編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

中國的烹飪文化源遠流長，在長期的發展過程中，人們不斷嘗試將不同的食材進行搭配，以創造出更美味、更營養的菜肴。板栗的香甜與雞肉的鮮美相互融合，經過煨煮的烹飪方式，能使雞肉更加鮮嫩多汁，板栗也更加軟糯香甜，于是逐漸形成了板栗煨雞這道菜。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：帶骨雞肉750克。

配料：板栗肉150克。

調料: 料酒100克，蔥10克，姜10克，醬油10克，山西老陳醋5克，肉清湯750克，濕淀粉25克，胡椒粉1克，味精、精鹽適量，芝麻油4克，熟豬油250克（約耗100克）。

二、制法

1.將帶骨雞肉剔除粗骨（即剔去胸、脊椎、大腿粗骨，細骨仍保留），剁成約長、寬3厘米的方塊。板渠肉大的切成兩瓣。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬各1厘米的薄片。

2.炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱時，放入板果肉炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內留油90克，置旺火上燒至八成熱時，下雞塊煸炒，至水干，即烹入料酒，再放入姜片、精鹽、醬油、肉清湯，燜3分鐘左右。

4.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，置小火上煨至八成爛時，放入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，撒上胡椒粉，燒開，用濕淀粉勾芡，淋入山西老陳醋、芝麻油出鍋裝盤即成。

三、特點

顏色黃亮，雞肉鮮嫩軟爛，板栗粉糯微甜。

四、營養價值

板栗富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素及鈣、鐵、磷等營養成分，有養胃健脾、補腎強腰的作用，雞肉富含優質蛋白，能提供豐富的營養，有保肝護腎的作用。除肥胖、高血壓、血脂高及膽囊炎、膽石癥患者忌食外，一般人群均可食用，尤其適合虛勞瘦弱、月經不調、產后體虛乳少等人群。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、抑郁癥、貧血、美膚養顏、增肌塑形、益氣養心、補腎養血、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥