辣椒

1. 作為早餐可以和水煎包，油條，油饃頭，菜餃等主食搭配，都是很經典的選擇

小貼士

在河南還有個受歡迎的吃法叫兩摻，就是把胡辣湯和豆腐花放一起吃，自制的話可以用內脂豆腐代替豆腐腦，整塊開水煮后用勺子舀到碗里，澆上胡辣湯即可。

參照這個菜譜，大家做出 4 作品

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• 無為-35

• 2024-03-03
• 交作業，用煮牛肉的湯做湯底，自己洗的面筋既軟又有筋性，口感不錯，加上自己做的豆腐腦，確實好吃。

• 一只貓腿子

• 2022-10-21
• 胡辣湯。更喜歡摻著豆腐吃，冷熱兩摻，都是順滑的口感，豆腐的清爽又平衡了胡椒的辛辣。 -牛骨高湯(姜 大蔥 料...

• ryoruki

• 2022-06-29
• 胡辣湯嫌麻煩買的料包 意外發現這個醬牛肉 絕了！！！ yyds！！！！！！